Ich werde der Ernte jeder Frucht keine Seite widmen, aber Birnen sind ein Sonderfall. Jeder, der eine Birne gegessen hat, die bis zur Perfektion gereift ist, erinnert sich an die Erfahrung. Sie sind süß und saftig, haben eine dünne Haut und sind mit einem seidigen, cremigen Fleisch gefüllt, das fast im Mund schmilzt. Wörter, die mir in den Sinn kommen, sind „zart“, „zart“ und „buttrig“.
So finden wir jetzt selten Birnen, aber das muss nicht der Fall sein. Diese perfekten Birnen, an die wir uns erinnern, wurden wahrscheinlich ziemlich lokal angebaut., Sie wurden von Hand geerntet und einzeln in Papier oder in einer Kiste ähnlich einer Eierkiste verpackt. Sie wurden während ihrer kurzen Lagerung und ihres Transports gekühlt und erreichten den Markt innerhalb von Tagen nach der Ernte, wo sie vor dem Kauf in kleinen Körben reiften. Gelegentlich finden Sie diese Birnen heute auf ländlichen Bauernmärkten, aber fast nie in einem Supermarkt.
Die Suche nach der perfekten Birne
Angesichts der Enttäuschung der Marktbirnen beschließen Gärtner oft, ihre eigenen zu züchten. Sicher wird das das Problem lösen, oder?, Wir müssen nur eine perfekt baumgereifte Frucht direkt in unserem eigenen Garten anbauen!
Ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft jemand, der neu im Anbau seiner eigenen Birnen ist, nach seiner ersten Ernte Enttäuschung geäußert hat. Sie beobachten, wie sich ihre Birnen im Laufe der Saison entwickeln, in der Erwartung, dass eine frisch geerntete, baumareifte Birne Freude bereiten wird. Sie pflücken ihre erste Birne, beißen hinein und finden nicht die Birne ihrer Träume.
Sie werden desillusioniert und hören entweder auf, Birnen anzubauen, oder sie suchen nach einer „besseren“ Sorte., Viele Sorten wurden dabei fälschlicherweise als „kochende“ Birnen bezeichnet. Und ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich gehört habe, dass jemand sagt: „Sie können hier keine guten Tafelbirnen anbauen“.
Es ist wichtig zu wissen, dass verschiedene Birnensorten von Anfang an unterschiedliche Texturen haben. Birnenfleisch ist mit Körnung infundiert, Gruppen von Steinzellen, die die Cremigkeit, die wir suchen, abbauen können. Einige Sorten von Birnen haben mehr Körnung als andere. Birnen, die normalerweise als „Kochen“ bezeichnet werden Birnen haben normalerweise mehr Körnung und „Tisch“ Birnen haben weniger. Mit der richtigen Sorte zu beginnen, ist die halbe Miete.,
Aber das Problem liegt nicht immer in der Sorte oder wie wir die Birnen anbauen. Es ist, wie wir Sie ernten. Wir können das einfach beheben und haben die wunderbaren Birnen, an die wir uns erinnern.
Europäische Birnen ernten
Im Gegensatz zu Pfirsichen oder Pflaumen reifen europäische Birnen nicht zu Tischqualität am Baum. Sie können „baumreif“ sein, aber sie sind nicht „tischreif“. Wenn Birnen lange genug auf dem Baum verbleiben, um“ weich “ zu sein, ist ihre Qualität bereits gesunken. Sie sind oft mehlig und wurden möglicherweise bereits von Insekten befallen.
Es gibt zwei Schritte, um eine hervorragende Tischqualität Birnen zu erreichen., Die erste bestimmt, wann die Birne erntefertig ist. Die zweite ist die Konditionierung der Birnen nach der Ernte.
Bestimmung der „Reife“
Die meisten Sorten europäischer Birnen reifen im August und September an der Oberen Golfküste. Denken Sie daran, dass wir zunächst nach Baumreife suchen, nicht nach Tischreife. Die Birne wird uns Zeichen geben,dass sie bereit ist.
1) Birnen verfärben sich kurz vor der Ernte leicht. Diese Änderung wird subtil, aber nachweisbar sein, besonders wenn Sie sie jeden Tag oder zwei überprüfen., Zum Beispiel ändern sie sich von einem hellgrünen zu einem gelbgrünen oder einem helleren, weicheren Grün. Einige Sorten entwickeln ein rotes Erröten oder eine leichte Rötung der Haut. Diese Farbveränderung ist ein Zeichen für bevorstehende Reife.
2) Eine Birne, die bereit ist zu ernten, wird leicht geben, wenn sie sanft gequetscht wird, wie ein harter Gummiball. Wickeln Sie Ihre Hand um die Birne, um dies zu testen. Birnen sind selbst an dieser Stelle zerbrechlich, und wenn Sie versuchen, die Reife zu testen, indem Sie sie zwischen Daumen und Fingern einklemmen, kann dies zu Blutergüssen führen.,
3) Wenn Sie der Meinung sind, dass die Birne erntebereit ist, heben Sie sie an und rollen Sie sie auf dem Stiel auf, anstatt sie zu schneiden oder zu ziehen. Wenn es fertig ist, trennt es sich leicht am Stielende, wo es am Ast oder Sporn befestigt ist. Wenn es der Trennung widersteht, warten Sie einige Tage und versuchen Sie es erneut. Überprüfen Sie den Baum jeden Tag oder zwei.
Wenn Sie Birnen sehen, die anfangen, auf den Boden zu fallen, kann es Zeit sein, sie alle zu ernten. Überprüfen Sie die Reifeschilder und schauen Sie sich die gefallenen Birnen an, um sicherzustellen, dass nicht nur Eichhörnchen sie probieren und nach unten werfen., Eichhörnchen fangen an, an den Birnen zu knabbern, bevor sie baumreif sind. Lassen Sie keine fallengelassenen Birnen auf dem Boden um den Baum, sie werden Schädlinge anziehen und beherbergen, die den Baum im folgenden Jahr überwintern und befallen können.
Konditionierung nach der Ernte
Es ist wichtig, Birnen zu kühlen, sobald sie geerntet werden, auch wenn es nur wenige sind. Birnen enthalten Steinzellen, die für die kiesige Textur verantwortlich sind, die Birnen manchmal abbaut. Das Abkühlen der Birnen verzögert schnell die Bildung dieser Steinzellen., Umgekehrt entwickeln Birnen, die am Baum „reifen“ müssen, diese Steinzellen, weshalb viele falsche Annahmen gemacht werden, dass eine bestimmte Sorte „keine gute Tischbirne“ist.
Sobald Birnen gründlich gekühlt sind, können sie einige Male aus dem Kühlschrank genommen werden und auf der Küchentheke zum frischen Essen reifen oder beliebig viele zum Einmachen oder Einfrieren reifen lassen. Es dauert 3-5 Tage bei Raumtemperatur.,
Birnen sollen von innen nach außen reifen, was nur eine Art zu sagen ist, dass sich ihr voller Zuckergehalt in dieser letzten Reifephase entwickeln wird. Sie können die endgültige Reife überprüfen, indem Sie die Birne in der Hand halten und mit dem Daumen etwas Druck auf den schmalen Hals des Stielendes ausüben. Wenn es unter dem Druck nachgibt, ist es bereit zu essen oder zu verarbeiten.
Wenn Sie es vorziehen, Ihre Früchte gekühlt zu essen, können sie nach der Tischreife wieder in den Kühlschrank gestellt werden, wo sie mehrere Tage frisch bleiben. Tun Sie dies nicht mit mehr, als Sie in ein paar Tagen essen oder verarbeiten können.,
Frisch vom Baum?
Natürlich gibt es keinen Grund, warum Sie keine Birne essen können, sobald Sie sie pflücken. Es wird knusprig und sehr saftig sein, ähnlich der Textur einer asiatischen Birne, aber es wird nicht so süß wie es sein kann, und es wird kein weiches und cremiges Fleisch haben. Trotzdem ist es ein Gärtnergenuss, und ich habe zu diesem Zeitpunkt viele Birnen sehr glücklich gegessen, besonders wenn es nach einem Tag im Garten heiß und durstig ist.
Mit Birnen
Tabelle gereifte Birnen können frisch aus der Hand gegessen werden, pochiert in Honig und Wein, in Obstsalaten verwendet, oder eine beliebige Anzahl von anderen leckeren Möglichkeiten., Pear Relish ist besser, wenn knackige, leicht unterreife Birnen verwendet werden. Da beim Einmachen Zucker zugesetzt wird, können hier frisch geerntete Birnen verwendet werden. Gequetschte Birnen oder Birnen mit beschädigten Flecken können gekeult, getrimmt und zur Herstellung von Birnenbutter oder Birnenpüree verwendet werden, das in einer Vielzahl von Obst-und Nussbroten verwendet werden kann.
Markt Birnen
Birnen auf dem Lebensmittel-oder Bauernmarkt wurden in der Stufe „baumreif“ verschifft oder transportiert. Sie sind in diesem Stadium weniger empfindlich und einfacher zu versenden., Sie können versuchen, Ihre Marktbirnen genau wie Ihre Obstgartenbirnen zu konditionieren und eine bessere Birne zu servieren, wenn Ihre eigenen außerhalb der Saison sind. Der Erfolg bei den Marktbirnen hängt sehr von der Qualität der Pflege ab, die sie im Obstgarten und während des Transports erhalten haben.