Quercetin er næppe biotilgængelig og i stort omfang omdannes til forskellige metabolitter. Selvom der kun vides lidt om deres biologiske aktiviteter, er disse metabolitter afgørende for forklaring af sundhedsmæssige fordele forbundet med dietaryuercetin diætindtagelse., I denne undersøgelse, antioxidant og anti-inflammatoriske aktiviteter af seks quercetin derivater (quercetin-3-O-glucuronid, tamarixetin, isorhamnetin, isorhamnetin-3-O-glucoside, quercetin-3,4′-di-O-glucoside, quercetin-3,5,7,3′,4′-pentamethylether) blev sammenlignet med den aktivitet, der er af fælles løg ekstrakt, som den vigtigste kilde i kosten quercetin og standarder (butylhydroxytoluen og aspirin). Derivativesuercetin-derivaterne viste bemærkelsesværdige bioaktiviteter, svarende til standarder og løg. Derivatisering af hydrouercetin hydro .ylgrupper resulterede i fald i antio .idant styrke., Antallet af hydrouercetinfrie hydro .ylgrupper var imidlertid ikke i direkte sammenhæng med dets potentiale til at hæmme inflammatorisk mediatorproduktion. Afslutningsvis kan derivativesuercetin-derivater, der er til stede i systemisk cirkulation efter forbrug af .uercetin, virke som potente antio .idanter og antiinflammatoriske midler og kan bidrage til den samlede biologiske aktivitet af dietuercetin-rig diæt.