Bryst

Brystkassen kan tilberedes på mange måder, herunder bagning, kogning og stegning. Basting af kødet sker ofte under tilberedningen. Denne normalt hårde udskæring af kød, på grund af kollagenfibrene, der udgør det betydelige bindevæv i udskæringen, bliver mørt, når kollagengelatinerne, hvilket resulterer i mere mørt bryst., Fedthætten, som ofte efterlades fastgjort til brystet, hjælper med at holde kødet fra tørring under den langvarige madlavning, der er nødvendig for at nedbryde bindevævet i kødet. Vand er nødvendigt til omdannelse af kollagen til gelatine, som er hydrolyseproduktet af kollagen.populære metoder i USA omfatter gnidning med krydderi eller marinering af kødet og derefter madlavning langsomt over indirekte varme fra trækul eller træ. Dette er en form for at ryge kødet., En hårdttræ, såsom eg, pecan, hickory eller mes .uite er undertiden tilføjet, alene eller i kombination med andre hårdttræ, til den vigtigste varmekilde. Nogle gange, de udgør alle varmekilden, med kokke ofte prizinging karakteristika visse skove. Røgen fra skoven og fra brændte dryppende juice forbedrer smagen yderligere. Det færdige kød er en række grill. Røget bryst gjort på denne måde er populær i Te .as grill. Når de er færdige, kan stykker brisket returneres til rygeren for at få brændte ender., Brændte ender er mest populære i Kansas City-stil grill, hvor de traditionelt serveres åben ansigt på hvidt brød. Den traditionelle ne.England kogte middag har bryst som en hovedret mulighed.

i USA har hele den udbenede bryst, der er baseret på de institutionelle Kødkøbsspecifikationer (IMP), som promulgeret af det amerikanske landbrugsministerium (USDA), KØDSKÆREKLASSIFIKATIONEN IMP 120. Den nordamerikanske Kødprocessorforening udgiver en fotografisk version af IMP kaldet Kødkøbervejledningen., Brystmusklerne adskilles undertiden til detailskæring: den magre “første snit” eller “flade snit” er den dybe pectoral, mens den fedtere “anden snit”, “punkt”, “fedt ende” eller “trekantet snit” er den overfladiske pectoral. Til madservicebrug er det henholdsvis IMP 120A og 120B.

andre variationeredit

bryst har en lang historie i USA. Brisket er kødet valg for langsom rygning grill i Te .as, og er ofte betragtes som “National parabol af te .as”.,

i Storbritannien er det generelt ikke røget, men er en af en række billige nedskæringer, der normalt koges med rodgrøntsager og milde krydderier eller koges meget langsomt i en låg gryderet med sovs. Fadet, der er kendt som en pot stege i Usa, men mere almindeligt som braiseret eller stuvet oksekød i Storbritannien, er ofte ledsaget af rod-og knoldgrøntsager – for eksempel, kogt oksekød og gulerødder (som nævnt i sangen af samme navn) er en velkendt skål, der er karakteristiske for arbejderklassen cockney kultur. Gode resultater kan også opnås i en langsom komfur., Kogt bryst, der er udbenet, skærer godt efter køling og er en alsidig, billigere snit.

i Tyskland er brisket braiseret i mørk tysk øl og kogt med selleri, gulerødder, løg, laurbærblade og et lille bundt timian.

i traditionel jødisk madlavning er brisket oftest braiseret som en Grydesteg, især som en feriehovedret, der normalt serveres på Rosh Hashanah, påsken og på Sabbaten. Af hensyn til økonomi og kashrut, det var historisk set en af de mere populære udskæringer af oksekød blandt Ashkena .i-jøder., Brisket er også det mest populære snit til corned beef, som kan krydres og røges yderligere for at fremstille pastrami. Det jødiske samfund i Montreal fremstiller også røget kød i Montreal – stil, en nær slægtning til pastrami, fra bryst.,

I Hong Kong, det er kogt med krydderier over svag varme, indtil de er møre, og er ofte serveret med nudler i suppe eller karry.

i koreansk køkken koges det traditionelt først ved lav temperatur med aromatiske grøntsager og presses derefter med en tung genstand i en beholder fuld af en sojasovs-baseret marinade., Det efterfølgende konserverede kød serveres i strimler i matchlængde som akkompagnement (banchan) til et måltid. Dette kaldes jang jorim. Brisket er også den vigtigste ingrediens i en krydret suppe kaldet yuk ke jang, en del af klassen af supper, der er komplette måltider i koreansk køkken. I dag er det også populært at tilberede tynde skiver af det hurtigt over en varm plade.

i thailandsk køkken bruges det til at tilberede suea rong hai, en populær grillet skål oprindeligt fra Isan i det nordøstlige Thailand.

I ne..ealandsk køkken bruges det i kogning., Kogt i krydret vand med grønne grøntsager og kartofler, det er populært blandt Maori mennesker.

det er en almindelig udskæring af kød, der anvendes i Vietnamesisk ph soup suppe.

i italiensk køkken bruges brisket til at forberede bollito misto, en typisk Norditalien opskrift.

i det indiske subkontinent bruges det i nihari, en populær skål.