Der Bau von Backanlagen durch lokale Konzerne an diesem Standort begann in den 1890er Jahren, und die Fusion mehrerer Unternehmen zur National Biscuit Company (damals oft als NBC bekannt) erfolgte 1898. Nabisco erweiterte die Einrichtungen bis zur Abreise des Unternehmens in die Vororte im Jahr 1958 weiter. Die endgültige Konfiguration besteht aus 19 separaten Strukturen, die den gesamten Stadtblock einnehmen und sowohl Produktionsbereiche als auch Büros umfassen., Mehrere Jahrzehnte unterschiedlicher Belegung und leichter industrieller Nutzung folgten Nabiscos Abreise, als der kommerzielle Charakter des Viertels abnahm. Seit der Sanierung durch den neuen Eigentümer Irwin Cohen mit Jeff Vandeberg und Vandenberg Architects in den 1990er Jahren verfügt der Komplex über eine Einzelhandelshalle im Erdgeschoss mit Büroräumen darüber und zeichnet sich durch seine unbeschwerten Akzente und die Wiederverwendung historischer städtischer Artefakte aus.,
Die meisten der ursprünglichen Gebäude bestehen aus schwerer Holzkonstruktion mit Ziegelfassaden und wurden von der Firma Romeyn entworfen & Stever. Es gibt auch eine innere Fußgängerbrücke auf einigen oberen Ebenen, damit die Menschen von der Nord-nach der Südseite des Hofes überqueren können. Das Gebäude auf der Seite der Tenth Avenue ist ein späteres Gebäude, das in den 1930er Jahren von Nabiscos damaligem Architekten Louis Wirsching Jr. entworfen wurde und die ursprünglichen Backanlagen dort ersetzte., Seine Konstruktion fiel mit der der High Line zusammen, so dass ein Güterzuggleis direkt im Gebäude selbst gebaut werden konnte. Schienen-und aluminiumverkleidete Walking Bridge-Verbindungen wurden auch über die 10th Avenue hinzugefügt, um das bestehende 85 Tenth Avenue-Gebäude auf der anderen Straßenseite zu verbinden.
Der Chelsea Market liegt im „Gansevoort Market Historic District“, der vom Staat New York und dem National Register of Historic Places anerkannt ist., Es wurde von der Greenwich Village Society for Historic Preservation nominiert, die sich für den New York City Historic District im Meatpacking District einsetzte, um Immobilien nördlich der 16th Street aufzunehmen. Das 2003 von der New York City Landmarks Preservation Commission benannte Gebiet bleibt jedoch vor der 15th Street zurück.
Im Jahr 2012 erhielt der damalige Eigentümer Jamestown L. P. die Genehmigung für die geplante 6-stöckige Erweiterung des Büroturms über dem westlichen Teil des Geländes, trotz erheblicher Opposition von Gemeinde-und Aktivistengruppen., Mit dem Bau des Erweiterungsbaus war 2014 noch nicht begonnen worden.
Im Jahr 2018 Google Muttergesellschaft Alphabet Inc. gekauft Chelsea Market für mehr als $ 2,4 Milliarden. Google besitzt 111 Eighth Avenue, gegenüber der Ninth Avenue vom Chelsea Market. Vor dem Verkauf des Marktes mietete Google Platz im Gebäude. Der Verkauf wurde als eine der teuersten Immobilientransaktionen für ein einzelnes Gebäude in der Geschichte von New York City beschrieben.