chokolade er den mest populære søde behandler i verden. Mennesker over hele verden (men mest i Europa og USA) forbruger mere end 3 millioner tons kakaobønner om året, ifølge Worldorld Cocoa Foundation. Og ikke kun at spise chokolade får dig til at føle dig godt, det kan også være godt for dit hjerte og din hjerne.
Hvad er chokolade?,
Chokolade er fremstillet af frugter, Theobroma cacao, en tropisk træ, hvis navn betyder “gudernes føde” på græsk, i henhold til “Chokolade: Gudernes Føde”, en online udstilling af Cornell University Library.
Theobroma cacao træer er hjemmehørende i Ama .onas og Orinoco vandløbsoplande i Sydamerika. Træerne er bredt fordelt fra det sydøstlige me .ico til Ama .onas-floden. De trives i varme, fugtige områder inden for omkring 20 grader af ækvator, ifølge Cornell., Da populariteten af chokolade spredes, etablerede dyrkere plantager i andre regioner, såsom Vestafrika og Syd-og Sydøstasien. I dag tegner Ghana, Coirete d ‘ Ivoire, Nigeria, Indonesien og Brasilien sig for 79 procent af verdens kakaoproduktion.
kakaotræer bærer frugt, der er omtrent samme størrelse og form af en papaya, ifølge Patric Chocolate. Disse ujævne, klumpede bær eller bælg er fulde af op til 50 sure frø eller bønner, dækket af hvid pulp.
kakaofrø høstes for hånd, fordi maskiner kan skade træerne, ifølge Cornell., Arbejdere fjerner bælgene, som er orange, når de er modne, og åbner dem med en machete. Frøene placeres i store gæringsbakker, der er stablet og dækket af bananblade, hvor de efterlades i to til syv dage. Gæring giver chokolade smag og aroma. Det ødelægger også frøets embryo, forhindrer uønsket spiring og får den hvide papirmasse til at falde væk fra frøene.
efter gæring tørrer bønnerne ud på solrige platforme. Arbejdere vender dem flere gange om dagen i tre til fem dage for at fuldføre tørring., Bønnerne kan tørre hurtigere i roterende tørretumblere, men soltørrede bønner smager bedst, ifølge Cornell.
dernæst tages bønnerne til chokoladefabrikken, hvor de rengøres og snavs fjernes. Bønnerne ristes i store, roterende ovne. Ristningen trækker ud smag og fjerner bønnerne fra deres skrog. Ristede bønner går ind i en wininno .ing maskine, som revner bønnerne og fjerner skrog. Den resterende del af bønnen hedder nib. Nibs bliver chokolade.
spidserne er malet ned under en række ruller., Denne proces resulterer i en tyk pasta kaldet chokoladevæske. Chokoladevæske indeholder ikke alkohol (dog gør chokoladelikør). Det er den vigtigste kilde for usødet bagning chokolade, ifølge Pam Williams, medstifter og tidligere formand for den Fine Chokolade Industry Association (FCIA), og stifter og ledende instruktør af Ecole Cocolat Professionel School of Chocolate Kunst.
på dette stadium bestemmes den type chokolade, der produceres. Ifølge FCIA adskiller ingredienser fin chokolade fra den af gennemsnitlig kvalitet., “Fin chokolade”, som udpeget af FCIA, indeholder kun kakaolud, kakaosmør (valgfrit), sukker, lecithin, vanille (valgfrit) og muligvis mælkefedt og faste stoffer. Yderligere smag eller ingredienser som nødder kan tilsættes senere.
Typer af chokolade
Fin chokolade falder i tre kategorier: mørk chokolade, mælkechokolade og hvid chokolade, Williams sagde.
- mørk chokolade indeholder chokoladevæske, kakaosmør, lecithin, sukker og vanille.,
- mælkechokolade har alle ovennævnte plus mælkefedt og mælketørstoffer.
- hvid chokolade indeholder alt mælkechokolade gør undtagen chokoladevæske.
Chocolatiers debat om hvid chokolade er virkelig chokolade. Indtil 2002 betragtede US Food and Drug Administration det som en konfekture snarere end chokolade, fordi den ikke indeholder chokoladevæske. Hershey Food Corp. og Chocolate Manufacturers Association andragende FDA, som tilføjede en standard for identitet for hvid chokolade., Fordi FDA refererer til det som hvid chokolade, snarere end konfekture, accepterer nogle eksperter, som .illiams, hvid chokolade som chokolade.
inden for de tre kategorier anerkender FDA også flere karakterer, sagde .illiams. De inkluderer usødet eller brute, som kan være op til 99 procent chokoladevæske; bittersød; semisweeet; og mørk mælkchokolade. Typen af chokolade afhænger af, hvilke ingredienser der er til stede, og procentdelen af kakao, ud over hvor bønnerne er fra, og hvordan de tilberedes.,
sundhedsmæssige fordele ved chokolade
god hjertemad
flere nylige undersøgelser har undersøgt den rolle, som chokolade kan have på hjertesundheden. Kakaobønner er fulde af phytonutrienter, der fungerer som antio .idanter og giver yderligere fordele. Desuden kakaobønner er rige kilder til jern, kobber, magnesium, zink og fosfor, ifølge Harvard T. H. Chan School of Public Health. Mørk chokolade indeholder to til tre gange mere gavnlige flavanoler end mælkechokolade, fordi mælkchokolades kakaokoncentration fortyndes med mælk og muligvis mere sukker.,
mens de fleste undersøgelser har fundet en vis sammenhæng mellem chokoladeforbrug og reduceret risiko for hjerteproblemer, kræver den nødvendige mængde og type chokolade yderligere undersøgelse. En 2017 meta-analyse af virkningerne af chokolade på koronar hjertesygdom, slagtilfælde og diabetes offentliggjort i tidsskriftet Nutrients konkluderede, at den største fordel var forbundet med moderat chokoladeindtag. Forfatterne fandt ringe fordel ved hjertesygdomme eller slagtilfælde blandt mennesker, der spiste chokolade mere end tre gange om ugen., Beskyttende virkninger mod diabetes opstod ved to portioner om ugen, men denne fordel forsvandt, hvis folk havde mere end seks portioner om ugen.
På den anden side, resultaterne af en omfattende undersøgelse af mere end 150.000 primært mandlige AMERIKANSKE veteraner, der ikke har koronar arterie sygdom i begyndelsen af undersøgelsen, tyder på, at spise en ounce af chokolade, mindst fem gange om ugen, der kan hjælpe med at forhindre risikoen for koronar arterie sygdom-relaterede begivenheder som hjerteanfald og hjertesvigt.,
chokolade kan også hjælpe med at forhindre udvikling af atrieflimren, en type uregelmæssig hjerteslag, der øger risikoen for hjertesvigt, slagtilfælde og mere. En undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Heart i 2017, fandt, at voksne, der spiste chokolade mindst en gang om måneden, havde 10 til 20 procent lavere satser for at udvikle atrieflimren end dem, der aldrig eller sjældent spiste chokolade.
god hjernemad
chokolade kan være godt for hjernen. Nogle undersøgelser har fokuseret på chokolades evne til at forbedre den kognitive funktion., En undersøgelse offentliggjort i Journal of Al .heimers Disease i 2016 fandt, at chokoladeforbrug kan sænke risikoen for kognitiv tilbagegang hos ældre mennesker. Den undersøgelse, der kiggede på næsten 400 portugisiske borgere over 65 år og så, at de, der spiste en moderat mængde af chokolade — i gennemsnit, en chokolade snack en uge, og undersøgelsen har ikke skelne mellem mælk og mørk chokolade — nedsat risiko for kognitiv tilbagegang med 40 procent over to år. De, der spiste mere chokolade, eller dem, der havde mere koffein, så færre kognitive fordele.,
god humørmad
chokolade er ofte forbundet med positive effekter på humør, men grundene til, at det får nogle mennesker til at føle sig godt, kan diskuteres. Chokolade indeholder stoffer, der stimulerer hjernen på samme måde som cannabis gør, såsom anandaminer, og stoffer, der har lignende virkninger som amfetamin, såsom tyramin og phenylethylamin, ifølge Dartmouth Undergraduate Journal of Science. Disse stoffer er imidlertid i meget lave koncentrationer — for lave til at inducere en antidepressiv virkning.,
chokolade kan interagere med neurotransmittersystemer, der bidrager til appetit, belønning og humørregulering, såsom dopamin, serotonin og endorfiner, ifølge 2013-artiklen i British Journal of Clinical Pharmacology. Forfatterne bemærkede imidlertid, at virkningerne kan have mere at gøre med chokolades smag og lugt end dens kemiske virkninger.
en undersøgelse fra 2010 offentliggjort i Archives of Internal Medicine fandt en forbindelse mellem depression og chokoladeforbrug., Resultaterne viste, at folk, der scorede højt på en screeningstest for depression, forbrugte mere chokolade end dem, der ikke blev betragtet som deprimerede. Undersøgelsen påpegede imidlertid, at der kun er et link, og kan ikke forklare hvorfor. Da deltagerne ikke blev fulgt over tid, ved forskerne ikke, om det at spise chokolade forbedrer eller forstærker et trist humør. Mulighederne er mange — fra at bruge chokolade som en slags naturlig Pro .ac til tanken om, at chokolade kan have en vis rolle i at drive depression.,
sundhedsrisici ved at spise chokolade
som mange fødevarer er chokolade sundest, når den spises i moderation. De sukkerarter og fedtstoffer, der tilsættes til chokolade, gør det højt i kalorier, hvilket kan føre til vægtøgning. Desuden kan mange af de beskyttende virkninger, som chokolade kan tilbyde, mindskes af overforbrug.
historie med chokolade
forskere debatterer, hvor længe mennesker har brugt og forbrugt kakaobønner., Chokolades historie går mindst 2.000 år tilbage, mens historikere Sophie og Michael Coe, forfattere af “The True History of Chocolate” (Thames and Hudson, 2013), antyder, at det måske går tilbage fire årtusinder. Ordet chokolade kan spores tilbage til det A .tekiske ord “ococoatl, “navnet på en bitter drink lavet af kakaobønner. Det var den måde, hvorpå chokolade blev konsumeret, indtil de spanske erobrere kom til Mellemamerika.
i flere pre-columbianske latinamerikanske samfund blev kakaobønner brugt som valuta, ifølge Smithsonian Maga .ine., Mayaerne og Aecstekerne mente, at bønnerne havde mystiske egenskaber og brugte dem under vigtige ritualer. Da spanierne ankom, blev der sødet chokolade. Legenden siger, at Aztekernes konge Montezuma gav conquistador Hernán Cortés en bitter chokolade drink, som han sagde, var ulækkert. Men Cort mens ‘ mænd tilføjede rørsukker og honning til det og tog det tilbage til Spanien, hvor det hurtigt blev populært.
chokolade var en fashionabel drink for rige europæere gennem det 18.århundrede., Den industrielle Revolution tillod chokolade at blive masseproduceret og bragte godbidden til masserne. Populariteten førte til udviklingen af kakaotræplantager.
slaver opdrættede de fleste plantager. Oprindeligt tvang spanske kolonisatorer mesoamerikanske til at opdrætte kakaoplantagerne ifølge “The Biography of Chocolate” (Crabtree Publishing Co ., 2005), af Adrianna Morganelli. Da de oprindelige folk begyndte at dø i stort antal af sygdomme, der blev bragt af europæere, blev slaverede afrikanere bragt over for at kompensere for arbejdsmangel., Foruden sukkerrør, indigo og andre afgrøder plantede, vedligeholdt og høstede kakaotræer i hele Caribien, Central-og Sydamerika for at fodre den nye europæiske smag for chokolade.
i 1815 eksperimenterede den hollandske fysiker Coenraad Van Houten med at fjerne forskellige mængder kakaosmør fra chokoladevæske, ifølge Cornell University. Dette førte til oprettelsen af kakaopulver og snart solid chokolade.,
i 1847 skabte et Bristol, England, chokoladefirma, Fry ‘ s, den første masseproducerede chokoladebar, da Joseph Fry tilføjede yderligere kakaosmør til Van Houtens chokolade, som gjorde det til en formbar pasta, ifølge Bristol Museums. Mælkchokolade blev opfundet kort efter ved hjælp af Henri Nestl., der fortsatte med at finde det store fødevarefirma, der bærer hans navn. Store europæiske chokolademærker Lindt og Cadbury fik også deres start i 1800-tallet; Rodolphe Lindt opfandt conching machine, som giver chokolade en fløjlsagtig tekstur.,
Massechokoladeforbrug ramte USA i slutningen af 1800-tallet, da Milton S. Hershey begyndte at sælge chokoladebelagte karameller. Derefter udviklede han sin egen formel til mælkechokolade, købte chokoladefabrikudstyr og introducerede masseproducerede chokoladebarer og andre former, som Hersheys Kisses, i 1900.
i 1923 blev Mars Co. udviklet Mælkevejen bar ved at sætte nougat inde i en chokolade bar. Samme år introducerede tidligere Hershey-medarbejder H. B. Reese Reeses jordnøddesmørkopper, som senere blev en del af Hershey-mærket.,
efterhånden som årene skred frem, blev chokoladekoktioner fra både små og store producenter mere og mere innovative. I September 2017 introducerede det Sch .ei .iske chokoladefirma Barry Callebaut ruby chocolate. Ruby chokolade kommer fra at isolere specifikke forbindelser i kakaobønner, ifølge Confectionary ne .s. Det resulterer sammen med en modificeret forarbejdningsteknik i en lyserød lyserød chokolade, der har en sød, men sur bærsmag og ingen traditionel chokoladesmag, ifølge Sydney Morning Herald. Andre farvede chokolader er lavet af farvet hvid chokolade.,
trusler mod chokolade
chokoladeproduktion er truet af klimaændringer. Ifølge en 2016 rapport fra National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), den primære cacao-producerende lande i elfenbenskysten, Ghana, Indonesien og vil opleve en 2,1 grader Celsius (3.7 grader Fahrenheit) stigning i temperaturen i 2050. Nedbør vil ikke stige sammen med temperaturen, hvilket forårsager sænket fugtighedsniveau. Som et resultat vil levedygtig jord til kakaoproduktion betydeligt krympe., Ifølge det Mellemstatslige Panel om Klimaændringer Klimaændringer 2014: Påvirkninger, Tilpasning og Sårbarhed rapport, 89.5% af 294 chokolade-producerende steder, studerede ville blive mindre egnet i 2050.
landmænd og forskere arbejder på at udvikle strategier for at opretholde chokoladeproduktion. Nogle landmænd planter højere træer ved siden af kakaotræer for at øge skyggen og mindske fugttab, ifølge NOAA. Kakaoplantager kan også flytte til højere højder med køligere temperaturer og større nedbør.,
genetiske forskere tager en anden tilgang. En pressemeddelelse fra januar 2018 fra det Innovative Genomics Institute annoncerede et projekt til udvikling af sygdomsresistente kakao. Kondenserende kakaoplantager på grund af klimaændringer kan øge spredningen af sygdommen. Projektet vil bruge CRISPR DNA-redigering teknologi til at gøre en hjerteligere cacao frø.
etik for chokoladeproduktion
ifølge slavefri Chokolade, 2.,3 millioner børn arbejder i chokoladeproduktion i Ghana og Coirete d ‘ Ivoire, hvor de er sårbare over for handel, slaveri og anden voldelig arbejdspraksis. International Labor Rights Forum rapporterer, at disse børn ofte udsættes for kemikalier, arbejder lange timer og nægtes uddannelse. Ifølge Epicure og kultur sælges mange børn til slaveri og ser aldrig deres familier igen. Andre bliver kidnappet.
selvom Harkin-Engel-protokollen fra 2001 var designet til at stoppe børnearbejde i chokoladeindustrien, er der ifølge CNN Freedom-projektet lidt ændret., Fristerne for handling er gentagne gange blevet skubbet tilbage.
Forbrugere, der ønsker etiske chokolade bør kigge efter, certificeringer udpegning af Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ, og Fair for Life, i henhold til Slave Gratis Chokolade guide til chokolade virksomheder.
chokoladeproduktion kan også skade miljøet. Landmænd rydder ofte skove for at gøre plads til kakaoplantager. Ifølge Worldorld 70ildlife Fund er omkring 70 procent af C 70te d ‘ Ivoires ulovlige skovrydning relateret til kakaoproduktion., En fare for skovrydning er jorderosion, som kan gøre jorden mindre frugtbar for kakaoplanter, hvilket skaber en ond cirkel, ifølge Confectionary ne .s.