da svin er en almindelig kilde til kød i mange dele af verden, kan skålen kendt som chitterlings findes i de fleste svinekødskulturer. Chitterlings lavet af svinetarme er populære i mange dele af Europa og spises stadig i det sydlige Usa.
UKEdit
Chitterlings var almindelig bondemad i middelalderens England og forblev en hæfteklamme i kosten for lavindkomstfamilier helt indtil slutningen af det nittende århundrede og ikke ualmindeligt i midten af det tyvende århundrede., Thomas Hardy skrev om grafinker i sin roman Tess of the D’Urbervilles, når far en fattig familie, John Durbeyfield, taler om, hvad han gerne vil spise:
Fortælle dem derhjemme, at jeg gerne vil have til aftensmad—godt, lam ungerne, hvis de kan få det, og hvis de ikke kan, sort-puljen, og hvis de ikke kan få det, jamen, grafinker vil gøre.
det illustrerer, at chitterlings var det fattigste valg af dårlig mad., George Sturt, skriver i 1919 detaljer mad spist af hans bondefamilie i Farnborough, da han var barn (sandsynligvis omkring 1830):
i Løbet af vinteren, de havde chancen for at trætte af næsten enhver form og art af svine-kød: hog ‘ s buddinger, gammons, grafinker, dukke sig, saltet spareribs—de vidste alle sorter og hilste nogen ændring. Fårekød de næsten aldrig smagt: men nogle gange havde de en kalv hoved; nogle gange endda, men mindre ofte, en samling af kalvekød.,
Chitterlings er genstand for en sang fra 1970 ‘ erne Scrumpy og Westernestern comedy folk band, The .ur .els, der kommer fra det sydvestlige England. Chitterlings, selvom meget faldet i popularitet, er stadig nydes i Storbritannien i dag.
Balkan, Grækenland og Tyrkietedit
Kokoretsi, kukurec eller kokore.fremstilles normalt og fyldes og grilles derefter på en spyt. I flere lande som Tyrkiet, Grækenland, Albanien, Bulgarien, lam tarme er meget udbredt., I tyrkisk køkken bliver tarmene ofte hakket og kogt med oregano, peberfrugter og andre krydderier.
Spanieredit
Gallinejas er en traditionel ret i Madrid. Skålen består af fårens tyndtarme, milt og bugspytkirtel, stegt i deres eget fedt på en sådan måde, at de danner små spiraler. Skålen serveres varm, ofte med pommes frites. Få virksomheder serverer i dag gallinejas, da dette anses for at være mere af en specialitet end en fælles skål. Det serveres oftest under festivaler.,
Cuarajo: en traditionel skål fra Cuenca er Cuarajo, flettet fårens tarme rullet på en Vingren og normalt broiled, men også nogle gange stegt og undertiden røget, serveres normalt varmt som en forretter eller tapa. En lignende ret fra La Rioja er embuchados, og fra provinsen Aragonien, madejas, alle lavet med får tarmene og serveret som tapas.
FranceEdit
Tricandilles er en traditionel ret i Gironde. De er lavet af svinens tyndtarme, kogt i bouillon, derefter grillet på en brand af vinstokke. Dette betragtes som en dyr delikatesse.,
Andouillette er en type pølse, der findes især i Troyes, som overvejende er lavet af svinekitterlings.
Andouille er en anden slags fransk chitterlings pølse fundet især i Bretagne og Normandiet.
Saucisson er en type pølse, der traditionelt bruger chitterlings både som emballage og som ingrediens.
Latinamerika og CaribbeanEdit
JamaicaEdit
på Jamaica fremstilles tripe normalt på en række måder. Normalt bruges tarmene i en ged som en del af ingredienserne i Mannish vand eller gedemagesuppe., Nogle gange kan gedehoved være inkluderet og kan simpelthen kaldes gedehovedsuppe, selvom de fleste af ingredienserne ikke udgør gedehoved alene. Tarmene af en ko fremstilles normalt som en gryderet på en af tre måder. Den mest populære ville være curried tripe og bønner, hvor tarmene koges ned med smørbønner og karry. En lignende gryderet er også lavet med smørbønner, men uden karrypulveret. Mindre almindelig er en gryderet, der tilberedes med røde nyrebønner i stedet for smørbønner og uden karrypulver., I sidstnævnte tilfælde har gryderetten en meget mørkerød farve og har sædvanligvis en tyk konsistens. I de fleste tilfælde, tripe er almindeligt havde med hvide ris, selvom ris og ærter kan foretrækkes.
me .icoedit
I Me .ico er tripas meget populære tjent som guisado i tacos. De rengøres, koges, skiver og steges derefter, indtil de er sprøde. De serveres ofte med en krydret, tangy tomatillo – baseret salsa., I Guadalajara sammen med den traditionelle forberedelse til tacos tilberedes de ofte som en skål, serveret med en specialiseret sauce i en skål og ledsaget af en stak tortillas, yderligere komplementære saucer, limefrugter og salt.
se alsoEdit
- Chunchullo
AsiaEdit
Chitterlings spises også som en skål i mange østasiatiske køkkener.
ChinaEdit
både stor og tyndtarm (typisk svin) spises i hele Kina. Tyktarmen kaldes feichang, bogstaveligt talt “fedttarme”, fordi den er fed., Tyndtarmen kaldeshuhufenchang, bogstaveligt talt” svinepulvertarm”, fordi den indeholder et hvidt, pastaagtigt eller pulverformigt stof. Tegnet” zhu “eller” pig ” tilføjes i begyndelsen til disambiguate. Dette skyldes, at der i kantonesisk køkken er en skål kaldet chang fen, der bruger tarmformede nudler.
tyktarmen er typisk hakket i ringe og har en stærkere lugt end tyndtarmen. Det tilsættes til at stege retter og supper. Det er også langsomt kogt eller kogt og serveres som en selvstændig skål. Det frigiver olie, der kan være synlig i skålen., Tyndtarmen er normalt hakket i rør og kan simpelthen koges og serveres med en dypning sauce. Forberedelsesteknikker og servering af præsentationer for både små og tyktarmen varierer meget inden for landet.
Japandit
i Japan er chitterlings eller “motsu” Fried ofte stegt og solgt på spyd eller “Kushi” in i Kushikatsu Or eller kushiage.restauranter og gadesælger pushcarts., Det serveres også som en suppe kaldet” motsuni ” With med miso, ingefær og finhakket grønne løg for at skære lugten samt andre ingredienser og indre organer som maven, afhængigt af tilberederen. I Okina .a kaldes suppen “nakamijiru” and og serveres uden miso, da chitterlingsne gennemgår en lang rengøringsproces for at slippe af med lugten, så miso ikke er nødvendig. I Nagoya hedder det “doteyaki” どて焼き og serveres med rød miso og uden suppen., I Fukuoka, det kaldes “motsunabe” and og serveres som en Nabe gryderet sammen med kål, purløg, mungbean spire, og tofu.
KoreaEdit
I Korea, grafinker (gopchang) er grillet eller bruges til gryderetter (jeongol) i Korea. Når de er grillet, ledsages de ofte af forskellige krydderier og salatblade (til indpakning). Ste.er kogt med forskellige grøntsager og krydderier.
PhilippinesEdit
I Filippinerne, svine tarme (Filippinsk: bituka ng baboy) anvendes i retter, som dinuguan (svin blod gryderet)., Grillede tarme er kendt som Isa.og spises som gademad. Kylling tarme (Isa ng ng manok, sammenlignet med ISA ng ng baboy) bruges også. Svinetarme fremstilles også på lignende måde som svinesvær, lokalt kendt som chicharon. To forskellige typer af disse kaldes chicharon bituka og chicharon bulaklak, der adskiller sig i den del af tarmen, der anvendes.
ne.Newealandedit
I ne. .ealand anvendes får og lam tarm, og nogle gange svin, og er normalt forberedt meget enkelt., Først, øjeblikke efter slagtning, køres en slange gennem tarmen for at udvise ethvert tarmmateriale; tarmen flettes derefter normalt og koges med kål og kartoffel. Skålen hedder terotero i Maori kultur.
United StatesEdit
i det sydlige Usa er chitterlings en del af den kulinariske tradition, der ofte kaldes “soul food”.
Chitterlings rengøres omhyggeligt og skylles flere gange, før de koges eller stuves i flere timer., En almindelig praksis er at placere en halveret løg i gryden for at afbøde den meget ubehagelige lugt, der kan være særlig stærk, når chitterlingerne begynder at lave mad. Chitterlings sommetider er voldsramte og stegte efter ste .ing processen og almindeligt serveres med æble cider eddike og varm sauce som krydderier.
Når slaveri var lovligt i Amerika, slaveejere ofte fodret deres slaver så billigt som muligt., På svin slagte tid, de bedste udskæringer af kød blev holdt for mesterens husstand og resten, såsom fatback, snouts, ører, hals knogler, fødder, og tarme, blev givet til slaverne.
I 2003, Smithsonian Institution ‘ s Anacostia-Museet og Center for Afrikansk-Amerikansk Historie og Kultur accepteret papirer om Helle Anderson og hendes virksomhed, Chitlin Marked, som en del af sin nye samling af materialer om African American fester, fødevarer og foodways.,
i 2007 lukkede Prince Georges County, Maryland-regeringen en succesrig forretning kaldet Chitlin-markedet, da restaurantens placering blev omdannet fra Kommerciel til bolig. i 1965 indspillede blues harmonikaspiller og vokalist Junior .ells en sang, “Chitlin Con Carne” på sit anerkendte Delmark Records album, Hoodoo Man Blues. Jazz guitaristen Kenny Burrell registreres ikke-forretningsmæssigt forbundne jazz blues “Chitlins con Carne” på 1963 s Midnight Blue (dækket af andre, herunder Stevie Ray Vaughan og Double Trouble på Himlen, der Græder.,) Andre bemærkelsesværdige blues sange med henvisninger til chitlins blev registreret i 1929 af træben Howell (“Chittlin’ Nadver”), og i 1934 af den Memphis Jug Band (“Rukus Saft og Chittlin'”). Gus Jenkins, Johnny Otis, og Arthur Williams har også indspillet sange med en henvisning til chitlins i deres titel.