- Del
- Tweet
- Pin-kode
Den nationale parabol af Cornwall, England, dette autentiske Cornish Pasty opskrift byder på krydrede flaky wienerbrød lommer fyldt med oksekød og grøntsager. Det er engelsk komfort mad på sit allerbedste!
En af de mest berømte af alle Britiske retter, Cornish pasties nyde en lang og rig kulturarv. Denne autentiske Cornish pasty opskrift Sho !cases engelsk komfort mad på sit allerbedste!
Jeg elsker Storbritannien., Jeg boede i Cambridgeshire, England for 6 vidunderlige år, og min mand tilbragte 2 år i Liverpool og north .ales. Vi er begge Anglophiles igennem og forsøger at gå tilbage hvert år for et besøg med vores børn. Vi elsker alle områder i Storbritannien, og det er svært at lokalisere en favorit område. Men Corn .all, England har en særlig særlig plads i vores hjerter.,
en kort familiehistorie
Vi elsker Corn .all ikke kun på grund af dens slående naturlige skønhed, rustikke charme og rige kultur, men også fordi det er hjemsted for min mands navnebror forfædre, Killigre.familien (senere ændret til Killebre. da hans store+ bedstefar indvandrede til USA). Killigre .s blev landet gentry og en af de mest fremtrædende familier i Corn .all. De grundlagde havnebyen Falmouth, bygget og boede i ar .enack Manor, og var de royalt udnævnte de facto kaptajner på Pendennis Castle., Vi ser altid frem til en genvisit til disse familiedrevne steder, herunder St. Budock kirke, hvor den Killigrew familie holdt forreste række sæder, er begravet under gulvet foran alteret, og hvor en kendt malet væggen bygningsværk står skildrer Todd ‘ s store+ bedsteforældre knælende i bøn mod hinanden.
Jeg kan ikke hævde så tæt (eller så imponerende) af en forening til Corn .all som Todd, desværre. Men jeg har en stor+ mormor fra Skotland (hustru til en admiral, der regelmæssigt sejlede ned til Cornwall på business), der døde og er begravet i Cornwall., Og det er som jeg altid siger, hvis du skal dø (som de fleste mennesker har tendens til at gøre), er der ikke noget bedre sted at gøre det end i Corn .all.
med vores tætte forbindelse med og kærlighed til Corn .all føler vi også et tæt slægtskab med dets traditionelle fødevarer, hvoraf den mest berømte er Cornish pasty, der betragtes som Corn .alls nationale ret.
Hvad er Cornish Pasties?
en Cornish pasty er en omsætningsformet bagt shortcrust pastryienerbrød fyldt med oksekød og grøntsager. Kanterne forsegles ved at krympe dem på karakteristisk cornisk måde.,
I 2011, Cornish pasties fik både en Beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) og Geografiske betegnelser (BGB), status, hvilket betyder, at for disse pasties til at være kommercielt, og bærer navnet “Cornish pasty”, de har for at opfylde meget specifikke krav. Disse krav er som følger:
- de skal laves i Corn .all.
- de kan kun indeholde oksekød, kartoffel, Svensker (rutabaga), løg, salt og peber. Intet andet kød, ingen andre grøntsager, ingen andre krydderier tilladt.,
- ingredienserne skal være rå, når kagerne samles og derefter langsomt bages for at producere den traditionelle Cornish pasty smag og tekstur.
- kanterne på kagerne skal forsegles ved at krympe dem på traditionel cornisk måde.ingen kulinarisk Licens tilladt her, og eventuelle afvigelser fra disse parametre vil lande dig i aktier på markedspladsen for offentlig shaming. Nå, det kan være en strækning. Men du vil pådrage sig en bøde.,
oprindelsen af Cornish Pasty
Cornish pasty har en unik og interessant historie, der går tilbage århundreder. Cornwall havde den største tin minedrift, og en af de største kobber minedrift industrier i verden, og pasties blev oprindeligt udviklet til Cornish minearbejdere. Disse Mænd arbejdede dybt under jorden og havde brug for en frokost, der ville imødekomme kravene fra deres arbejdsmiljø. Den tykke shortcrust dej og tæt påfyldning ville forblive varm i flere timer indtil frokosttid eller kunne let genopvarmes over flammen fra en olielampe.,
pastierne blev forseglet med en tyk krympe for at holde indholdet og for at give noget, som minearbejderen kunne holde fast, mens han spiste pastaen. På denne måde ville deres snavsede fingre, som ofte kunne indeholde spor af arsen, ikke forurene resten af pastaen. Den krympede kant blev undertiden udvidet ud for at danne et lille dejhåndtag, de kunne holde fast på og derefter kassere, når de var færdige med at spise.,
fyldet var en solid, der gav den nødvendige næring, og pastaen var kompakt nok til, at den let kunne bæres i en lille madkasse ned i minen og spises uden redskaber. Nogle historikere mener også, at minearbejderens initialer undertiden ville blive indgraveret i dejen i den ene ende af pastaen, så hvis minearbejderen ikke afsluttede den på et møde, kunne de let identificere den som deres egen., tankevækkende hustruer ville endda tage deres opfindsomhed et skridt videre og lave kager, der var opdelt i to sektioner: den ene halvdel ville indeholde den salte fyldning og den anden halvdel en sød fyldning til dessert. På denne måde var den geniale Cornish pasty et komplet måltid til Corn .alls hårdtarbejdende minearbejdere.,
Et Par Billeder af Cornwall ‘ s Historiske Miner Fra Vores Seneste Tur
Tips til at Gøre Cornish Pasties
- Afhængigt af hvor tynd du ruller ud af din mørdej wienerbrød du risikerer at have de “hårde” ingredienser (kartofler og rutabagas) trænge igennem dejen., Hvis du foretrækker en tyndere skorpe, og du vil undgå, at du kan placere de blødere ingredienser på toppen og bunden med de hårdere ingredienser klemt i midten: læg løgene på bunden efterfulgt af kartofler og rutabagas og derefter kødet på toppen.
- brug faste, voksagtige kartofler, så de holder deres form. Stivelsesholdige kartofler opløses under bagning og bliver grødet.
- brug et magert snit af oksekød. Traditionelle Cornish pasties bruge nederdel bøf fra undersiden mave af koen, fordi det er magert og fri for brusk.,
- tilsæt et par klapper smør oven på påfyldningsingredienserne efterfulgt af et let dryss mel. Dette vil både danne sauce samt absorbere væsker fra grøntsager som deres madlavning for at undgå en klæg pastryienerbrød skorpe.
kan Cornish Pasties fryses?
Ja. Shortcrust pastryienerbrød holder sig godt til frysning og optøning, og fyldet har lidt væske, hvilket betyder, at kagerne ikke bliver tåge. Du kan fryse dem enten bagt eller ubagt, alt efter hvad du foretrækker., Pakk hver pasty individuelt i plastfolie, og opbevar derefter de indpakkede kager i en kraftig frysepose.
Hvis du fryser dem ubagt, er det bedst at tilberede dem, mens de er frosne – optø dem ikke først. Bagetiden tager cirka 15-20 minutter længere.
Hvis du fryser dem allerede fuldt bagt og afkølet, kan du blot genopvarme dem i ovnen (til en sprødere skorpe) eller i mikrobølgeovnen, og du har et hurtigt, klar til at gå måltid.
hvordan man laver Cornish Pasties
lav først din shortcrust pastryienerbrød.,
Placer mel og salt i en foodprocessor og puls et par gange, indtil det kombineres. Tilsæt koldt smør og svinefedt og puls et par gange mere, indtil blandingen ligner grove krummer.
tilsæt vandet lidt ad gangen, pulserende mellem tilsætninger, indtil blandingen begynder at komme sammen. Bland ikke dejen for meget, eller konditorskorpen vil være hård og vil ikke være flaky.,
Form dejen til en kugle, flad til en 1-tommer tyk disk, indpak plastfolie og opbevares i køleskab i mindst 3 timer før brug (Dette er afgørende). (Kan køles i et par dage eller fryses i op til 3 måneder.)
Rul konditordejen i en log og skær den i 6 lige store stykker.
Pak og opbevar de andre 5 stykker kølet i køleskabet, mens du arbejder på en ad gangen., Rul dejen ud på en let melet arbejdsoverflade til en 8 tommer cirkel, der handler om 1/8 tommer tyk. Du kan bruge en 8-tommer plade som din guide og skære dejen omkring den for at danne din cirkel.
lag fyldet (hver ingrediens, der skal opdeles mellem 6 kager, der kan være noget overskydende tilbage): læg lag kartofler ned i midten af konditorcirklen, hvilket efterlader cirka 3/4 tommer plads på de øverste og nederste kanter af konditordejen. Drys let med salt og peber.
tilføj derefter et lag rutabagas og drys med salt og peber.,
tilsæt et lag oksekød efterfulgt af løgene og drys med salt og peber.
læg et par klapper smør oven på oksekødet og drys lidt mel over fyldet.
våd fingerspidserne og fugt let kanterne på konditordejen.
for de resterende trin skal du arbejde forsigtigt, så fyldet ikke punkterer gennem dejen. Hvis dette sker, skal du lappe hullet op med nogle af skrotstykkerne af konditordej., Bring siderne op og forsegl pastaen ned i midten.
drej pastaen på sin side og krymp / Flet kanterne på traditionel cornisk måde. Dette er den udfordrende del af at lave traditionelle Cornish pasties og tager lidt øvelse. Der er nogle YouTube-videoer, du kan slå op, der viser, hvordan du gør dette.
Saml de resterende kager og læg dem på en foret bageplade.
brug en skarp kniv til at skære en spalte i midten af hver pastaform.,
børst let hver pasta med den slagne ægblanding.
bag de Cornish pasties på mellemstativet i 40-50 minutter, indtil de er gyldne i farve. 10 minutter (de bliver meget varme indeni), før de spiser.
de kan genopvarmes i ovnen (anbefales til en sprødere skorpe) eller mikrobølgeovn.god fornøjelse!
PIN MIG!,rumpets
- Sticky Toffee Pudding
- hakket kød Pie
- Oksekød og Guinness Stew
- Spottet Pik
- Yorkshire Parkin
- Toad in the Hole
- Chicken Tikka Masala
- Eccles Kager
- Syltede Løg
- Skotske Shortbread
- Hjemmelavet Golden Sirup
- Sirup Tærte
Autentisk Cornish Pasties
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
For Mørdej Wienerbrød:
- 3 1/2 kopper (450 gram) alle formål mel
- 1 teskefuld salt
- 5 ounces (140 gram) usaltet smør , meget koldt, hakkede
- 5 ounces (140 gram) svinefedt , meget koldt
- Hvordan at Gøre Svinefedt (klik på link for at lære at gøre det selv., Det er super nemt og meget billigere end store-købte!,9c490e06″>
7 ounce (195 g) gul løg , hakkede
Instruktioner
-
for At Gøre Mørdej Wienerbrød: Sted mel og salt i en foodprocessor og puls et par gange, indtil kombineret., Tilsæt koldt smør og svinefedt og puls et par gange mere, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt vandet lidt ad gangen, pulserende mellem tilsætninger, indtil blandingen begynder at komme sammen. Bland ikke dejen for meget, eller konditorskorpen vil være hård og vil ikke være flaky. Form dejen til en kugle, flad ud i en 1-tommer tyk disk, indpak plastfolie og opbevares i køleskab i mindst 3 timer før brug (Dette er afgørende). (Kan køles i et par dage eller fryses i op til 3 måneder.,)
-
for At Gøre Cornish Pasties:
Forvarm ovn til 350 grader F.
Rulle dejen dejen i en log, og skær den i 6 lige store stykker. Wraprap og holde de andre 5 stykker kølet i køleskabet, mens du arbejder på en ad gangen. Rul dejen ud på en let melet arbejdsoverflade til en 8 tommer cirkel, der handler om 1/8 tommer tyk. Du kan bruge en 8-tommer plade som din guide og skære dejen omkring den for at danne din cirkel.,
-
Lag fyld, (se note i slutningen): Læg et lag kartofler ned i midten af kagen cirkel, så der er ca 3/4 tomme plads på den øverste og nederste kanter af dejen dejen. Drys let med salt og peber. Næste tilføje et lag af rutabagas, løg og endelig oksekød, tilføje en let overbrusning af salt og peber mellem hvert lag. Læg et par klapper smør oven på oksekødet og drys lidt mel over fyldet.,
-
våd fingerspidserne og fugt let kanterne på konditordejen. Til denne næste del skal du arbejde forsigtigt, så fyldet ikke punkterer gennem dejen. Hvis dette sker, skal du lappe hullet op med nogle af skrotstykkerne af konditordej. Bring siderne op og forsegl pastaen ned i midten. Drej pastaen på sin side og krymp kanterne på traditionel cornisk måde (se blogindlæg billeder som en visuel).,
-
Saml de resterende kager og læg dem på en foret bageplade. Brug en skarp kniv til at skære en spalte i midten af hver pastaform. Børst let hver pasta med den slagne ægblanding.
-
Bage Cornish pasties på den midterste rack i 40-50 minutter, indtil gylden i farven. 10 minutter (de bliver meget varme indeni), før de spiser.
de kan genopvarmes i ovnen (anbefales til en sprødere skorpe) eller mikrobølgeovn., bemærk: afhængigt af hvor fuld du fylder pastierne, kan du have restfyldning. Ingen bekymringer, bare steg det sammen eller tilsæt det til suppe og nyd det som et separat måltid.,/div>
Nutrition
Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mgKeyword Cornish PastyTried this recipe?, Vi ville elske at se det!Omtale @daringgourmet eller hashtag #daringgourmet
- Del
- Tweet
- Pin-kode