de bedste dåse tomater, rangeret efter Cookingirecutter og NYT Cooking

siden vi begyndte at arbejde på denne vejledning, i begyndelsen af februar, har alle vores liv ændret sig dramatisk. Lige nu, da de fleste af os forbliver hunkered hjemme og købmandsforretninger krymper for at holde spisekammer på lager, de bedste dåse tomater er hvad du kan finde i dit skab eller på butikshylder. Så tag rangeringen nedenfor med et saltkorn: mange af de anbefalede mærker er muligvis ikke på lager., Og selvom vi kunne lide nogle mærker mere end andre, vil enhver tjene dig godt i en trøstende gryde med chili eller batch sauce. Hvis du leder efter inspiration, kan du prøve at lave Marcella Ha !ans helt enkle tomatsauce, vores foretrukne Instant Pot butter chicken, en lys shakshuka eller en solid vegetarisk ribollita (også en god brug for de bønner, du har købt!).

Hvis du nogensinde har stået og ridset hovedet på de tilsyneladende uendelige valg af dåse tomater i din købmand, er du ikke alene., Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange jeg har stået der overvældet alt for længe, før jeg skamfuldt glider en dåse eller to i min vogn, i håb om, at indholdet er så velsmagende, som deres farverige etiketter antyder.efter at have arbejdet i fødevare-og restaurantbranchen i mere end et årti, kan jeg fortælle dig, at ikke to mærker af dåse tomater er nøjagtigt ens. Nogle tomater er hårde, umodne og fad. Andre er fløjlsagtige, strålende røde og fulde af smag., Så i et forsøg på at finde de bedste dåser med hele skrællede tomater organiserede jeg en blind smagstest med nogle af mine kolleger fra testirecutter test kitchen og NYT Cooking (ne.York Times er parentirecutter ‘ s moderselskab). Vi smagte 28 ounce dåser fra 12 forskellige mærker og fandt et stort udvalg—fra tomater, der var søde nok til at spise lige ud af dåsen til dem, der bar et pust af dødt dyr. Vi var også overrasket over at erfare, at prisen ikke altid svarer til kvalitet. Ja, Vi kunne godt lide nogle dyre mærker, men en af de billigste var også en af de mest velsmagende.,

Her er vores placering. Du kan også finde en gennemgang af resultaterne sammen med et par flere opskriftsforslag om NYT Cooking.

Den bedste

1. Bianco DiNapoli Organisk Hele, Flåede Tomater ($6 – $7 per dåse) var hands down den bedste dåse tomater vi har smagt. De havde en god balance mellem sødme og surhed med en stærk tomatsmag., NYT Cookings Julia Moskin sagde, at hun ikke ville tøve med at sætte disse tomater på en sand .ich lige ud af dåsen (faktisk kunne hun lide dem så meget, at hun siden bestilte en hel sag). Jeg fandt ud af, at deres attraktive dybe røde farve, lidt tyk puree og halvfast tekstur resulterede i en rig, fløjlsagtig sauce. Bianco DiNapoli-tomaterne sælges i nogle Foodshole Foods-butikker eller online. Husk, at disse tomater er dåse med en kvist frisk basilikum, så de egner sig bedst til italiensk mad.,
2. Markedet Pantry Hele Flåede Tomater (ca. $1 per kan), Target ‘ s house brand, var en overraskelse favorit i vores lineup. NYT Cookings Sara Bonisteel skrev, at de har en “god balance mellem sødme og surhed”, og Marilynirecutter ‘ s Marilyn Ong bemærkede: “samlet set har de en god tomatsmag.”Vi kan godt lide den jævne form af disse tomater, som var helt fri for skræl. “For .ard, bright, and fresh” var, hvordan NYT Cookings Ale .a .eibel vurderede saucen., Da markedet Pantry tomater ikke indeholder basilikum, vil de arbejde for en bred vifte af opskrifter.
3. San Merican (SMT) Hele Flåede Tomater ($4 til $7 per dåse) var omtrent på niveau med Markedet Pantry tomater vi har testet. De var godt skrællet, konsekvent formet, og helt kødfulde. Sara bemærkede deres “gode mundtekstur”, som vi alle fandt behageligt fast uden at virke umodne eller crunchy., NYT Cookings Ligaya Mishan skrev i sine testnotater, at ” jeg følte, at jeg kunne spise dette alene uden selv at lave mad.”Seniorirecutter seniorredaktør Marguerite Preston nød rigdommen af disse tomater i saucen. Ligesom markedet Pantry tomater, SMT tomater indeholder ikke basilikum.

Bedre end gennemsnittet

1. Cento San Marzano Certificeret Flåede Tomater ($2.60 til $5.70 pr can) har en delikat tekstur, der falder let fra hinanden., Ligaya fandt dem “fløjlsagtig smagning, men mere jordet end lyst”, og andirecutter ‘ s Wininnie Yang skelnede mere tomatsmag i end i de faste stoffer.”Saucen var på den sødere side, men ikke dårlig samlet. Ligesom Bianco DiNapoli-tomaterne indeholder Cento-tomaterne basilikum.
2. jagtens hele blommetomater ($1,60 til $ 2 pr. Jeg kunne godt lide deres behagelige tekstur, som havde en vis integritet, men de brød stadig let fra hinanden i munden eller med en ske., Når det er sagt, var der nogle umodne tomater og skræl blandet ind, hvilket var ubehageligt. Saucen var chunky og ikke så homogen som andre, vi smagte.

Bare okay

1. Hele Fødevarer 365 Organisk Hele, Flåede Tomater ($1.70 pr can) var brugbar, og meget bedre end de ikke-økologiske Whole Foods 365 tomater vi har smagt, men ikke noget særligt. Wininnie skrev, at de rå tomater ” manglede dybde, men de er lyse.”Marguerite sagde, at saucen var” lidt for sød og lidt tærte.”
2. Rega Rega San Mar Tomatoesano tomater ($4.,60 til $ 6 per dåse) var de eneste, vi testede, der var certificeret DOP. De var sure, ikke for søde og havde en behagelig tomatsmag. De havde også en blød, fløjlsagtig tekstur og en dyb rød farve. Men saucen var temmelig sur, og den modtog kun gennemsnitlige karakterer.

ikke anbefalet

1. Organico Bello Premium hele flåede tomater ($5 pr.dåse) var ikke velafbalanceret. Ordet sur kom op igen og igen i vores smagsnoter., Sara skrev, at de rå tomater ” lugtede som knogler-den whhiff du får, når du går gennem skoven, når du ved, at du passerer et dødt dyr. Astringerende.”Tartness blev heller ikke mild med madlavning, og det dominerede saucen.Bella Terra Organic Italian Wholehole flåede tomater ($5 til $ 6 pr. Ale .a skrev: “smager som kemikalier, en smag, der ikke burde eksistere i naturen. Modbydelig.”
2. hele fødevarer 365 hele skrællede tomater ($1.30 pr., Disse tomater var flade, intetsigende, og dårligt skrællet—en pap udskæring af en tomat, hvis du vil. Saucen var både intetsigende og alt for syrlig, med meget lidt tomat smag kommer igennem.
3. de Muir Glen organiske hele skrællede tomater ($3 til $ 5.70 pr. Flere af vores testere følte også en off, kemisk duft stammer fra tomaterne. Saucen var også alt for sur.
4. Contadina hele Roma tomater med basilikum ($3,30 per dåse) var de mest frastødende dem, vi åbnede., Tilsætningen af tørret italiensk krydderi overstyrede smagen af tomaterne og saucen og oversvømte køkkenet med duften af oregano. Oven i købet, disse tomater var cloyingly sød og havde en doleful, mudret-brun farve. Julia opsummerede dette kan op i to ord: ikke godt.

hvordan vi valgte og testede

Med utallige dåse tomatmuligheder at overveje, spurgte jeg først employeesirecutter-medarbejdere, der boede i 10 forskellige stater over hele landet for at få en fornemmelse af, hvilke mærker der var tilgængelige i deres område., Jeg ønskede at teste tomater, der ville være relativt let for de fleste mennesker i USA at finde i større købmandskæder eller online.

Jeg brugte også lidt tid på at undersøge ingredienser og etiketter. Hvis du gennemser dåse tomater i butikken, er det nyttigt at være bekendt med et par udtryk og ingredienser:

• San Mar .ano og DOP: disse udtryk er undertiden sammenfaldende. San Maranoano tomater, som er værdsat for deres bløde smag, kan dyrkes overalt., Visse San Maranoano-tomater er certificeret DOP (eller beskyttet oprindelsesbetegnelse), hvilket garanterer, at de er dyrket, forarbejdet og konserveret i en bestemt geografisk zoneone i Italien. Som vores test viser, er ingen af sigt nødvendigvis en indikator for kvalitet.
• calciumchlorid: mange amerikanske mærker inkluderer dette tilsætningsstof i deres ingredienser. Det giver tomaterne en fastere tekstur og forhindrer dem i at nedbryde så let, så hvis du foretrækker tomater med en blødere tekstur til f.eks.,
• tilsatte smagsstoffer: jeg styrede generelt fri af tomater med sukker eller “naturlige smagsstoffer” (Læs: tørrede urter) blandt ingredienserne. Jeg lavede en undtagelse for Contadina-tomater, fordi de er så bredt tilgængelige, men jeg beklagede det. Den ene smagstilsætning, vi ikke havde noget imod (udover salt), var frisk basilikum.

Efter mange overvejelser, har jeg afviklet på 12 mærker til test (skaffe dem, der kræves pilede rundt i New York med tog, bus og taxi til mere end 10 købmandsforretninger, plus at bestille flere dåser online).

For blinde smag test, jeg meldte palates af et par medlemmer af NYT Madlavning team: forfattere Julia Moskin og Ligaya Mishan og redaktører Sara Bonisteel og Alexa Weibel., Jeg inkluderede også tre redaktører fra kitchenirecutter ‘ s kitchen and appliance teams: Marguerite Preston, Marilyn Ong og .innie Yang. Vi smagte hver dåse tomater to gange: en gang lige ud af dåsen, og varmes igennem, og så igen gjort til Marcella Hazan er tomat sauce (som jeg kogte i forvejen, ved hjælp af en teskefuld af kosher salt og 195 gram løg, hver gang, for konsistens). Jeg dekanterede også en dåse fra hvert mærke til en kvart beholder, for testere at undersøge indholdet hele.,

vi vurderede sødme, surhed, tekstur, farve, smag og overordnet udseende af de dåse tomater—rensning af vores ganer mellem smagninger med vand, saltkiks og italiensk brød—og var stort set enige om vores favoritter. Vi fandt, at kvaliteten af hvert mærke var konsistent fra en dåse til den næste, men vi kan ikke sige med sikkerhed, Hvor konsekvent hver afgrøde tomater vil være fra år til år. Vi besøger vores favoritter om seks måneder eller deromkring for at se, om der er meget variation.