1. Hvad der kaldes sjalottløg i Amerika kaldes Eschallots i Australien. De ligner små løg, men normalt lidt længere. Smagen er stærkere og sødere end løg. Du kan erstatte med brune eller hvide løg – omkring ¼ kop finhakket løg (du har brug for mere, fordi løg ikke er så stærk).
2. Du kan erstatte med lys creme til en lettere mulighed. Men det er ikke det samme!
3. Parmigiano Reggiano er en type parmesan og er kun lavet i Italien., Smagen er dybere, nuttier og stærkere og endda en lille smule sød. Det er dyrere end parmesanost. Du kan erstatte med parmesanost, men jeg tror virkelig, at hvis der nogensinde er tid til at sprænge på Parmigiano Reggiano, er det på en skål som denne!
4. Det er vigtigt, at Parmigiano Reggiano er frisk og fint revet. Ellers smelter det ikke ind i fløden, og du ender med kornet sauce. Store købt revet ost er for kornet, selv fra gode delikatesser. Tro mig, jeg har begået den fejl før.
5., Varm røget laks kommer i fileter i vakuumforseglede pakker i køleskabsafsnittet i supermarkeder. Det er allerede kogt.
du kan dog også lave dette med normal kogt laks. For at gøre dette skal du bare drys laksen med salt og peber, varme lidt olie i en stegepande over medium varme og kog laksen i cirka 8 minutter, eller indtil den lige er kogt igennem. Så flake og bruge pr opskriften.
6. Uanset hvor længe pastapakken antyder som tilberedningstid, trækkes 1 minut for al dente, fordi pastaen fortsætter med at lave mad med saucen., Min fettuccine-pakke siger 12 minutter, så jeg koger den i 11 minutter.
7. Du har brug for en dyb stegepande for at tilberede pasta, fordi pastaen kastes med saucen for at emulgere (magi, der sker med stivelse i pasta, koges lidt med olien i saucen), hvilket gør pastaen ekstra blank, tyk og rig. Dette er et vigtigt italiensk tip til at lave fantastiske pastaer!
hvis du ikke har en stor dyb stegepande, skal du bruge en meget stor gryde.
8. Saucen skal være silkeblød, og en tynd film skal klæbe fast på hver streng. Pastaen bør ikke drukne i sauce., Hvis saucen bliver limet, fordi du overcooked den, eller varmen er for høj, skal du bare tilføje et strejf mere af pastavandet (dvs.det ekstra krus vand, du reserverede), og det vil gå tilbage til silkeblød.
