Medmindre du har levet uden internet, du helt sikkert vide, at Star Wars-sæson er over os. Hvis du er så heldig at bo i Manchester, England, check ud replika af Chalmun er Rumhavn Cantina, “no-droids tilladt” at drikke hullet i pirat byen Mos Eisley på den golde planet Tatooine. I filmen løber et væld af kobberrør langs loftet, og flere rør løber langs væggen., Fordi Tatooine er en tør planet, mit bedste gæt er, at destilleret spiritus ville have været den mest populære drikoffer der: De kunne have smidt alle gamle sukkerholdige, stivelsesholdige stof i en gryde med vand og gær til at gære og senere destillere.
destillation ville have spredt sig over Star .ars universet som det spredte sig over kontinenterne på jorden, enten af sundhedsmæssige årsager, sanitære grunde eller ren nydelse. (Jeg forestiller mig, at alle tre ville være nødvendige på et sted som Death Star.,) På jorden kan vi lokalisere ankomsten af destillation et sted mellem årene 1 E.kr. og 3 E. kr., men ingen kan være sikre. Men hvad er egentlig destillation?
Hvad er destillation?
destillation er den proces, hvorved en væske opvarmes for at skabe en damp og derefter kondenseres tilbage til en væske igen. Hele ideen er inspireret af naturen: vandpyt bliver til usynlig damp efter en dag med varm sol. En kølig aften vender processen, og dråber af vand dannes på græsstrå. “Kan opvarmning af en væske med ild så gøre det samme?, “spurgte vores forfædre., “Ville holde noget koldt over den varme damp ville gøre det flydende igen?”Fødslen af destillation skjuler sig i disse spørgsmål. Kast nogle dejlige ildelugtende urter ind og lav en parfume ud af de kondenserede dampe. Tag noget gæret væske og lav alkohol — endnu bedre.
selvom vi måske aldrig ved, hvem der nøjagtigt var den første til at opdage destillation — lærde har gættet på dette i mindst et århundrede — ved vi, at den alkymiske praksis er gammel., Aristoteles forklarede i det mindste den første forudsætning for destillation, fordampning, i sin Meteorologica, hvor han skrev, at havvand kunne gøres rent ved fordampning.
hvad angår kondensationsdelen, drejer min yndlingsteori sig om destillation, der sker i køkkener fra omkring det første til tredje århundrede e.kr. Med andre ord, kvinder var muligvis de første alkymister., Whisky lærd Fred Minnick, i sin bog Whisky Kvinder: Den Ufortalte Historie om, Hvordan Kvinder, der er Gemt Bourbon, Skotsk og Irsk Whiskey, tyder på, at alkymist Maria Hebrea sikkert gjort det første stadig ved at forbinde to hule fartøjer med et rør. Væske ville være blevet opvarmet i den første beholder for at skabe aromatiske dampe i en rund beholder, afkølet og derefter omdirigeret gennem et rør til et andet kar eller en modtager.,
det, der er forbløffende, er, at denne grundlæggende arkitektur — en pærebund med en arm, der strækker sig fra toppen for at samle dampe og derefter omdirigere dem til et andet fartøj — stadig bruges i vid udstrækning i dag. Disse pot stills, sammen med en anden slags stadig kaldes en kolonne eller kontinuerlig stadig (og nogle gange endda en kombination af de to) danner rygraden i destilleri operationer på verdensplan. Uden dem har du kun øl.Suntory Li .uors distillery i Hakushu, Japan., Foto: Kazuhiro Nogi/AFP/Getty Images
Pot Stills: En Primer
de Fleste whisky lavet i pot stills er enten dobbelt-destilleret eller tredobbelt destilleret. Hver gang en whishisky opvarmes, kondenseres og opsamles, kalder vi det en destillation. Gør det to gange og kalder det en dobbelt destillation. Gør det tre gange… du får ideen. Den første destillation adskiller alkoholen-såvel som andre stoffer med lavere kogepunkt i den fermenterede væske-sidder i bunden af det, der kaldes vask stadig (den fermenterede væske på dette tidspunkt kaldes faktisk “vask.,”) Alkohol fordamper ved 173.F, så den opsamlede væske vil også være højere i alkoholindhold. Indholdet vil skumme og boble, trække alle slags molekyler og dampe ud af væsken. Det resulterende destillat kaldes en “lav vin” og omdirigeres og destilleres igen i en “ånd stadig” for at øge alkoholstyrken samt opbygge mere smag.
generelt set (men ikke altid), jo flere gange en ånd destilleres, jo lettere og renere er slutproduktet. Træ-aging kan tilsidesætte lethed af en ånd, selvom., Af denne grund nyder jeg en ung single malt Scotch :hisky: den leverer mange aromatiske elementer født ud af både gæring og destillation uden at blive kvalt af træagtige figurer. Nogle af disse noter ud af destillationen er æbler, pærer, citron og banan. Du vil høre whishisky geeks henvise til noter som det som “estere”, som er en klasse af ofte duftende organiske forbindelser.,
fem destillerier, du bør vide
Mød hjernen bag nogle af dine yndlings whishiskyer, de mennesker, der justerer stills, innoverer produkter og sikrer kvalitet bag nogle af verdens mest elskede mærker. De er ofte ude med arrangementer og smagninger også, så sig hej næste gang de er i din by.Jimmy Russell, Master Distiller
Wildild Turkey Range, Russells Reserve
I over 61 år har Jimmy Russell lavet .hisky. Som sådan, han er den længste-tenured aktiv mester destilleri i verden., Det mest berømte mærke han er bag-Wildild Turkey-du har sikkert smagt, så tjek hans Russells Reserve seks år gamle lille batch Kentucky straight rye .hisky. Russell, sammen med sin søn, hånd vælger fade til at gifte sig og flaske. Whishiskyen destilleres ved et lavere bevis end de fleste bourbons i Kentucky, hvilket betyder, at der under den endelige aftapning er mindre vand nødvendigt for at bringe beviset ned, som det ofte er sædvanligt.,
Stadig style: Kolonne
Nicole Austin, Master Distiller
King ‘ s County Distillery
kemiingeniør viste master distiller Nicole Austin har gjort bølger i håndværk, bourbon-industrien for hendes unægtelig finjusteret næse, som har hjulpet katapult Kings County Destilleri som en af håndværk whisky førende producenter over det seneste årti. Mens du er i seng lørdag morgen, popper hun bungs fra fade, smager og Noser deres indhold, så når du kommer til smageværelset om aftenen, er der masser på tilbud.
Still style: Pot
Dr., Bill Lumsden, Leder af Destillere & Whisky Oprettelsen
Glenmorangie
Glenmorangie master distiller Dr. Bill Lumsden, en biokemiker ved uddannelse, der kombinerer kunst og videnskab af whisky-gør for at skabe fantastiske varianter som Glenmorangie Signet, et udtryk med så megen kompleksitet og spekulerer du forundres, hvor det kun er oprettet med tre ingredienser: vand, gær, og byg. Mike Miyamoto, Master Distiller
Suntory
spor elegance, finesse og popularitet af japanske .hiskyer til beherskelse af en række stills., Master distiller Mike Miyamoto finjusterer løbende alle dele af processhiskyfremstillingsprocessen for subtilt at forbedre smagen af hans .hisky over tid. “Hvis Yama .aki, du holder i din hånd, smager det samme på ti år, har vi fejlet,” fortalte han mig.
Still style: Pot and Column
Jeff Arnett, Master Distiller
Jack Daniels
Jack Daniels er et kraftcenter, der kan ikke benægtes det — det er den mest solgte Amerikanske Americanhisky i verden., Manden, der får en ny generation begejstret for magien i Tennessee .hisky, er Jeff Arnett, den syvende mand, der har titlen master distiller på det ikoniske Lynchburg distillery. Han mener, at hans rolle som en “steward” mærke, at sikre sammenhæng og ægthed, så når han ikke er ude og synge Jack ‘ s roser (Single Barrel er hans personlige favorit), han gør sikker på, at den gigantiske kobber stills er alle klarer sig fint, på den måde de har været i årtier.
Still style: kolonne
formen, størrelsen og materialet i en gryde påvirker stadig flavorhiskysmag., Glenmorangies stillbilleder når 26 meter høje, mens Macallans stillbilleder er temmelig s .uat. Fordi forskellige elementer i en væske fordampe (blive en gas) ved forskellige temperaturer, ligesom alkohol (173°F) og vand (212°F), destillerier kan justere temperatur og destillation gange for at påvirke, hvad der hedder ABV (alkohol efter volumen). Størrelsen af potten påvirker stadig også, hvilke aromatiske molekyler der fordamper og udgør den op og over stillens svanehals., Den meget letteste, smidig estere væve op 26 fødder svanehalse på Glenmorangie; nogle af de tungere molekylære forbindelser, der kan gøre deres vej over nakken af Macallan ‘ s.
Distillers overvåge destillat, der kommer fra ånden stadig, at indsamle den mest flavorful af den væske, der kaldes “hjertet.”Andre dele af destillatet, kaldet “hoveder ” og” haler”, henviser til henholdsvis de første og sidste øjeblikke af destillatet, der kommer ud af stillestående. Disse destilleres eller kasseres, da de indeholder uønskede molekylære forbindelser, der ikke giver velsmagende .hisky., Hvor disse “udskæringer” finder sted, afhænger mest af destilleriets smag og den stadig anvendte.
Pot stills er lavet af kobber, et materiale, der interagerer med molekyler for at forbedre destillatprofilen, især svovlforbindelser, der dannes, når gær metaboliserer under fermentering.generelt skaber pot stills mere robuste destillater og beholder ofte mere rå ingrediens smag end andre typer stills, som jeg kommer til om et minut., De er de mere folkelige og klodsede af de to populære still — typer-de skal oplades (fyldes), tømmes og rengøres mellem batches. Meget få destillatører bruger åben ild til at opvarme pot-stillbilleder, resten bruger dampjakker eller indvendige spoler.
den kontinuerlige stadig
meget af den whishisky, du elsker, destilleres i det, der kaldes en kontinuerlig stadig. Du kan se det omtalt som en “Coffey still”, opkaldt efter den Herre Aeneas Coffey, der skabte og patenterede stadig i 1831. Ligesom pot stills, disse kan variere i størrelser og materiale. Jeg har set nogle nå et par historier højt.,
kolonne stills fungerer med det samme mål som potten stadig: at lokke de forskellige aromatiske dampe, der alle indeholder forskellige kogepunkter, ud af en vask og derefter kondensere det igen. Sådan fungerer de: damp passerer op gennem bunden af søjlen for at møde vasken, som hældes fra toppen. Perforerede plader ligger fladt langs søjlens længde og fanger skaller, frø og andre Kornrester (hvis der er nogen), når den stivelsesholdige væske falder., Dampen i bunden er meget varm og bliver køligere, når den stiger, fordamper alkoholerne og smagene, når den møder den faldende vask. Vasken, med dens alkoholer fjernet, falder til bunden af still og skabe mere damp. Fordi alkoholen fordampes ved en lavere temperatur, vil de køligere temperaturer mod toppen, hvor den aromatiske ånd kondenserer, indeholde mere alkohol end vand.
deres størrelse, design og effektivitet betyder, at kontinuerlige stillbilleder kan fungere 24/7, hvilket producerer massive mængder destillat., Du vil høre denne type destillation kaldet “fraktioneret destillation”, som henviser til de forskellige fraktioner (forbindelser), der er fanget langs forskellige punkter inden for kolonnens gulve. Den nemmeste måde at forestille sig den interne struktur i en søjle er stadig at forestille sig mange pot-stillbilleder, der er knyttet sammen, den ene oven på den anden. Jo flere gulve inden for en søjle stadig, jo renere — eller “korrigeret” – destillatet vil være.,
hvad angår den skøre labyrint af rør og former, der sad bag baren i Mos Eisley, har jeg ikke været i stand til at afgøre, om det kun er en drikkevaredispenser eller faktisk en slags destillationsapparat. Faktisk er der rør, der løber langs loftet, hvilket ville indikere transport af væske, men de perforerede huller på ydersiden de hængende metalbeholdere ville ikke indeholde noget i flydende tilstand. Alle Star fansars fans opfordres til at sende deres bedste gæt til @heatermgreene — må drikken være med dig.,