26 ting, du har brug for at vide, før du køber en karton med æg

Der var nogle ting, jeg forventede at være vanskelige at finde ud af som voksen. For eksempel: hvilke midler jeg skal vælge til min 401K, og hvad jeg skal gøre, når min bil bryder ned 200 miles hjemmefra. At finde ud af, hvilken karton æg at købe, var ikke en af dem.

endnu, efter et par af mine første købmandskørsler efter college, begyndte jeg at indse, at jeg var clueless, når det gjaldt at vælge en karton æg., Havde de skyndte shoppere omkring mig virkelig det hele regnet ud, eller var de lige så nysgerrige som mig? Vidste de, hvorfor hvide æg var billigere end brune? Eller hvis de” burfrie ” brune æg var bedre? Og hvad dælen betyder” farm fresh ” endda betyde?

selvom du har dit go-to-mærke, er der nogle kartonpåstande, som vi vil vædde på, at du måske ikke kender betydningen bag., Så hvis du er nysgerrig efter at se, hvad omega-3 beriget æg virkelig er, eller hvorfor brune æg, der altid koste mere (og hvis de er bedre for dig), vi har sammensat den ultimative guide til at decifrere de eggcellent æg karton krav. Plus, vi har tilføjet et par mærker, du skal passe på, når du handler.

Ikke en stor fan af æg i første omgang? Så vil du kigge på denne liste over 26 fødevarer med mere Protein end et æg.

og for mere, gå ikke glip af disse 15 klassiske amerikanske desserter, der fortjener Comeback.,

Før vi dykke ned i de forskelle i typer af æg, vi regnede med, vil vi kort gennemgå de fordele, der inkorporerer æg ind i din daglige kost kan have på din generelle sundhed. Til at begynde med er æg den ultimative sult s .uasher. Rig på både muskelopbyggende protein og mættende sunde fedtstoffer har undersøgelser vist, at folk, der spiser æg om morgenen, vil forbruge mindre resten af dagen., Plus, deres aminosyreprofil maksimerer opbygning og bevarelse af magert muskelmasse, som kan hjælpe din krop med at forbrænde fedt. Æg er også fulde af B-vitaminer og cholin, mikronæringsstoffer, som er vigtige for hjernens udvikling, muskel sundhed og energiniveauer.

relateret: Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få daglige opskrifter og madnyheder i din indbakke!,

de Fleste æg kartoner er pudset med en beskrivende termer, hævder, sætninger, og jargon. Nogle er meningsfulde, men mange er vildledende og hule fødevarer bu.. .ords. Nedenfor har vi samlet en ordliste af slags for, hvad disse påstande virkelig betyder., I betragtning af at der er mange modstridende interessegrupper og oplysninger derude om kyllinger og deres æg, er vi ikke ved at hævde, at dette er din end-all-be-all guide til æg; tag denne og alle andre ægoplysninger med et korn af kyllingefoder.

relateret: den nemme måde at lave sundere komfortfødevarer på.,

Før vi afmystificere krav på kartoner, du skal vide, hvad der er bag standard produktion i USA i Henhold til den seneste USDA 2015 statistik, 93% af alle æg, som er købt i Usa kommer fra “konventionelle” bur-systemer, der er kendt som “bure.,”

i dette scenarie pakkes høner af dusin i bur, der giver hver fugl mindre plads end et enkelt ark brevstørrelsespapir (67 kvadratmeter) til at stå. (De Forenede ægproducenter, en national handelsgruppe, estimerer imidlertid, at 15% af disse høner kan presses ind i et rum, der er mindre end standardstørrelsen på en musemåtte.) Fordi hønsene ikke kan vise mange af deres naturlige adfærdsmønstre i disse bure, er velfærd bur høns alvorligt kompromitteret.

velfærd er dog adskilt fra ægens ernæringsprofil., Og selvom kyllingerne typisk opdrættes under stressede forhold, fandt en 2011 Fjerkrævidenskabelig undersøgelse foretaget over to år, at æg fra fritgående æg ikke var drastisk alt, hvad der er ernæringsmæssigt forskelligt fra æg fra høner, der blev holdt i et bur. Nogle mennesker tror, at de vil spise stresshormonerne i æg, der kommer fra stressede kyllinger, men der har været lidt videnskabelig forskning, der viser, at dette bør være en stor bekymring for mennesker., Den eneste klare forskel, som Fjerkræforskningsundersøgelsen fandt, var, at der er højere beta-caroten niveauer i æg, hvilket bidrager til deres mørkere farvede æggeblommer.

Hvis du har været frekventere en købmand i løbet af de seneste fem år, er der én ting du måske har bemærket: pudsning af “Buret Gratis” på æg kartoner. Takket være forbrugernes bevidsthed om de umenneskelige levevilkår, som de fleste kyllinger står overfor, drager flere virksomheder fordel af at indskrive kravet “burfri” på deres kartoner., For at gøre det skal deres høns have mindst 120 kvadratmeter pr. Høns vil stadig udelukkende leve indendørs, enten i store lader kendt som volierer eller proppet ind i større “berigede” eller “møblerede” bure, der giver mulighed for nogle naturlige vaner. Hvis du er bekymret for dyrevelfærd, kan du tjekke vores brandanbefalinger nedenfor for at sikre, at dine burfrie æg kommer fra plejede høner.,

Æg fra fritgående er et skridt over bur i, at disse høns har mulighed for at gå udenfor, men mange høner må ikke vandre uden for deres stalde som døre er små, er kun åben i et begrænset tidsrum, eller ikke er plads til hele flokken., De er forpligtet til at have mindst to kvadratmeter free-roaming uden græs plads, som er angivet af den HFAC Certificeret Human standarder, som giver dem plads til at engagere sig i naturlige adfærd som raste -, støv-badning, ridser og andre sociale interaktioner.

“Græs-raised” høns nyde et minimum af 108 kvadratmeter per fugl til at strejfe frit., De kan foder græs, gå udenfor året rundt (undtagen i ekstreme vejrforhold eller under trussel om en rovdyr) og får aldrig antibiotika. Der er en undersøgelse fra 2007, der blev udført af magasinet Mor Art News, at der ofte refereres til, fordi det fundet, at de ernæringsmæssige fordele af græs-rejst æg i forhold til de traditionelle æg, der har lavere kolesterol og mættet fedt og indeholder højere niveauer af vitamin A, omega-3 fedtsyrer, E-vitamin, beta-caroten og vitamin B9, C og D. Men vi har ikke set nogen store, videnskabelige undersøgelser, der i næsten ti år siden., Så husk, at ernæringsforskellene i dine æg stadig kan være et gråt område, uanset hvordan kyllingen blev behandlet.

Denne påstand er mildt sagt misvisende, fordi FDA ‘ s forbud mod anvendelse af hormoner i alt fjerkræ produktion, tilbage i 1950’erne. Det betyder, at ingen kylling, kød eller æg—på markedet nogensinde vil indeholde hormoner.,

Antibiotika bruges sjældent i æg industri, men du kan føle dig tryg ved, at der er ingen, der administreres til dine høns.

Selv om mange mærker forsøger at få deres æg på hylderne i butikken inden 72 timer for at blive lagt, der er ingen regulering på sigt “Farm Frisk.,”Indrøm det: det er sandsynligvis beregnet til at fremkalde billeder af overallklædte landmænd og bukoliske Landskaber, Nej? En bedre indikation af, hvor frisk ægget er, ville være karakteren. Klasse A æg giver mulighed for mere luftrum i ægget, hvilket indikerer et ældre æg end klasse AA.

Som defineret af FDA, naturlige blot betyder “at ikke noget kunstigt eller syntetisk (herunder alle farver tilsætningsstoffer, uanset kilde) er medtaget i, eller er blevet føjet til, en fødevare, der normalt ikke kunne forventes at være i den pågældende fødevare.,”Så dybest set har det ingen reel betydning-især fordi 95% af æggene i USA kommer fra konventionelle kyllinger opdrættet under temmelig unaturlige forhold (dvs.bure), ifølge USDA. Udover naturligt ikke betyder, hvad det lyder, tjek disse 30 ernæring myter—Busted.

Denne påstand er en smule mærkeligt, i betragtning af kyllinger er altædende. I naturen vil de spise en kost af omega-3-rige græs og få deres protein fra Insekter, Græshopper og orme., Vegetarisk fodret vil betyde, at deres kornfoder ikke indeholder animalske biprodukter (som protein) og vil blive suppleret med vegetarisk-baserede proteinkilder såsom sojabønner.

Omega-3 beriget æg er ofte givet foder, som er blevet suppleret med hørfrø og nogle gange fiskeolie., Desværre, dette udtryk er ikke reguleret, så der er ingen måde til virkelig at bevise, at de æg, du forbruger vil have betydeligt højere niveauer af omega-3 fedtsyrer. Du er bedre tjent med at investere i din egen jorden hør, chia frø, eller vilde fede fisk for at sikre, du få det største udbytte af denne anti-inflammatoriske fedt.

Økologisk certificering er reguleret af USDA., Det sikrer, at æggene er burfrie, ikke får antibiotika eller hormoner, fodres med en økologisk kost (en, der ikke involverer kunstgødning eller pesticider), og hønerne skal kunne få adgang til udendørs. Desværre betyder det faktum, at et dyr har valget om at gå udendørs, ikke, at alle dyr benytter lejligheden til at være udenfor, ifølge en omfattende 2010-rapport fra Cornucopia Institute, en national fødevare-og landbrugspolitik non-profit. Økologisk betyder også, at der ikke anvendes genetisk modificerede organismer (GMO ‘ er) i foderet., Ikke-GMO-certificeringen er en separat betegnelse tildelt af en non-profit organisation, ikke-GMO-projektet. USDA Organic certification involverer ikke retningslinjer for dyrevelfærd, så hvis du er bekymret for dem, skal du tjekke kravet nedenfor.,>Certificeret human

Certificeret Human—et program for Human Animal Care (HFAC), en nonprofit organisation, hvis mission er at forbedre dyrevelfærden—sikrer kunderne, at producentens høner vil altid have “rigelig plads og husly i rene, godt ventilerede stalde; skånsom håndtering, for at begrænse stress, frihed til at gøre, hvad der kommer naturligt, som rastende, ridser og støv badning;’ let adgang til sikkert fra rovdyr indhegnet græs; nærende, høj kvalitet foder fri for antibiotika eller hormoner; og frisk, rent vand, når de ønsker det.,”

Æg er mellemstore og sorteres, før de bliver leveret til supermarkedet. Dusin (da der altid vil være forskelle mellem individuelle æg), som er angivet nedenfor:

derefter klassificeres hvert æg ved hjælp af et højintensitetslys for at kontrollere æggeblommens fasthed og renhed samt densitet og størrelse (dvs., hvis der er nogen luftlommer) af den hvide. Disse kvaliteter henviser kun til den indvendige og udvendige kvalitet og afspejler ikke ernæringskvaliteten.

klasse AA: disse er de fineste kvalitet æg. De hvide er tykke og faste, æggeblommerne er fri for fejl, og skallerne er uberørte og uden revner. (Her er et tip: køb denne klasse for de bedste pocherede æg.)
klasse A: sammenlignet med AA har æg i klasse A også rene hvide, men de kan være mindre faste, æggeblommen er mindre beskyttet af albumen.
klasse b: disse æg sælges sjældent nogensinde i butikkerne., Disse æg har en så reduceret kvalitet—de har flade æggeblommer, tynde hvide og blodpletter—at de vil blive brugt kommercielt i flydende og pulveriserede ægprodukter.

Spis dette! Tip:

selvom de fleste supermarkedæg er klassificeret AA eller A, er det ikke nødvendigvis en afspejling af deres samlede kvalitet., Æg fra konventionelle, fabrik-opdrættede høner kunne teoretisk have samme lønklasse som en græs-rejst høne, der bruger foraged insekter og græs, selvom konventionelle æg har ofte våde hvide og løs æggeblommer henviser til, at græs-rejst æg indeholder tykke hvide og flotte orange blommer.

Endelig svaret på det spørgsmål, alle tænker, når de opfanger en bakke æg i butikken., Forskellen mellem brune, hvide og blå æg er … skalens farve. Seriøst, det er det. Den virkelige årsag æg er forskellige farver koger ned til genetik. Hvis en kylling opdrættes under de samme betingelser, vil der ikke være nogen forskel i ernæring, smag eller bagningsstabilitet i forskellige farvede æggeskaller. Især vil farven på kyllingernes øreflipper (Ja, kyllinger har øreflipper) indikere skalfarve. Kyllinger med hvide øreflipper lægger generelt hvide æg, mens kyllinger med røde eller brune øreflipper lægger brune æg.,

det er også en misforståelse, at brune æg har tykkere skaller. Tykkelsen af et æg afhænger udelukkende af kyllingens alder: yngre kyllinger lægger æg med hårdere skaller, og ældre kyllinger lægger æg med tyndere skaller, uanset racen.

hvid: Dette er den standard farve æg, du finder mest almindeligt i købmandsforretninger. Sjovt faktum: alle æg starter hvidt i deres udvikling.

brun: selvom brune æg typisk er dyrere sammenlignet med hvide æg, har det intet at gøre med deres kvalitet., Disse æg koster normalt mere, fordi hønerne, der lægger dem, er fysisk større racer end kyllingerne, der lægger hvide æg. Større høner betyder mere mad, hvilket betyder, at landmændene skal bruge mere på foder. Æg bliver overført til forbrugerne.

blå: så du ved om hvide og brune æg, men hvad er der med blå æg?, Disse er også fra forskellige racer af høns, og der er en interessant historie bag oprindelsen af den blå farve: En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet PLoS ONE viste, at over 500 år siden, en gammel virus i den oprindelige sydamerikanske kyllinger resulterede i en genetisk mutation, der udløste en ophobning af pigment kendt som biliverdin, der i sidste ende forårsagede kyllinger til at producere blå og grønne æg.

Spis dette! Tip:

Vælg hvilket farveæg du foretrækker; de er stort set alle de samme.

En dag du knække et æg, og det er en dyb orange. Den næste er den lysegul. Hvad giver? Nå, æggeblommer vil variere i farve baseret på, hvad hønerne spiste. Da fritgående høns kan spise mere pigmenterede, næringsrige fødevarer, der spænder fra insekter til græs, vil de ofte have rigere farvede æggeblommer. På den anden side vil de lettere gule æggeblommer normalt være fra høner, der fodres med en fuldkornsdiæt.

hvad angår næringsstoffer?, Protein og fedt vil ofte forbliver den samme, uanset æggeblomme farve, men der kan være op til en 100-dobling af mikronæringsstoffer værdi af visse antioxidant carotenoider som lutein og beta-caroten i æggeblommer fodret med en mere nærende kost (gerne i græs-rejst høner), ifølge en 2010-undersøgelse offentliggjort i Journal of the Science of Food and Agriculture. Rige, mørke æggeblommer vil indeholde flere af disse potente antio .idanter, som tørre op skadelige forbindelser, der fremmer betændelse og fedtopbevaring., Andre undersøgelser har også indikeret, at den samme sunde diæt, der producerer rigere farvede æggeblommer, resulterer i æg med højere niveauer af hjertesunde omega-3 ‘ er og mindre kolesterol.

Ok, så nu ved du hvad du skal kigge efter, når eggzamining mejeriet midtergangen, men hvilke mærker er de virkelig bedst? Vi gjorde nogle grave og konsulterede Cornucopia Institute ‘ s (en national food and farm policy non-profit) 2016 Organic Egg Scorecard., Nedenfor har vi listet nogle af deres toprangerede producenter (dem, der scorede et minimum “3-æg” rating eller højere ud af en mulig 5, hvilket betyder, at de er certificeret økologiske og overholder minimum USDA standarder).

Region: Landsdækkende

Denne B-Korps-certificeret æg virksomheden var den første til at blive certificeret human og er en af de største og hurtigst voksende fritgående økologiske producenter i landet., Pete og Gerry ‘ s Organic Eggs er et ne.Hampshire-baseret mærke, der har været i branchen siden slutningen af 1800-tallet og nu kilder sine æg fra 125 uafhængige, små familiebedrifter i hele 13 stater. På trods af sit store distributionsområde og høje krav forbliver virksomheden forpligtet til at fremme sin mission om at øge både indendørs og udendørs adgang for sine fugle.,

Region: Landsdækkende

Giver os mulighed for at introducere dig til den gård, som skabte græs-rejst æg kategori: Vital Gårde. Efter at have startet deres Austin, Texas farm i 2007, Afgørende Gårde er vokset til at blive den største producent af græs-rejst æg i USA Alle græsgange fra 90 selvstændige familiebrug er lykkedes økologisk og give mindst 108 kvadratmeter græs per fugl.,

Region: Nordøst

virksomheden, der samler æg fra en række små, Pennsylvania familiebrug—tilbyder en vifte af æg, herunder økologiske, vogtede, bur-gratis, og omega-3 beriget æg. Alle høns er anbragt i store lader, hvor de er forsynet med plads til at strejfe, som de vil, og får fuld rækkevidde til at hakke og ridse, som de instinktivt gør., Deres kyllinger opdrættes og håndteres i overensstemmelse med certificerede Humane standarder, deres foder indeholder ingen animalske biprodukter, og de injicerer aldrig deres flokke med hormoner eller antibiotika.,

Region: Hele Fødevarer Markeder midt-Atlantiske region

Shenandoah Valley familiebrug, der ligger i Virginia, og Shenandoah Dalen, opnået topkarakterer fra det Overflødighedshorn Institut for giver masser af udendørs plads, der høner, der er virkelig vogtede, og gør en indsats for at fremme deres høns til at gå udenfor. Tjek din karton for at finde navn, adresse og telefonnummer på den lille gård, hvor dine æg stammer fra.,

Region: Midtvesten, Nordøst, Mid-Atlantic

Æg Innovationer, med hovedkvarter i Port Washington, Wisconsin, fører tilsyn med produktion af fritgående og græs-rejst økologisk, ikke-GMO, og konventionelt-fed æg under den Blå Himmel familiebrug brand. Æg innovationer sikrer, at alle deres partner landmænd har stald planer, dyrehold uddannelse, og generel støtte., Produktionen er certificeret Human af tredjeparter, og hønsene kan frit strejfe inde og ude og nyde grønt græs, solskin og frisk luft, så godt vejr tillader det.

Region: Landsdækkende

Den Lykkelige Æg Selskab er lavet op af 11 gårde, der ligger på tværs af Ozark Skove i Arkansas og Missouri, en region, der giver et tempereret klima for høner til at strejfe frit året rundt., Skovområderne er også tættere på kornmarkerne, hvor landmændene køber deres foderingredienser. Virksomheden tilbyder både fritgående æg og økologiske æg fra høns fodret med vegetarisk foder for at supplere deres græsningsfodret kost.

Region: Landsdækkende

Landmænd hønsehuset er en familie-ejet virksomhed, der startede i 2000 i Kalona, Iowa., Miller-familien administrerer små, familiebedrifter—for det meste ejet af Amish-og Mennonitbønder-der er placeret inden for 30 miles fra deres forarbejdningsanlæg. Disse græsarealer-hævede økologiske æg er tilladt fritgående, er aldrig begrænset til bure, og strejfe græsklædte penne med masser af plads til at være kyllinger, når udenfor. Alle gårde, der bidrager æg til landmænd hønsehus er på sporet med USDA organic certification program og Certified Humane program.,

Region: Pacific Northwest

Stiebrs Gårde blev grundlagt i 1953 i Yelm, Washington. For at sikre, at deres foder er helt økologisk, Stiebr familien ejer og driver deres egen certificeret-økologisk, vegetarisk foder Mølle. Alle deres burfrie og økologiske æg er certificeret Humane ved Human husdyrpleje. Høner opdrættes enten i store burfrie hønehuse, eller deres græshøne høner tilbringer tid udendørs i græsgange.,

Region: Midtvesten

der Ligger i Owatonna, Minnesota er Larry Schultz ‘ s Økologiske Gård. Høns er hævet bur-fri, er fri til at spise og motion i en luftig solbeskinnede stald, eller lov til at strejfe udendørs i græsklædte hegn-fri marker, vejr-tillader. I alt lever Schult chickens kyllinger i et stressfrit miljø, der gør det muligt for flokken at udvikle sig til sunde, glade fugle.,

Region: East Coast

Alderfer kyllingefarm er et helt bur-fri, økologisk gård beliggende i de rullende bakker i det sydøstlige Pennsylvania. Deres certificerede Humane, græsarealer og økologiske æg kan for det meste findes i Maryland, .ashington DC og Pittsburgh.

For mere, tjek disse 108 mest populære sodavand rangeret efter, hvor giftige de er.