Als ich 2002 mit Zöliakie diagnostiziert wurde, war ich gerade von meinen Flitterwochen zurückgekehrt. Ich hatte jahrelang an Verdauungsproblemen, Anämie und anderen Ernährungsmängeln gelitten und hatte das Glück, eine Diagnose zu bekommen, bevor ich versuchte, Kinder zu bekommen. Mein Körper konnte heilen, als ich nur ein Jahr später schwanger wurde.
Ich hatte beschlossen, mein Kind glutenfrei zu halten., Obwohl ich weiß, dass medizinische Experten für Zöliakie empfehlen, auf Zöliakie getestet zu werden, bevor sie glutenfrei sind, hatte ich ein doppeltes Gen für Zöliakie von meiner Mutter und meinem Vater. Und mein Mann hatte selbst diagnostizierte Glutenempfindlichkeit. Für unsere Familie war es die richtige Wahl, dass jeder die glutenfreie Diät befolgte, und ich war bereit, sie zum Laufen zu bringen.
as ich erwartete
Worauf ich nicht vorbereitet war, waren die multiplen Nahrungsmittelallergien meines Kindes, der anaphylaktischen, always-carry-an-Epi-Pen-Art. Ich bemerkte zum ersten Mal Hautausschläge mit bestimmten Lebensmitteln, als meine Tochter anfing, Feststoffe zu essen., Von dort aus führten wir Allergietests durch, um festzustellen, dass sie tatsächlich allergisch gegen mehrere Lebensmittel war, darunter viele Arten von Nüssen.
Ich wusste nicht, wie ernst es bis zu einem Familienurlaub war, als sie 2 Jahre alt war. Sie kam zu mir, weinte, krallte sich an ihre Lippen und beschwerte sich, dass sie weh taten. Im trüben Licht des Abends sah ich, dass ihre Lippen geschwollen und rot waren. Entsetzt packte ich sie und rannte zu unserem nahe gelegenen Hotelzimmer, wo ich ihr eine Dosis Benadryl gab (wir hatten zu dieser Zeit kein Adrenalin, da unser Arzt es nicht für notwendig hielt). Zum Glück ging es ihr gut., Danach, Ich habe die Geschichte zusammengesetzt—ihr Opa hatte Cashewnüsse gegessen und sie hatten ein paar Küsse getauscht.
Nüsse wurden aus unserem Haus seit dem Cashew-Vorfall vor sechs Jahren eliminiert. Ich erinnere mich auch an Familienmitglieder vor Versammlungen, sende Informationsbriefe an Lehrer und Eltern in der Schule und lese weiterhin jedes Etikett von allem, was meiner Tochter in den Mund geht.
Da die Ernährung meiner Tochter sowohl gluten – als auch nussfrei ist, weiß ich aus erster Hand, was die Herausforderungen sind und wie man damit umgeht.,
Andere Allergien
Viele Menschen, die lange Zeit an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gelitten haben, können feststellen, dass sie intolerant oder allergisch gegen andere Lebensmittel geworden sind.
Ärzte haben das Auftreten von Nahrungsmittelsensitivitäten bei Zöliakie-Patienten auf das Leaky-Gut-Syndrom zurückgeführt – einen Zustand, bei dem die Darmschleimhaut geschädigt wurde und große unverdaute Nahrungsmittelproteine, die normalerweise nicht vom Darm in den Blutkreislauf gelangen dürfen, in den Blutkreislauf „gelangen“., Dies löst eine Immunreaktion auf diese „fremden“ Proteine aus. Dies bedeutet, dass das Auftreten von Nahrungsmittelallergien oder Empfindlichkeiten tatsächlich ein Symptom für Darmschäden oder Durchlässigkeit sein kann. Es ist zu diesem Zeitpunkt nicht bekannt, ob diejenigen, die eine Glutenunverträglichkeit haben, auch ein höheres Risiko haben, zusätzliche Nahrungsmittelsensitivitäten zu entwickeln.
Sobald eine glutenfreie Diät durchgeführt wird, kann eine durch undichten Darm verursachte Nahrungsmittelallergie bei einigen Patienten auftreten Alessio Fasano, MD, Direktor des Zentrums für Zöliakie-Forschung am Massachusetts General Hospital für Kinder.,
Erdnüsse und Baumnüsse sind zwei häufige Lebensmittel, die bei Zöliakie-oder glutenempfindlichen Personen Allergien oder Unverträglichkeiten hervorrufen. Andere häufige Allergene sind Milchprodukte, Eier, Soja, Fisch, Schalentiere und Mais.
Glutenfreie, nussfreie Herausforderungen
Das Vermeiden von Gluten und Nüssen kann sich als schwierig erweisen. Baumnüsse gelten als Top-8-Allergen und müssen in Lebensmitteln, in denen sie verwendet werden, eindeutig gekennzeichnet sein. Das macht es ziemlich einfach herauszufinden, welche glutenfreien Produkte Nüsse enthalten., Das größere Problem ist, dass in den letzten Jahren die Popularität von glutenfreien, getreidefreien und Paläo-Diäten zu mehr Kochbüchern und Produkten geführt hat, die Nüsse und Nussmehl verwenden.
Insbesondere Mandelmehl hat beim glutenfreien Backen an Beliebtheit gewonnen, während alle Arten von Nüssen in glutenfreien Müsli, Riegeln, Crackern und Müsli enthalten sind.
Vorsicht ist auch bei glutenfreien Snacks wie Kartoffelchips, Pommes Frites und Popcorn geboten, die manchmal in Erdnussöl gebraten werden., Die Food and Drug Administration befreit hochraffiniertes Erdnussöl von der Kennzeichnung als Allergen, und Studien zeigen, dass die meisten von denen, die eine Erdnussallergie haben, diese Art von Öl sicher essen können. Kaltgepresste, ausgestoßene und extrudierte Erdnussöle sind jedoch nicht sicher.
Es wäre selten, jemanden mit einer Erdnussallergie zu finden, der sich sicher fühlte, Erdnussöl zu konsumieren. Wenn Sie allergisch gegen Erdnüsse sind, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie Erdnussöl vermeiden sollten. Natürliche Nussextrakte, wie reiner Mandelextrakt, können auch eine versteckte Gefahr sein.,
Obwohl die meisten Menschen nicht allergisch gegen jede Nuss sind, meiden diejenigen, die allergisch gegen einige Nüsse sind, oft alle Nüsse aus zwei Gründen: Alle Arten von Nüssen werden in derselben Einrichtung verarbeitet, sodass das Risiko einer Kreuzkontamination besteht.und es ist einfach einfacher, alle Nüsse zu vermeiden, als zu versuchen, einige, aber nicht andere zu vermeiden und möglicherweise einen Fehler zu machen. Dies ist besonders relevant für Kinder, die von Eltern, Großeltern, Babysittern und Lehrern betreut werden.,
Trotz der Tatsache, dass Erdnüsse Hülsenfrüchte und überhaupt keine Baumnüsse sind, entwickeln Kinder, die gegen Erdnüsse allergisch sind, manchmal eine Allergie gegen Baumnüsse und umgekehrt. Der Grund dafür ist noch nicht vollständig verstanden, und Ärzte raten generell zur Vorsicht beim Verzehr aller Nüsse.
Kokosmehl wird zunehmend in glutenfreien Rezepten verwendet. Es gibt einige Verwirrung darüber, ob Kokosnuss eine Baumnuss ist und von Nussallergikern vermieden werden sollte. Botanisch gesehen ist eine Kokosnuss weder eine Hülsenfrucht noch eine Baumnuss, aber 2006 hat die FDA sie als Baumnuss unter die Allergenkennzeichnungsgesetze aufgenommen.,
Sie können eine separate Allergie gegen Kokosnuss haben, aber eine 2010 vom Children ‚ s Hospital Boston veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass Kinder mit Erdnuss-oder Baumnussallergien keine Kokosnussallergie haben. Die meisten Allergologen stimmen der Aussage des American College of Allergy, Asthma and Immunology zu: „Während allergische Reaktionen auf Kokosnuss dokumentiert wurden, können die meisten Menschen, die allergisch gegen Baumnüsse sind, Kokosnuss sicher essen.“
Eis, Süßigkeiten und Schokolade können glutenfrei sein, aber viele Süßigkeiten sind voller Nüsse., Auch wenn Nüsse nicht absichtlich in den Inhaltsstoffen verwendet werden, werden sie aufgrund von Kreuzkontaminationsproblemen häufig in Allergenaussagen „enthalten“ aufgeführt. Während“ may contain “ – Aussagen schwer zu bewerten sind und einige glutenfreie Verbraucher Warnungen vor Produkten ignorieren, die Weizen enthalten können oder in einer gemeinsamen Einrichtung verarbeitet werden, ist es gefährlicher, dies bei einer Nussallergie zu tun, die zu einer anaphylaktischen Reaktion führen kann.
Eine kombinierte glutenfreie, nussfreie Diät erfordert auch zusätzliche Vorsicht beim Essen., Thailändisches Essen zum Beispiel ist ziemlich glutenfrei und bietet Reisnudeln und Currys, aber Erdnusssaucen sind weit verbreitet. Chili-und Barbecue-Saucen enthalten bekanntermaßen Erdnussbutter und sogar mexikanisches Essen, ein glutenfreies Grundnahrungsmittel für viele, kann überraschende Zutaten wie Erdnussbutter in Enchilada-Sauce und Nüsse in „Mole“ – Sauce enthalten (beide Saucen enthalten oft Mehl, Brot oder Cracker als Verdickungsmittel, also achten Sie auch auf Gluten).
Essen ist nicht die einzige Sorge für die Nuss-Allergie. Sie müssen auch vorsichtig mit Lippenstift sein, der Nussöle enthalten kann., Mandelöl wird häufig in Lippenbalsam, Shampoos und Lotionen verwendet.
Glutenfreie, nussfreie Alternativen
Die meisten glutenfreien Mehle und Backmischungen enthalten keine Nüsse, daher ist es recht einfach, eine glutenfreie und nussfreie Mehlmischung zu kaufen oder herzustellen. Abhängig von Ihrer Empfindlichkeit sollten Sie Unternehmen am besten nach der Möglichkeit einer Kreuzkontamination mit Nüssen fragen.
Wenn Sie ein Rezept haben, das Nüsse erfordert, oder Sie wollen einfach nur etwas Ähnliches wie Snack auf, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne sind gute Alternativen., Ernährungsphysiologisch sind sie reich an Protein (Kürbiskerne haben mehr Protein als die meisten Nüsse) und enthalten unter anderem Zink und Vitamin E. Es sei denn, jemand hat eine zusätzliche Allergie gegen diese Samen, sie können Teil einer glutenfreien, nussfreien Diät sein. Achten Sie nur auf Kreuzkontamination mit Nüssen.
Während es für die meisten Menschen praktisch ist, sich auf vorgefertigte Lebensmittel zu verlassen, können Menschen mit mehreren Allergien keine sicheren Lebensmittel so leicht finden. Wenn Sie Ihre eigenen Mahlzeiten und Snacks zubereiten, können Sie Ihre Angst verringern und den Genuss der Speisen steigern., Mit ein paar einfachen Rezepten können Sie sich mit leckeren – und sicheren – Snacks und Leckereien eindecken, die die ganze Familie genießen wird.
Was ist zu vermeiden, wenn Sie eine Nussallergie haben
*Im Gegensatz zu Baumnüssen sind Erdnüsse eine Hülsenfrucht und wachsen unterirdisch. Erdnüsse sind selbst sehr allergen und werden normalerweise mit Baumnüssen verarbeitet.