i Sidste uge, Momofuku annonceret, at de stadigt skiftende Ssäm Bar, når en kimchi-snøret, slagtebiprodukter-laden, skinke-mudderkastning hangout, der spillede en central rolle i at vende raffish East Village ind i en struktur, restaurant destination, vil lukke og flytte til den smarte, bi-niveau Wayō plads i Manhattan ‘ s Havneby Distrikt., Lånere, der plejede at stirre på en ulige John McEnroe-plakat under middagen, vil nu nyde panoramaudsigt over East River. På en måde afspejler flytningen udviklingen af Momofuku-imperiet; hvad der engang var eksperimentelt og flosset rundt om kanterne er nu skinnende og corporate.
det er ikke så meget en fordømmelse, som det er en kendsgerning., Efter at den Trump-understøttende milliardær Stephen Ross tog en minoritetsandel i Changs imperium i slutningen af 2016, har ne.York-restauranterne stort set udvidet til poleret luksusudvikling, herunder butikkerne i Columbus Circle, Hudson Yards og Pier 17 mall i den fornyede havneby.,
Men her er de overraskende del: Selv har Momofuku flyttede ind sjælløs fast ejendom, gruppen har formået at bevare sin kreative kulinariske sjæl intakt, mudderkastning geléagtige rå krabbe, koreansk-Libanesiske wrap sandwich, og smøragtig imiteret krabbe ruller på steder, hvor man kunne ellers forvente en $70 strip steak. Det betyder stort set, at selv når SS .m Bar flytter til en mere avanceret del af byen, er sandsynligheden for, at den overgår til bedst hits blandness, lav.,
Hvis noget, spillestedet har længe fungeret som gruppens kreative kerne; det har altid syntes at ændre eller udvide før de indgår i midaldrende stasis, at mange restauranter sin alder erfaring. Det åbnede i August 2006-to år efter Noodle Bar ‘ s debut — som en koreansk-amerikansk Chipotle, med medarbejdere, der sælger burrito-lignende wraps på en samlebånd. Og så blev det forvandlet til en sen nat hule af friløb gastronomisk innovation, en global riff på et amerikansk brasserie, der skabte utallige flere små plader steder.,
SS barm Bar ‘ s indflydelse ville vokse i det årti-plus, der fulgte. Ved siden af den plettede gris banede det vejen for en nedslidt og overkommelig stil med ambitiøs gastronomi, der kontrasterede med stivelsesholdige midto .n-virksomheder.en bartender på Momofuku SS .m Bar ‘ s Booker og Da.laver en cocktail
det var hjemsted for en tid til en af byens mest banebrydende cocktailbarer. Det lancerede Christina Tosis neo-nostalgiske dessertimperium. Og det udvidede begrebet hvad udgjorde indbegrebet ne.York mad., Ssäm Bar hjulpet popularisere koreanske præparater som ssäm wraps og tteokbokki ris kager i Usa ‘ s kulinariske mainstream, hvilket var mindre åben, end det er i dag — selvom ak, American brasserie, som en større konstruere ikke er internationaliseret, så meget som det kunne have hele New York.
Der var lejlighedsvis fransk-Vietnamesisk vibes i de tidlige dage, men i løbet af de år, Ssäm Bar ville lean i store, familie-stil stege, og pivot mod foodways af Singapore i 2017., Det var et kvarter institution, der aldrig følte institutionaliseret som det alderen, eller følte unneighborly som det tiltrak lånere fra hele verden.
Ved flytning er det sande tab ikke til den større by — i det mindste vil den nye SSMM Bar bringe en smule personlighed til den nye havn, et turist-tungt område, der kunne bruge en idiosynkratisk rystelse — men til East Village, et kvarter, hvis egen udvikling gennem årtierne så det transformere fra kunstnerisk og tilgængeligt for stadig mere elite. SS barm Bar følte sig som en ankerlejer i at bremse kvarterets overgang., Og nu vil det være en anden tom butiksfront i et stykke af byen, der ikke mangler tomme butiksfacader, da pandemien tvinger flere virksomheder til at lukke.
Her er en oversigt over bemærkelsesværdige begyndelser, anmeldelser, eftersyn og slutninger i SS .m Bar historie i East Village.
August 2006: Ssäm Bar åbner med en menu af koreansk-Amerikanske burritos. Arbejdere fylder langsomt ristet svinekød, ris og kimchi i mel tortillas på en Chipotle-stil samlebånd., De tiltrækker desværre ikke den inderlighed eller Skarer, som Momofuku Noodle Bar var berømt for på det tidspunkt.
September 2006: kokke Chang, Joa .uin Baca og Tien Ho lancerer et program om aftenen, der til sidst bliver hjertet i operationen. De tidlige menuer har røget Tennessee skinke, rå fisk, plader, som uni med lidt tofu, bacon med apple kimchi, krydret braiseret kallun, en kæmpe bo ssäm svinekød røv i store partier, og en killer banh mi sandwich., Grillet tteok (ris kager), allestedsnærværende på K-Town restauranter, men det er sjældent set andre steder, bliver en øvelse i uformindsket styrke eklekticisme; Chang slathered den bløde klumper i en krydret Sichuan ragu, effektivt at skabe en Kinesisk-italiensk skål set gennem linsen af en koreansk korte.
disse tilbud kommer til at betegne, hvad SS .m ville blive: en efter-timers kokkens hangout præget af små plader og salte, fede, slagteaffald-y, globalt sindede smag. Det serverede høj mad i et højt rum. Det var den moderne, internationale efterfølger til det mere europæisk-skæve Blå Bånd.,
ligesom Noodle Bar havde det også en hård no-substitution politik, der syntes at rankle planteetere, der foretrak at spise deres grøntsager uden en hård slick af svinefedt. Det varslede en kulinarisk æra, der skiftede magtbalancen væk fra betyder diners til no-nonsense, my-wayay-or-the-high .ay kokke. “Vi serverer ikke vegetarvenlige varer,” læser Ssam Bar ‘ s menu berømt. Senere ville Chang sige i en lang G. – profil: “vegetarer er en smerte i røvet som kunder. Det er altid ‘Jeg vil have dette’ eller ‘Jeg vil ikke have det.’Jesus Kristus, gå ud og lav mad derhjemme.,”
januar 2007: ss .m Bar vedtager menuen sent om aftenen i almindelige middagstimer.februar 2007: ne.York Times-kritiker Frank Bruni tildeler restauranten to stjerner og roser Changs budget gourmet-tilgang til ambitiøs spisning, mens han kritiserer de rygløse afføring, manglen på kaffe, den ujævne udførelse og “smid” mochi-desserten.,
November 2008: Christina Tosi åbner den første Mælkebjælke bag på SSMM Bar, og den blev “mødt med en apostolsk inderlighed”, ifølge en Ligaya Mishan-anmeldelse i The Times. Lånere ville stille op til komplekse forhøjelser af junkfood, inklusive kornmælk, frugtagtig Stenmælk, crack pie, og kompostkager besat med kartoffelchips. I en pre-Cronut verden domineret af cupcake linjer, mælk Bar repræsenterede den mest auteur-es .ue post i byens pastryienerbrød og bagning scener.,
oktober 2008: Chang ‘ s overdimensionerede personlighed, nogle gange manifesteret sig på Ssäm, som var en favorit af kokke og mad forfattere. På et tidspunkt forbød han angiveligt forfatter Josh o .ersky over at offentliggøre en menu på Grub Street. Som Ozersky fortalte Eater: “En aften gik jeg ind i Ssäm Bar, og fik at vide, i utvetydige vendinger af Corey Lane og David selv, at jeg ikke længere var velkommen til nogensinde at spise på deres restauranter igen, fordi de troede, at jeg havde spottet dem, og sætte dem ned…,Jeg var chokeret.”Chang, ved Ozersky’ s død i 2015, tweeted, at maden var forfatter “mange ting og så mange af vores forskelle synes at være så barnlig nu, men han kunne pen nogle fantastiske ting.”
December 2008: Bruni uddeler tre stjerner til SSMM Bar mindre end to år efter sin oprindelige anmeldelse — en chokerende hurtig opgradering af standarderne for enhver større gennemgang outlet. Denne udvikling — der fulgte en 4,700 ord Alan Richman af Chang i GQ og James Beard Foundation award for best New York kok — betydet en mainstream kroningen af Ssäm Bar counter kulturelle forretningsmodel.,
2010-2017: Matthe.Rudofker stiger op til chefkokken på SS .m bar. Hans lange embedsperiode, sammen med kokke de Køkken Ryan Miller og Tim maslo.i de tidlige år, er kendetegnet ved en ophøjelse af store formater, som en fem-krydderrotisserie and og en kæmpe ribeye. Sammen med Bo SSMM pork butt, Noodle Bar ‘s fried chicken dinner og M.P .che’ s oksekød på syv måder bliver store familiefester i storformat i stigende grad et kendetegn for Changs globale samling af restauranter.,April 2011: Milk Bar lukker ved SSMM Bar, flytter over gaden en dag senere og udvider sig hurtigt til et nationalt Imperium.februar 2012: Dave Arnold ‘s Booker og da.åbner i SS .m Bar’ s gamle Milk Bar plads. Det bliver øjeblikkeligt en af Ne.Yorks mest berømte cocktailbarer, og en af byens eneste bastioner af avantgarde spise eller drikke-en stil af finurlig, videnskab — fremad gastronomi, der aldrig etablerede dybe rødder i de fem bydele., Bartendere brugte centrifuger til at indgyde bananer med rom og CO2-linjer til carbonat både gin og tonic i en G – &T.
Engang i 2012: restaurant starter serverer en ret kendt som en pandekage-kage, som fortsætter Ssäm Bar forkærlighed for alle ting, store, omend dessert i form. Delikatessen er en uafsluttet, fire tommer høj, fire tommer bred kage lagdelt med hindbærsyltetøj, bacon, ahorn og miso ganache., Det er en død ringer til en overbærende Dennys-stil morgenmad, kun tættere, che .ier, og mindre sød. Den fodrer fire. Det er en af byens største desserter gennem tidene, og en forløber til andre dyre, super store desserter som poolens $41 princess cake.
Oktober 2016: booker og da.skodder. På den ene side er denne udvikling hjerteskærende for dem, der så cocktailbaren som førende for en progressiv fremtid inden for Momofuku-imperiet., På den anden side lancerer Arnold med succes sin Booker og da. – opfølgning, eksisterende forhold, uafhængigt af Momofuku-imperiet, inden for to år. Det nærmer sig ikke helt Milk Bar i sin popularitet-der er stadig kun en bar — men scenariet fremhæver SS andm Bar og Momofukus evne til at inkubere ideer.
senere i Oktober 2016: efter at have givet os et årti med dårlig kropsholdning — og efter at have hærget for de stramme designelementer i Nishi — beslutter Chang, At komfort er vigtig for SS .m Bar. Han kaster de S .uat spisestue afføring og installerer stole med ryg., Han forviser de fælles borde. Den gamle Booker og Dax rum bliver en siddende spisestue, og som et resultat, Ssäm Bar føles mindre som en skrabet-down rest af den aughts, og mere som en behagelig traditionel restaurant.
maj 2017: ma.Ng, en af løjtnanterne på Ko, bliver chefkok på SSMM Bar. Menuen ændres igen. Ng introducerer ingredienser og præparater inspireret af hans oprindelige Singapore, såsom sambal-slicked skate indpakket i et forkullet bananblad, hele kongekrabbe med Hokkien nudler og kokosnød pandan pie., Gamle klassikere forbliver, men den nye menu, parret med spisestueændringerne, får SS .m til at føle sig som en næsten helt ny restaurant. I Oktober tildeler ne.York Times-kritiker Pete .ells det tre stjerner. På dette tidspunkt, restauranten er helt mere modtagelig for kostrestriktioner, og det ser ud til, at Chang ikke længere kaster he .es på vegetarer eller madforfattere.
marts 2020: SS .m Bar lukker sammen med alle Momofukus andre spillesteder midt i den globale covid-19-pandemi.,
maj 2020: Chang annoncerer, at ss .m Bar vil flytte til det tidligere Bar spaceayō-rum i Havnedistriktet, når pandemien aftager. Middag service vil bruge elementer af bordplade grillning-i øjeblikket installeret ovenpå – hvilket betyder, at SS .m Bar, vil endnu en gang morph ind i en ny restaurant.offentliggørelse: David Chang producerer Sho .s til Hulu i partnerskab med Vo.Media Studios, en del af Eater ‘ s moderselskab, Vo. Media. Ingen Eater-medarbejder er involveret i produktionen af disse Sho .s, og dette påvirker ikke dækningen på Eater.,