Vi har alle taget en slurk ud af en mælkekarton, der er et par dage efter udløbsdatoen uden konsekvenser. Hvilket får os til at undre os: betyder disse datoer virkelig noget?
“udløbsdatoer er noget, folk finder forvirrende og med god grund,” siger Don Schaffner, professor i fødevarevidenskab ved Rutgers University., “Der er udløbsdatoer, bedst efter datoer, bedst før datoer-og der er ikke rigtig meget standardisering omkring, hvad de alle betyder.”
faktisk siger Schaffner, at udløbsdatoer for det meste er baseret på produktkvalitet, ikke forureningsrisiko, og ofte er de fastsat i lovgivning, der ikke altid er baseret på det bedste videnskabelige bevis. For eksempel har mælk produceret i Schaffners delstat ne.Jersey en udløbsdato, hvis den sælges i staten, men den samme mælk er stemplet med en anden udløbsdato, hvis den sælges lige over statslinjen i Ne. York.,
Der er stadig nogle drikkevarer, som fødevareforskere bare ikke tager chancer med. Her er hvad de siger kunne blive potentielt farlige.
Noget Rå
E. coli er det patogen, der har mest almindeligt i forbindelse med unpasteurized drikkevarer, men det er ikke den eneste. “Upasteuriseret mælk kan understøtte listeria-vækst, selv i køleskabet,” siger Kathleen Glass, associeret direktør for Food Research Institute ved University of .isconsin-Madison.,
pasteurisering dræber patogener ved opvarmning af mælk (og andre drikkevarer) til en temperatur højere end den, som bakterier kan modstå. Dette blev traditionelt gjort i et kæmpe kar, hvor mælken blev opvarmet til 145 grader i 30 minutter, ifølge International Dairy Foods Association.
Disse dage, de mere almindelige teknik er høj-temperatur -, kort-tid pasteurisering, hvilket kranksæt op for varmen til 161 grader i 15 sekunder, efterfulgt af hurtig afkøling—, som dræber potentielle patogener og gør drikke meget sikrere at drikke.,interessant nok kan upasteuriseret æblecider (som fermenterer over tid) faktisk blive sikrere forbi udløbsdatoen. “Hvis din æblecider var forurenet med E. coli,” forklarer Schaffner, ” ville bakterierne faktisk dø hurtigere ved stuetemperatur, fordi cideren ville vende sig til alkohol og dræbe den.”
100% Vegetabilsk Juice
frugtsaft tendens til at være sur — tror apple, grape, appelsin og tomat — og syre er en god beskyttelse mod fødevarebårne patogener, Glas siger., Syre gør det sværere for bakterier at overleve. Friske grøntsagssaft, der ikke blandes med frugtsaft, er derimod mere tilbøjelige til at blive forurenet forbi deres udløb, hvilket gør dem usikre at drikke.
kolde pasteuriserede drikkevarer
kold pasteurisering dræber bakterier i fødevarer uden brug af varme. Der er flere metoder til kold pasteurisering, men højtryksbehandling (HPP) er den, der oftest er forbundet med frisk juice.,
det virker ved at anvende intenst pres på allerede flaskeholdige drikkevarer for at dræbe potentielle patogener og forlænge holdbarheden, men det er ikke en erstatning for termisk pasteurisering.
“kold pasteurisering er ikke lige så effektiv,” siger Glass, “og holdbarheden af kolde pasteuriserede juice er stadig kortere end dem, der pasteuriseres med varme, især hvis de ikke indeholder frugt.,”
Drikkevarer, der er Gemt Korrekt
Det er sund fornuft, at alt, hvad du køber i den nedkølede del af købmand kommer til at gå dårligt hurtigere end den hylde-stabile ting. At holde tingene på den rigtige temperatur er nøglen. Som en fødevaresikkerhedspædagog kan glas ikke hjælpe med at se på køletermometre i købmanden.,
“jeg har været kendt for at finde lederen og stille spørgsmål, hvis jeg tror, at noget er slukket,” siger hun og bemærker, at selv dit køleskab derhjemme kan forårsage problemer. “Jeg sørger altid for, at mit køleskab er mellem 38 og 40 grader. Alt ovenfor, der gør det lettere for bakterier at vokse.”