For friske tomater:Stege tomaterne og chiles på en bageplade 4 inches under en meget varm slagtekyllinger, indtil de er mørkt ristede (de
For dåse tomater:I en lille tør stegepande, stege chiles over medium varme, dreje regelmæssigt, indtil de er bløde og plamager-sort, cirka 5 minutter. Placer i en blender eller foodprocessor sammen med de dræne dåse tomater. Blend til en glat puree.,
i en mellemstor (4-eller 5 – kvart) gryde (helst en hollandsk ovn eller me .icansk ca .uela) opvarmes olien eller smaden over medium varme. Tilsæt løg og kog under omrøring regelmæssigt, indtil de er gyldne, cirka 7 minutter. Hæv varmen til mellemhøj, og rør tomatpur theen, når den er mærkbart varmere. Kog, omrøring, indtil mørkere farve og fortykket til konsistensen af tomatpur., omkring 10 til 15 minutter. Rør i bouillon, delvist dække og lad det simre 15 minutter. Smag og smag til med salt, normalt omkring 1/2 tsk. Saucen skal være en lidt suppe konsistens-ikke så tyk som spaghetti sauce., Hvis det er for tykt, omrør lidt ekstra bouillon. Hold varmen over svag varme.
andre forberedelser. Rør crema (eller en af dens stand-ins) i saucen. Læg kyllingen i en skål og rør 1/2 kop sauceblandingen ind i den. Smag og krydre med ekstra salt, hvis du synes, det har brug for det. Har osten klar.
opvarm ovnen til 350.. Smøre om 1/4 kop sauce over bunden af 4 til 6 ni-tommer individuelle ovnfast bagning / servering retter eller smøre om 1 kop sauce over bunden af en 13 .9-tommer bagning fad., Lægge tortillas ud på en bageplade (2 ark, hvis du har dem, for mere jævn opvarmning), og let børste eller sprøjte begge sider af tortillas med olie. Bages bare at varme igennem og blødgøre, om 3 minutter. Stak tortillas og dække med et håndklæde for at holde varmen.
arbejder hurtigt, så tortillaerne forbliver varme og bøjelige, rull en del af kyllingen i hver tortilla, og line dem alle op i bagningsskålene. Douse jævnt med den resterende sauce, drys derefter med osten. Bages, indtil enchiladas er varme igennem (osten er begyndt at brune), cirka 15 minutter., Pynt med løgringe og koriander kviste. Disse serveres bedst rygende varmt fra ovnen.