Med sin ækvatoriale indstilling, frugtbare vulkanske jord, varme temperaturer og høj nedbør, Guatemala ‘ s geografi har gjort det ideelt for dyrkning af en bred vifte af landbrugsprodukter., Udviklingen af Guatemalansk køkken er blevet stærkt påvirket af dens tre stadier af historien – det gamle Maya-Imperium, kolonial spansk styre og den moderne republik, der findes i dag.
Historien om Guatemalas Retter
Maya var stærkt afhængig af deres korte høst af majs, som stadig tydeligt, er, at mange traditionelle retter, sammen med korn kendt som amaranth. Spansk kolonistyre fra 1524 til 1821 oplevede indførelsen af retter som enchiladas, tamales og tortillas, som stadig er fremtrædende på menuer i dag., Etablering af banan-og kaffeplantager i slutningen af det 19. århundrede og begyndelsen af det 20 århundrede oplevede stigninger i udbuddet af både produkter, mens sukkerrør blev en vigtig afgrøde i slutningen af anden Verdenskrig. Men indflydelse på Guatemalas retter i den moderne republik er kommet fra langt og bredt, med Kinesisk mad er særligt populære, og de fleste byer og byer hjem til mindst en Kinesisk restaurant.,
Store Guatemalanske byer og turistknudepunkter kan prale af en bred vifte af internationale fødevarer og fastfood-restauranter, mens køkkenet har en tendens til at være mere traditionelt i fjerntliggende landdistrikter og trække på lokale råvarer og hæfteafgrøder. Kaffe, sorte bønner og tortillas er den vigtigste morgenmad i landdistrikterne, med en stor frokost serveret midt på dagen og en mere enkel middag om aftenen.,
Traditionelle retter i Guatemalas Retter
Kylling, oksekød og (i mindre omfang) tyrkiet er blandt de mest populære kød i Guatemalas retter og er ofte ledsaget af frijoles arroz con (bønner med ris). Gryderetter som estofado (oksekød, kartoffel og gulerod), subanik (kød og grøntsager), pepián de indio (kød med en recado sauce) og pollo guisado (kylling gryderet) er alle favoritter, sammen med gallo da perro (krydret gryderet), pollo da crema (kylling i en cremet sauce) og kak’ik (tyrkiet suppe)., Chuletas fascinante er paneret og pandestegt svinekoteletter der bliver spist i hele landet, mens pollo a la cerveza er en kylling skål kogt i øl sauce.
Steak er en grillet eller stegt oksekød, som er diskede op på gaden madboder rundt om i amtet, sammen med churrasco (grillede bøf), mens yuca con chicharrón har kogt cassava serveres med stykker af stegt flæsk. Andre populære gade fødevarer omfatter shucos, en Guatemalas hot dog ofte serveret med guacamole, kål og mayonnaise sammen med chicharrones y carnitas (stegt flæsk skind og kød).,
fisk og skaldyrsretter har en tendens til at være begrænset til kystlinjerne og tilberedes ofte med forskellige krydderier. Guatemalas ceviche er et “must try”, med fisk, rejer, snegle og muslinger “kogt” i lime-eller citronsaft, sammen med koriander, tomater og nogle gange avocado.
Andre traditionelle Guatemalas retter omfatter chiles rellenos (bell peberfrugter fyldt med kød og grøntsager), guacamole (mosede avocado) og mosh grød, med yucca og pisang med ekstra kulhydrater., Tortillas er meget populære, serveret varm og pakket ind i en klud, sammen med ris og sorte bønner, som enten mosede, spist hele (parados) eller refried (volteados). Caldo de huevos er en ægbaseret klar suppe, der er rost som et middel til tømmermænd, mens chirmol chap .n er en velsmagende tomatsalsa, lavet med frisk koriander og mynte.
men måske er den mest fremtrædende Guatemalanske skål tamales, hvor der angiveligt er hundredvis af forskellige sorter, der findes i hele landet., De varierer afhængigt af dejen eller masa (med majs, kartofler og ris alle brugt), sammen med fyldet og hvordan det er pakket ind (i blade eller majsskaller). I Guatemala er de hyppigere indpakket i bladene af plantain eller banan end majsskaller, som det er populært i Me .ico. Det er almindeligt at spise Pacher – en tamale lavet af kartofler – på torsdage, selvom tamales generelt er en favorit julemad.,
Guatemalas desserter omfatter arroz con leche (en sød risengrød), garbanzos da dulce (kikærter med en tyk, sød sirup) og repollitos con dulce de leche (en kage fyldt med en creme lavet af kondenseret mælk-og ofte toppet med chokolade sauce). Rellenitos de plátano er også populære, lavet af kugler af mosede pisang, der er fyldt med søde sorte bønner, før de bliver stegt og serveret med sukker, sammen med chancletas de güisquil, en stegt chayote frugt, der har været dækket i piskede æggehvider.,
Når det kommer til drikkevarer, guatemalanere har en tendens til at drikke svag, sukkerholdig kaffe, på trods af at de producerer (og eksporterer) nogle af verdens bedste kaffebønner. Sodavand kendt som aguas er også meget populære, ligesom licuados – frugtsaft shakes blandet med vand eller mælk og sukker. Gallo er den nationale øl, mens galluet .alteca er en stærk, rå sukkerrør ånd for de modige hjerter.,
festligt Guatemalansk køkken
omkring 60 procent af Guatemalanerne er romersk-katolske, selvom traditionelle Maya-overbevisninger også er indflydelsesrige, og mange festivaler og festligheder er centreret omkring religiøse helligdage. Semana Santa, eller “Hellige Uge”, er årets største ferie, med fisk, torrejas kager, encurtidos (krydrede grøntsager med eddike) og kandiserede frugter blandt de traditionelle fødevarer., De med Maya-aner spiser ofte på kilim (en traditionel kyllingeskål), tobic (en oksekød og grøntsagssuppe) og joch (en varm drink lavet af malet majs, byg, kanel og brunt sukker) i denne periode. Andre populære festival behandler omfatter bunuelos (doughnuts glaseret med honning og kanel) og piñatas fyldt med slik, som er fælles på børns parter.
Dia de los Muertos i begyndelsen af November er også forbundet med visse retter, herunder kølet salat af fiambre., Det kan omfatte op til 50 forskellige ingredienser og stammer fra familier, der tager afdøde medlemmer deres yndlingsretter til kirkegården. Med tiden blev disse retter blandet ind i denne lækre salat, der ofte indeholder pølser og koldt kød, syltede baby majs, rødbeder, pacaya blomst, ost og oliven. Hver familie har normalt deres eget tag på skålen, og det er blevet en tradition at dele din fiambre med andre på denne dag.,
Andre retter, som traditionelt serveres på Dia de los Muertos omfatter ayote da dulce (squash kogt i en sød sirup), empanadas de ayote (squash wienerbrød) og jocotes da miel (frugt kogt i sukkerlage).