Hvis du har været på nogen familiesammenkomst, picnic eller potluck i USA, har du sandsynligvis spist eller i det mindste set et deviled æg. Det deviled æg er næsten et kulturelt ikon for intime fester i dette land. Men som amerikansk, som de kan synes, stammer de ikke her, og de findes i andre sorter i forskellige nationer. Som et eksempel, disse velsmagende godbidder omtales som deviled æg i Storbritannien, og som klædt æg, æg mimosa, udstoppede æg, og engel æg i andre dele af verden., De kan også indeholde forskellige ingredienser end den velkendte amerikanske version. Men det hele starter med et godt æg.
den amerikanske version af deviled eggs er nok den, du kender bedst, og du vil genkende det overalt. Det er et kogt, afskallet æg, skåret i halvt, med æggeblommen scooped ud. Æggeblommen er derefter mashed op i en pasta og blandet med andre ingredienser til smag, normalt mayonnaise, sennep, og lage relish, og sat tilbage i udhulede dele af ægget. Nogle gange støves de mosede æggeblommer med paprika., Skålen serveres normalt koldt, på et fad, med andre kogte, halverede æg fastgjort på samme måde. Oftest er de en forretter eller sideskål og er en klassisk festmad.
det deviled æg blev populært på picnics og fester i USA efter Anden Verdenskrig. Der er dog henvisninger til æg, der er tilberedt på lignende måder, der går helt tilbage til det gamle Rom. De gamle romere begyndte faktisk den deviled æg tradition, selvom det har ændret sig meget gennem århundreder., I Rom for tusinder af år siden blev æg kogt, derefter slathered med krydrede saucer af forskellig art; de blev serveret som en forretter i begyndelsen af et måltid, normalt hjemme hos velhavende borgere, der havde råd til æggene og kokke til at forberede dem. Der er endda en henvisning til deviled æg i deres primitive form i et gammelt fiktionværk kaldet “Satyricon.”I denne bog kaster en velhavende romersk statsborger en banket, hvor kødet af sangfugle marineres i peberet æggeblomme og fyldes i den hvide del af kogte ferskenæg.,
smagen på fyldte æg forsvandt ikke med det gamle Rom. De fortsatte sandsynligvis med at blive spist i århundreder efter Imperiets fald. Men de genindtræder den skriftlige historiske rekord i 1200-tallet i Andalusien, som nu er nutidens Spanien. Der findes en kogebog fra denne tid, der inkluderer en opskrift på mosede kogte æggeblommer blandet med koriander, koriander, løgjuice, peber og fermenteret byg eller fiskesauce., Denne blanding blev derefter fyldt i de to halvdele af en udhulet kogt æggehvide, og de to udstoppede halvdele blev sat sammen igen, og holdes på plads med en pind (hovedsagelig prototype af tandstikker).
i 1400-tallet var forskellige sorter af fyldte æg populære over hele Europa. Middelalderlige kogebøger er fulde af opskrifter på fyldte, kogte æg. Som regel, de blev proppet som vi kender dem i dag, inde udhulede æggehvider, selvom fyldstoffer var forskellige; sommetider, de blev toppet med saucer eller pulveriseret sukker., Disse middelalderlige deviled æg kan have indeholdt ost, urter, rosiner og aromatiseret olier. Nogle gange blev de stegt, efter at de var fyldt, mens andre gange var de ikke. Den middelalderlige version af det deviled æg blev serveret varmt, i modsætning til den kolde skål, vi kender og elsker i dag.
forløberen til Den moderne deviled æg begyndte at dukke op i de Amerikanske kogebøger i midten af 1800-tallet. Udtrykket “deviled” blev en Britisk en, der begyndte at blive brugt i 1786 til at henvise til retter, der indgår fødevarer med meget varmt eller krydrede ingredienser, eller som er kogt eller stegt., Amerikanerne bevilgede det i 1800-tallet som en betegnelse for at gøre fødevarer krydret. De oprindelige deviled æg i USA var krydret ting, og navnet Fast. Men nogle kirker i dag kan ikke lide at bruge noget med en henvisning til ordet “djævel” i det, og så bruge “udstoppede æg”, “klædte æg” eller “salatæg”, når de serveres ved kirkefunktioner. Dette gælder især med Mormonkirken.
det første forslag til brug af mayonnaise i deviled æg var i 1896-versionen af Boston Cooking School-kogebogen., I denne tidlige opskrift blev mayonnaisen anbefalet som bindemiddel til de andre ingredienser, der ville gå i æggeblommen. Indtil 1907 blev mayonnaise lavet hjemme, det var først efter at det blev tilgængeligt i butikkerne som en færdiglavet vare. Selv med den kommercielle tilgængelighed af mayonnaise, var det ikke blive en del af den “klassiske” American deviled æg opskrift indtil 1940. Det er nu næsten uhørt at have en deviled æg uden mayonnaise, medmindre du spiser en lavet af en gourmet-kok, der kan lide at eksperimentere., Restauranter har været kendt for at erstatte den med mayonnaise ting som kimchi, krabbekød, wasabi, bacon, og endda kaviar i nogle steder, for at sætte deres eget unikke præg på den klassiske skål.
det er interessant, at mens opskriften på “klassiske” amerikanske deviled æg er forblevet stort set uændret siden 1940 ‘ erne, vil du stadig normalt smage forskellige variationer i dem, afhængigt af hvilken familie der laver æggene., Hvis du spiser på mange familiesammenkomster til forskellige grene af din familie og dine venner, kan du endda komme til, hvor du kan identificere en familie med det samme ved at smage deres deviled æg.
denne interessante variation blandt sådanne små grupper skyldes, at hver familie normalt sætter deres eget spin på det deviled æg for et par generationer siden, da den moderne version først blev populær. Ud over den almindelige mayonnaise, sennep, dild pickle relish og paprika finder du en masse andre ingredienser tilsat til blandingen, afhængigt af hvor du spiser dine æg., Ting som tandsten og Worcestershire saucer, salt, peber, chile peber, grønne oliven, eddike, sød peber, hakket løg, kapers og creme fraiche er alle almindeligt anvendte variationer i deviled æg på tværs af Usa.
men du kan lide dine deviled æg, det har sandsynligvis været den måde, din familie har lavet skålen siden 1940 ‘ erne. på en måde kan deviled æg fortælle dig noget om din familiehistorie. Det gør dem bare endnu mere specielle. Så gå videre og nyd den version, du bedst kan lide … du er i godt forfædres selskab.