Blumenkohl ist viel mehr als der blassere Cousin von Brokkoli: Dieses Mitglied der Kreuzblütler-Gemüsefamilie ist reich an Nährstoffen und bekommt endlich die Aufmerksamkeit, die es als Ernährungs-Kraftpaket verdient.
Mit einem nussigen und leicht süßen Geschmack hat sich Blumenkohl in den letzten Jahren zu einem der trendigsten Gemüse entwickelt, das auf verschiedene Arten auf Restaurantmenüs und-tische gelangt, insbesondere auf gewürfelte Versionen des Gemüses.,
Obwohl lebhaft gefärbte Früchte und Gemüse dazu neigen, die gesündeste Wahl zu sein, Heather Mangieri, ein in Pittsburgh ansässiger registrierter Ernährungsberater und Ernährungsberater, Gesundheitsautor und Sprecher der Academy of Nutrition and Dietetics, sagt, dass Blumenkohl eine bemerkenswerte Ausnahme ist.
„Blumenkohl ist trotz seiner weißen Farbe ein sehr vielseitiges und vitaminreiches Gemüse“, sagte Mangieri. „Es ist eine großartige Quelle für Vitamin C und Folsäure und eine gute Quelle für Ballaststoffe und Vitamin K., Es ist auch reich an Phytochemikalien und Antioxidantien, zwei natürlich vorkommenden Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie eine Rolle bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten spielen“, bemerkte sie.
Tatsächlich gehört Blumenkohl zu den Top 25 Kraftwerken für Obst und Gemüse im ANDI-Index (Aggregate Nutrient Density Index) der Center for Disease Control and Prevention, einer Bewertungsmethode, bei der Lebensmittel nach ihrem Nährstoffgehalt pro Kalorien bewertet werden.
Weiße Röschen sind der primäre essbare Teil des Gemüses, der sich in einem dicht gepackten Kopf befindet, während seine grünen Blätter und sein Stiel normalerweise nicht gegessen werden., Blumenkohl kann gekocht, roh gegessen und zu Suppen, Salaten oder Pommes frites hinzugefügt werden.
Mangieri bemerkte, dass Blumenkohl, wie viele andere Kreuzblütler, beim Kochen einen starken Geruch abgeben kann. Dies wird durch einen hohen Gehalt an schwefelhaltigen Verbindungen verursacht, die als Glucosinolate bezeichnet werden. Kürzere Garzeiten können das stechende Aroma minimieren.
Die US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass Erwachsene 1,5 bis 2,5 Tassen dunkelgrünes Gemüse (einschließlich Kreuzblütler wie Blumenkohl) pro Woche zu sich nehmen.,
Zusammensetzung
Hier sind die Nährwertangaben für Blumenkohl nach dem US -,td>
History
The name cauliflower comes from the Latin caulis (stalk) and floris (flower), meaning „cabbage flower,“ according to the University of Arizona.,
Blumenkohl ist Kreuzblütler, eine Pflanzenfamilie, die Rucola, Bok Choy, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Collard Greens, Grünkohl, Radieschen, Rüben und Brunnenkresse umfasst. Es hat einen reichen Nährstoffvorrat, der mit seinen grün gefärbten Verwandten in der Kreuzblütlerfamilie vergleichbar ist.
Blumenkohl stammt aus Kleinasien (der heutigen Türkei) aus Wildkohl, und die Pflanze ähnelte einst Collard Greens oder Kale mehr als das weiße Gemüse, als es heute bekannt ist, nach der George Mateljan Foundation ‚ s gesündeste Lebensmittel Website der Welt.,
Das Gemüse gewann in Frankreich in den 1500er Jahren an Popularität und wurde später in Nordeuropa und Großbritannien angebaut. Heute wird der meiste Blumenkohl in den USA, Frankreich, Italien, Indien und China angebaut.
Beim Anbau ähnelt Blumenkohl Brokkoli, so die University of Arizona. Während sich Brokkoli jedoch nach außen öffnet, um grüne Röschen zu sprießen, bildet Blumenkohl einen kompakten Kopf, genannt Quark, der aus Blütenknospen besteht, die sich nicht vollständig entwickelt haben. Die Blütenknospen sind durch schwere grüne Blätter, die den Kopf umgeben, vor Sonnenlicht geschützt., Dies verhindert, dass sich Chlorophyll entwickelt, sodass der Kopf weiß bleibt, anstatt grün zu werden.
Die vielen Farben von Blumenkohl
Obwohl Weiß die häufigste Farbe des Gemüses ist, sind auch verschiedene Sorten von farbigem Blumenkohl erhältlich, darunter Orange, Lila und Grün.
Orange Blumenkohl: Orange Blumenkohl schmeckt ähnlich wie weiße Sorten und enthält 25-mal mehr Vitamin A als weißer Blumenkohl, so die University of the District of Columbia.,
Lila Blumenkohl: Die Lavendelfarbe des Gemüses stammt von Anthocyanen, Pflanzenpigmenten, die reich an Antioxidantien sind, die auch in Rotkohl vorkommen. Wenn gekocht, ändern die Röschen ihre Farbe von lila nach grün.
Grüner Blumenkohl: Diese Kreuzung zwischen Brokkoli und Blumenkohl wird auch als Brokkoflower bezeichnet. Es hat einen süßeren Geschmack als weißer Blumenkohl.
Gesundheitliche Vorteile
Blumenkohl ist laut den gesündesten Lebensmitteln der Welt kein besonders gut untersuchtes Gemüse., Forscher untersuchen eher die gesundheitlichen Vorteile von Diäten, die Blumenkohl sowie anderes Kreuzblütlergemüse enthalten.
Antioxidative Kraft
Die Vitamine C und K sowie Mangan sind Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren können, bevor sie gesunde Zellen schädigen und zu Krankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs beitragen können. Antioxidantien wie die Vitamine K und C können dazu beitragen, Erkrankungen wie Krebs, Herzerkrankungen und Arthritis vorzubeugen, sagte Mangieri.,
Eine Tasse gekochter Blumenkohl liefert 73 bis 77 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin C, 19 Prozent der täglichen Vitamin-K-Menge und 8 Prozent der täglichen Manganmenge, so die gesündesten Lebensmittel der Welt.
Krebs
Kreuzblütlergemüse ist wie Blumenkohl reich an pflanzlichen Verbindungen wie Sulforaphan und Indolen, von denen Wissenschaftler glauben, dass sie das Risiko für die Entwicklung einiger Krebsarten verringern können., Studien dieser krebsschützenden Verbindungen bei Tieren haben vielversprechende Wirkungen bei der Krebsprävention gezeigt, aber Studien am Menschen bei Menschen,die höhere Mengen an Kreuzblütlern gegessen haben, haben nach Angaben des National Cancer Institute gemischte Ergebnisse seiner krebspräventiven Wirkungen gezeigt.
„Einige Untersuchungen legen nahe, dass die in Kreuzblütlern gefundenen Glucosinolate dazu beitragen können, das Risiko bestimmter Krebsarten, nämlich Prostatakrebs, zu verringern“, sagte Mangieri., Wenn Glucosinolate in Kreuzblütlern durch Zerkleinern oder Kauen abgebaut werden, produzieren sie Verbindungen, die laut einer im Current Drug Metabolism veröffentlichten Übersicht die Ausscheidung von Karzinogenen aus dem Körper fördern können.
Eine in Advances in Experimental Medicine and Biology veröffentlichte Übersicht untersuchte mehrere Studien, die den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Kreuzblütlern und dem Krebsrisiko untersuchten., Es stellte sich heraus, dass „von den Fall-Kontroll-Studien 64 Prozent einen umgekehrten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von einem oder mehreren Brassica-Gemüse und dem Krebsrisiko an verschiedenen Standorten zeigten.“
Der Zusammenhang zwischen einem hohen Verzehr von Kreuzblütlern und einem verringerten Krebsrisiko ist laut den Studienautoren am konsistentesten für Lungen -, Magen -, Dickdarm-und Rektumkarzinom. Sie legen jedoch auch nahe, dass noch nicht klar ist, ob diese Assoziation auf den Verzehr von mehr Kreuzblütlern oder auf den Verzehr von mehr Gemüse im Allgemeinen zurückzuführen ist.,
Herzgesundheit
Einige Studien haben ergeben, dass der Verzehr höherer Mengen an Kreuzblütlern mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Vergleich zu einer geringeren Aufnahme in Verbindung gebracht wurde, Die Ergebnisse waren jedoch laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University weitgehend inkonsistent.
Sulforaphan ist mit starken Blutgefäßen und einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden., Eine 2015 in Oxidative Medicine and Cellular Longevity veröffentlichte Überprüfung ergab, dass die entzündungshemmenden Eigenschaften von Sulforaphan zum Schutz vor Bluthochdruck, Atherosklerose, Schlaganfall und Myokardinfarkt beitragen können.
Verdauungsgesundheit
Blumenkohl hat einen hohen Fasergehalt und eine Tasse davon gekocht hat etwa 10 Prozent der empfohlenen täglichen Menge an Ballaststoffen. Ballaststoffreiche Diäten können Verstopfung vorbeugen und sperrigere, weichere Stühle fördern, die leichter durch das Verdauungssystem gelangen als harte., Diese positiven Wirkungen machen das Leben nicht nur angenehmer, sondern tragen auch zur Erhaltung der kolorektalen Gesundheit bei.
Gesundheitsrisiken
Die Risiken durch den Verzehr von Blumenkohl sind im Allgemeinen minimal. Wie bei anderen Kreuzblütlern kann Blumenkohl dazu führen, dass sich manche Menschen gassig oder aufgebläht fühlen.
Laut dem Wexner Medical Center der Ohio State University sollten Personen, die Warfarin (Coumadin), ein blutverdünnendes Medikament, einnehmen, auf die Einnahme von grünem Blattgemüse einschließlich Blumenkohl achten, da der Vitamin-K-Gehalt des Gemüses die Wirksamkeit des Medikaments beeinträchtigen kann., Es ist in Ordnung, dieses nahrhafte Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen, aber halten Sie die Aufnahme von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln von Woche zu Woche konsistent, empfehlen Experten.
Blumenkohl genießen
Dämpfen und Braten sind wahrscheinlich die gebräuchlichsten Arten, Blumenkohl zu kochen, aber sie können das Gemüse matschig und langweilig machen. Deshalb schlägt Mangieri vor, es zu rösten, zu braten und roh zu essen, um mehr Geschmack zu erhalten. Die Form der Röschen und ihr milder Geschmack machen sie perfekt zum Eintauchen in Dressings und Saucen.,
Hier sind Mangieri ‚ s Vorschläge, dieses vielseitige Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen:
- Schneiden Sie es auf und essen Sie es roh, schlicht oder mit Hummus oder fettarmem Ranch-Dressing.
- Braten Sie das Gemüse mit etwas Olivenöl an oder verwenden Sie es unter Rühren.
- Blumenkohl als Ersatz für Kartoffelpüree zerdrücken.
- Pulse Blumenkohl in einer Küchenmaschine, bis es reisgroße Stücke bildet, und genießen Sie es anstelle von weißem Reis.
- Verwenden Sie gewürfelten Blumenkohl anstelle von Mehl als Hauptzutat in einer hausgemachten Pizzakruste.,
- Bestreichen Sie es mit Paniermehl und backen Sie es im Ofen für eine leckere, gesunde Beilage.
Live Science Contributor Cari Nierenberg trug ebenfalls zu diesem Artikel.