Da Schweine in vielen Teilen der Welt eine häufige Fleischquelle sind, kann das Gericht, das als Chitterlings bekannt ist, in den meisten schweinefleischfressenden Kulturen gefunden werden. Chitterlinge aus Schweinedärmen sind in vielen Teilen Europas beliebt und werden immer noch in den südlichen Vereinigten Staaten gegessen.
UKEdit
Chitterlings waren im mittelalterlichen England weit verbreitete bäuerliche Nahrung und blieben bis zum späten neunzehnten Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der Ernährung einkommensschwacher Familien und bis Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts keine Seltenheit., Thomas Hardy schrieb von Chitterlings in seinem Roman Tess of the D ‚ Urbervilles, als der Vater einer armen Familie, John Durbeyfield, darüber spricht, was er gerne essen würde:
Sag ihnen zu Hause, dass ich zum Abendessen möchte—nun, Lamm braten, wenn sie es bekommen können; und wenn sie es nicht können, black-pot; und wenn sie das nicht bekommen können, dann werden Chitterlings tun.
Es zeigt, dass Chitterlings die ärmste Wahl für schlechtes Essen waren., George Sturt, der 1919 schrieb, beschreibt das Essen, das seine Bauernfamilie in Farnborough gegessen hat, als er ein Kind war (wahrscheinlich um 1830):
Im Winter hatten sie Gelegenheit, fast jede Form und Art von Schweinefleisch zu satt zu werden: Schweinepuddings, Gammons, Chitterlings, Souse, gesalzene Spareribs-sie kannten alle Sorten und begrüßten jede Veränderung. Hammelfleisch schmeckten sie fast nie: aber manchmal hatten sie einen Kalbskopf; manchmal sogar, wenn auch seltener, ein Kalbsgelenk.,
Chitterlings sind Gegenstand eines Songs der Scrumpy und Western Comedy Folk Band The Wurzels, die aus dem Südwesten Englands kommen. Chitterlings, obwohl viel in der Popularität zurückgegangen, sind noch heute in Großbritannien genossen.
Der Balkan, Griechenland und die TürkeiEdit
Kokoretsi, kukurec oder kokoreç werden normalerweise zubereitet und gefüllt und dann am Spieß gegrillt. In mehreren Ländern wie der Türkei, Griechenland, Albanien, Bulgarien sind Lammdärme weit verbreitet., In der türkischen Küche werden die Eingeweide oft gehackt und mit Oregano, Paprika und anderen Gewürzen gekocht.
SpainEdit
Gallinejas sind ein traditionelles Gericht in Madrid. Das Gericht besteht aus Schafsdarm, Milz und Bauchspeicheldrüse, die in ihrem eigenen Fett so gebraten werden, dass sie kleine Spiralen bilden. Das Gericht wird heiß serviert, oft mit Pommes Frites. Nur wenige Betriebe servieren heute Gallinejas, da dies eher eine Spezialität als ein gewöhnliches Gericht ist. Es wird am häufigsten während Festivals serviert.,
Zarajo: Ein traditionelles Gericht aus Cuenca ist Zarajo, geflochtene Schafsdärme, die auf einem Weinzweig gerollt und normalerweise gebraten, aber auch manchmal gebraten und manchmal geräuchert werden und normalerweise heiß als Vorspeise oder Tapa serviert werden. Ein ähnliches Gericht aus La Rioja ist Embuchados, und aus der Provinz Aragon, Madejas, alle mit Schafsdarm gemacht und diente als Tapas.
FranceEdit
Tricandilles sind ein traditionelles Gericht in der Gironde. Sie bestehen aus Schweinedarm, werden in Bouillon gekocht und dann auf einem Feuer aus Weinstock gegrillt. Dies gilt als eine teure Delikatesse.,
Andouillette ist eine Wurstsorte, die vor allem in Troyes vorkommt und überwiegend aus Schweinekitterlingen besteht.
Andouille ist eine andere Art von Französisch chitterlings Wurst vor allem in der Bretagne und der Normandie gefunden.
Saucisson ist eine Wurstsorte, die traditionell Chitterlinge sowohl als Verpackung als auch als Zutat verwendet.
Lateinamerika und Karibikedit
JamaicaEdit
In Jamaika wird Kutteln normalerweise auf verschiedene Arten zubereitet. Normalerweise wird der Darm einer Ziege als Teil der Zutaten von Beilagenwasser oder Ziegenbauchsuppe verwendet., Manchmal kann Ziegenkopf enthalten sein und kann einfach Ziegenkopfsuppe genannt werden, obwohl die meisten Zutaten keinen Ziegenkopf allein bilden. Der Darm einer Kuh wird normalerweise auf drei Arten als Eintopf zubereitet. Am beliebtesten wären geriebene Kutteln und Bohnen, bei denen der Darm mit Butterbohnen und Currypulver gekocht wird. Ein ähnlicher Eintopf wird auch mit Butterbohnen hergestellt, jedoch ohne Currypulver. Weniger verbreitet ist ein Eintopf, der mit roten Kidneybohnen anstelle von Butterbohnen und ohne Currypulver zubereitet wird., Im letzteren Fall hat der Eintopf eine sehr dunkelrote Farbe und meist eine dicke Konsistenz. In den meisten Fällen wird Kutteln häufig mit weißem Reis gegessen, obwohl Reis und Erbsen bevorzugt werden können.
MexicoEdit
In Mexiko sind Tripas als Guisado in Tacos sehr beliebt. Sie werden gereinigt, gekocht, in Scheiben geschnitten und dann knusprig gebraten. Sie werden oft mit einer würzigen, würzigen Salsa auf Tomatillo-Basis serviert., In Guadalajara werden sie zusammen mit der traditionellen Zubereitung von Tacos oft als Gericht zubereitet, mit einer speziellen Sauce in einer Schüssel serviert und von einem Stapel Tortillas, zusätzlichen ergänzenden Saucen, Limetten und Salz begleitet.
Siehe auchoedit
- Chunchullo
AsiaEdit
Chitterlinge werden auch in vielen ostasiatischen Küchen als Gericht gegessen.
ChinaEdit
Sowohl Dick-als auch Dünndarm (typischerweise Schwein) wird in ganz China gegessen. Dickdarm heißt Feichang, wörtlich „Fettdarm“, weil es fett ist., Dünndarm heißt Zhufenchang, wörtlich „Schweinepulverdarm“, weil es eine weiße, pastöse oder pudrige Substanz enthält. Das Zeichen “ zhu „oder“ Schwein “ wird am Anfang hinzugefügt, um es zu verdeutlichen. Dies liegt daran, dass es in der kantonesischen Küche ein Gericht namens Chang fen gibt, das darmförmige Nudeln verwendet.
Dickdarm wird typischerweise in Ringe geschnitten und hat einen stärkeren Geruch als Dünndarm. Es wird zu Rührgerichten und Suppen hinzugefügt. Es wird auch langsam gekocht oder gekocht und als eigenständiges Gericht serviert. Es setzt Öl frei, das in der Schale sichtbar sein kann., Dünndarm wird normalerweise in Röhrchen gehackt und kann einfach gekocht und mit einer Dip-Sauce serviert werden. Zubereitungstechniken und Servierpräsentationen für Klein-und Dickdarm variieren stark innerhalb des Landes.
JapanEdit
In Japan werden Chitterlinge oder“ motsu “ often oft am Spieß oder „kushi“ 串 in kushikatsu 串カツ oder kushiage 串揚げ Restaurants und Straßenhändler pushcarts gebraten und verkauft., Es wird auch als Suppe namens „Motsuni“ もつ煮 mit Miso, Ingwer und fein gehackten Frühlingszwiebeln serviert, um den Geruch sowie andere Zutaten und innere Organe wie den Magen je nach Zubereitungsart zu schneiden. In Okinawa wird die Suppe „Nakamijiru“ 中身汁 genannt und ohne Miso serviert, da die Chitterlinge einen langen Reinigungsprozess durchlaufen, um den Geruch loszuwerden, so dass der Miso nicht benötigt wird. In Nagoya heißt es „Doteyaki“ und wird mit rotem Miso und ohne Suppe serviert., In Fukuoka heißt es „Motsunabe“ もつ鍋 und wird zusammen mit Kohl, Schnittlauch, Mungbean-Spross und Tofu als Nabe-Eintopf serviert.
KoreaEdit
In Korea werden Chitterlings (gopchang) gegrillt oder für Eintöpfe (Jeongol) in Korea verwendet. Wenn sie gegrillt werden, werden sie oft von verschiedenen Gewürzen und Salatblättern begleitet (zum Einwickeln). Eintopf wird mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen gekocht.
PhilippinesEdit
Auf den Philippinen werden Schweinedärme (Filipino: Bituka ng Baboy) in Gerichten wie Dinuguan (Schweinebluteintopf) verwendet., Gegrillte Därme sind als Isaw bekannt und werden als Streetfood gegessen. Hühnerdärme (isaw ng Manok, verglichen mit isaw ng Baboy) werden ebenfalls verwendet. Schweinedärme werden auch in ähnlicher Weise wie Schweinefleischspülungen zubereitet, die lokal als Chicharon bekannt sind. Zwei verschiedene Arten von diesen werden Chicharon Bituka und Chicharon bulaklak genannt, die sich in dem verwendeten Teil des Darms unterscheiden.
Neuseelandedit
In Neuseeland wird Schaf-und Lammdarm und manchmal Schwein verwendet und normalerweise sehr einfach zubereitet., Zuerst wird kurz nach der Schlachtung ein Schlauch durch den Darm geführt, um Darmmaterialien auszustoßen; Der Darm wird dann normalerweise geflochten und mit Kohl und Kartoffeln gekocht. Das Gericht heißt Terotero in der Maori-Kultur.
United StatesEdit
In den südlichen Vereinigten Staaten sind Chitterlings Teil der kulinarischen Tradition, die allgemein als „Soul Food“bezeichnet wird.
Chitterlinge werden mehrmals sorgfältig gereinigt und gespült, bevor sie mehrere Stunden gekocht oder gedünstet werden., Eine gängige Praxis ist es, eine halbierte Zwiebel in den Topf zu geben, um den sehr unangenehmen Geruch zu mildern, der besonders stark sein kann, wenn die Chitterlinge zu kochen beginnen. Chitterlings werden manchmal nach dem Schmoren zerschlagen und gebraten und werden häufig mit Apfelessig und scharfer Sauce als Gewürze serviert.
Als Sklaverei in Amerika legal war, fütterten Sklavenbesitzer ihre Sklaven üblicherweise so billig wie möglich., Zur Schweineschlachtzeit wurden die besten Fleischstücke für den Haushalt des Meisters aufbewahrt und der Rest, wie Fatback, Schnauzen, Ohren, Nackenknochen, Füße und Eingeweide, wurden den Sklaven gegeben.
Im Jahr 2003 akzeptierte das Anacostia Museum and Center for African American History and Culture der Smithsonian Institution die Papiere von Shauna Anderson und ihrem Geschäft, dem Chitlin Market, als Teil seiner aufkommenden Sammlung von Materialien über afroamerikanische Feiern, Lebensmittel und Foodways.,
Im Jahr 2007 schloss die Regierung von Prince Georges County, Maryland, ein erfolgreiches Geschäft namens Chitlin Market, als der Standort des Restaurants von kommerziell auf privat umgestellt wurde.
1965 nahm der Blues-Mundharmonikaspieler und Sänger Junior Wells einen Song „Chitlin Con Carne“ auf seinem gefeierten Album „Hoodoo Man Blues“ auf. Der Jazzgitarrist Kenny Burrell nahm den nicht verwandten Jazzblues „Chitlins con Carne“ auf 1963 ‚ s Midnight Blue auf (bedeckt von anderen, darunter Stevie Ray Vaughan und Double Trouble on The Sky Is Crying.,) Andere bemerkenswerte Bluessongs mit Bezug auf Chitlins wurden 1929 von Peg Leg Howell („Chittlin‘ Supper“) und 1934 von der Memphis Jug Band („Rukus Juice and Chittlin'“) aufgenommen. Gus Jenkins, Johnny Otis und Arthur Williams haben auch Songs mit einem Verweis auf Chitlins in ihrem Titel aufgenommen.