Her på Dybest set er vi alle om at strømline opskrifter. Det betyder ikke at kræve to ingredienser, hvor man vil gøre, og kun skære de rigtige hjørner. En ingrediens, jeg har lært at forlade, med meget lidt skade på de fleste opskrifter, er kyllingebestand. Uanset om vi taler om en hjemmelavet version eller butikken købte slags, kræver kyllingebestand er…lidt irriterende., Uanset hvor meget du prøver, synes du næsten aldrig at have de gode hjemmelavede ting rundt, når du har brug for det, og de boksede ting fra butikken, godt, efterlader noget at ønske, og ødelægger hurtigt at starte. Heldigvis er vi her for at lade dig ind på en spilskiftende hemmelighed: vand gør en mere end acceptabel erstatning for kyllingebestand i de fleste supper, gryderetter, saucer og braiser. Og i mange tilfælde producerer vand faktisk et bedre smagresultat.,
Hvis du er den slags person, der gør hjemmelavet hønsefond på en regelmæssig og holder den frosne i forskellige størrelser beholdere til alle dine madlavning behov, jeg virkelig rose dig. Kvalitet hjemmelavet lager vil uvægerligt tilføje stor dybde af smag og krop til en opskrift. Men det er en luksus, ikke en nødvendighed—det forgylder liljen, som de siger. Hvorfor?, Fordi et stort antal supper, gryderetter og braiser i det væsentlige bygger deres egen bestand, mens de laver mad, så det er ikke rigtig nødvendigt at starte med en basisbestand. Hjertelige supper med relativt lange tilberedningstider som minestrone er for eksempel fyldt med aromater og smagslånende ingredienser som bacon, løg og hvidløg. Disse tilfører vandet med deres smag og producerer en ren-smagende bouillon helt alene. Og når tørrede bønner er involveret? Glem det! Disse små bælgfrugter skaber en så lækker bouillon, som de laver mad, at det ville være en forbrydelse at tilføje næsten alt til det.,
Peden ‘ + Munk
Der er nogle nøgler til at amping op smag, når du bruger vand i stedet for lager. Sørg for, at du virkelig krydser din madlavningsvæske aggressivt. Butikskøbt lager har især en tendens til at have meget tilsat salt, så hvis du skifter til vand, bliver du sandsynligvis nødt til at tilføje mere salt, end du er vant til at tilføje., Overvej at introducere smagsforstærkere, som et stænk hvidvin, en gammel Parm skorpe, et stænk sojasovs eller en dukke af miso pasta i blandingen. Og hvis alt andet fejler, øges mængden af aromater i en opskrift-løg—hvidløg, selleri, urter osv.- går en lang vej, hvad angår bygning smag er bekymret. Bare sørg for at give ingredienserne tid og plads til at opgive de gode ting ved at simre langsomt og forsigtigt.
Hvornår skal du gå igennem besværet med at bruge lager i stedet for vand?, Kun i tilfælde, hvor smag af bestanden er virkelig vigtigt—det ville ikke være kyllingsuppe uden god kyllingebestand—eller når ikke mange andre aromater arbejdes ind i opskriften, som for risotto eller fransk løgsuppe. Generelt set skal vand dog ses som en funktionel ingrediens helt alene. Prøv at bruge det i stedet for lager til din næste gryderet eller braise og spar dig selv tid, kræfter og penge. Når du går vand, går du måske aldrig tilbage.