Authentische Cornish Pasty Rezept

Das Nationalgericht von Cornwall, England, dieses authentische Cornish Pasty Rezept verfügt über pikante flockige Gebäck Taschen mit Rindfleisch und Gemüse gefüllt. Es ist Englisch Komfort Essen von seiner besten Seite!

Cornish Pasties, eines der berühmtesten britischen Gerichte, genießen ein langes und reiches Erbe. Dieses authentische Cornish Pasty Rezept präsentiert englisches Comfort Food von seiner besten Seite!

ich Liebe Großbritannien., Ich lebte in Cambridgeshire, England für 6 wunderbare Jahre und mein Mann verbrachte 2 Jahre in Liverpool und Nordwales. Wir sind beide Anglophile durch und durch und versuchen, jedes Jahr für einen Besuch mit unseren Kindern zurück zu gehen. Wir lieben jeden Bereich von Großbritannien und es ist schwer, ein Lieblingsgebiet zu lokalisieren. Aber Cornwall, England, hat einen besonderen Platz in unseren Herzen.,

Eine Kurze Geschichte der Familie

Wir lieben Cornwall nicht nur wegen seiner markanten natürlichen Schönheit und rustikalen Charme und eine reiche Kultur, sondern auch, weil es mein Mann Namensvetter Vorfahren, die Killigrew Familie (später geändert, um Killebrew, als seine große+ Großvater in die USA eingewandert). Die Killigrews waren ein Adel und eine der prominentesten Familien in Cornwall. Sie gründeten die Hafenstadt Falmouth, bauten und lebten in Arwenack Manor, und waren die königlich ernannten de facto Kapitäne von Pendennis Castle., Wir freuen uns immer auf einen Gegenbesuch dieser Familienstätten, einschließlich der St. Budock Church, in der die Familie Killigrew Sitze in der ersten Reihe innehatte, unter dem Boden vor dem Altar begraben ist und in der ein bekanntes gemaltes Wandgebäude steht, das Todds Urgroßeltern darstellt, die im Gebet zueinander knien.

Ich kann leider nicht behaupten, Cornwall so nahe (oder so beeindruckend) an einer Assoziation zu sein wie Todd. Aber ich habe eine Urgroßmutter aus Schottland (Frau eines Admirals, der regelmäßig geschäftlich nach Cornwall segelte), die gestorben ist und in Cornwall begraben liegt., Und es ist wie ich immer sage, wenn du sterben wirst (wie die meisten Menschen dazu neigen), gibt es keinen besseren Ort als in Cornwall.

Mit unserer engen Verbindung und Liebe zu Cornwall spüren wir auch eine enge Verwandtschaft mit seinen traditionellen Lebensmitteln, von denen die berühmteste die Cornish Pasty ist, die als Nationalgericht von Cornwall gilt.

Was sind Cornish Pasties?

Eine Cornish pasty ist eine Umsatz-förmigen gebackenem mürbeteig gefüllt mit Rindfleisch und Gemüse. Die Kanten werden durch Crimpen in charakteristischer kornischer Weise versiegelt.,

Im Jahr 2011 erhielten Cornish Pasties sowohl eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) als auch den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), was bedeutet, dass sie, damit diese Pasties kommerziell hergestellt werden und den Namen „Cornish pasty“ tragen, sehr spezifische Anforderungen erfüllen müssen. Diese Anforderungen sind wie folgt:

• Sie müssen in Cornwall gemacht werden.
• Sie können nur Rindfleisch, Kartoffeln, Schwede (Rutabaga), Zwiebeln, Salz und Pfeffer enthalten. Kein anderes Fleisch, kein anderes Gemüse, keine anderen Gewürze erlaubt.,
• Die Zutaten müssen roh sein, wenn die Pasteten zusammengebaut und dann langsam gebacken werden, um den traditionellen Cornish pasty Geschmack und Textur zu erzeugen.
• Die Ränder der Pasteten müssen durch Crimpen auf traditionelle kornische Weise versiegelt werden.

Hier ist keine kulinarische Lizenz erlaubt und Abweichungen von diesen Parametern landen Sie zum Public Shaming auf dem Marktplatz. Nun, das kann eine Strecke sein. Aber du wirst eine Geldstrafe bekommen.,

der Ursprung Der Cornish Pasty

Die Cornish pasty ist eine einzigartige und interessante Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht. Cornwall hatte den größten Zinnabbau und eine der größten Kupferminenindustrien der Welt und die Pasties wurden ursprünglich für Cornish-Bergleute entwickelt. Diese Männer arbeiteten tief unter der Erde und brauchten ein Mittagessen, das den Anforderungen ihrer Arbeitsumgebung gerecht wurde. Der dicke Mürbeteig und die dichte Füllung blieben bis zum Mittag mehrere Stunden warm oder konnten leicht über der Flamme einer Öllampe erhitzt werden.,

Die Pasteten wurden mit einer dicken Crimp versiegelt, um den Inhalt zu halten und etwas zu liefern, an dem sich der Bergmann festhalten konnte, während er die Paste aß. Auf diese Weise würden ihre verschmutzten Finger, die oft Spuren von Arsen enthalten könnten, den Rest der Paste nicht kontaminieren. Die gekräuselte Kante wurde manchmal ausgestreckt, um einen kleinen Teiggriff zu bilden, an dem sie sich festhalten und dann entsorgen konnten, wenn sie mit dem Essen fertig waren.,

Die Füllung war eine herzhafte, die benötigte Nahrung lieferte und die Paste war kompakt genug, dass sie leicht in einer kleinen Lunchbox durch die Mine getragen und ohne Utensilien gegessen werden konnte. Einige Historiker glauben auch, dass die Initialen des Bergmanns manchmal an einem Ende der Paste in den Teig eingraviert werden, so dass der Bergmann sie leicht als ihre eigenen identifizieren kann, wenn er sie nicht in einer Sitzung beendet.,

Nachdenkliche Frauen gingen sogar noch einen Schritt weiter und machten Pasteten, die in zwei Abschnitte unterteilt waren: Die eine Hälfte enthielt die herzhafte Füllung und die andere Hälfte eine süße Füllung zum Nachtisch. Auf diese Weise war die geniale Cornish Pasty eine komplette Mahlzeit für Cornwalls fleißige Bergleute.,

Ein paar Bilder von Cornwalls historischen Minen von unserer letzten Reise

Tipps zur Herstellung von Cornish Pasties

• Je nachdem, wie dünn Sie Ihren Mürbeteig ausrollen, riskieren Sie, die „harte“ Zutaten (die Kartoffeln und Rutabagas) stechen durch den Teig., Wenn Sie eine dünnere Kruste bevorzugen und vermeiden möchten, dass Sie die weicheren Zutaten oben und unten mit den härteren Zutaten in der Mitte platzieren können: Legen Sie die Zwiebeln auf den Boden, gefolgt von den Kartoffeln und Rutabagas und dann das Fleisch oben.
• Verwenden Sie feste, wachsartige Kartoffeln, damit sie ihre Form behalten. Stärkehaltige Kartoffeln zerfallen beim Backen und werden matschig.
• Verwenden Sie einen mageren Schnitt Rindfleisch. Traditionelle Cornish Pasties verwenden Rock Steak von der Unterseite Bauch der Kuh, weil es mager und frei von Gristle ist.,
• Fügen Sie ein paar Butterstücke auf die Füllzutaten hinzu, gefolgt von einer leichten Prise Mehl. Dies wird sowohl die Soße bilden als auch die Flüssigkeiten aus dem Gemüse als ihr Kochen absorbieren, um eine matschige Gebäckkruste zu vermeiden.

Können Cornish Pasties Eingefroren Werden?

ja. Das Mürbeteig hält gut zum Einfrieren und Auftauen und die Füllung hat wenig Flüssigkeit, was bedeutet, dass die Pasteten nicht matschig werden. Sie können sie entweder gebacken oder ungebacken einfrieren, je nachdem, was Sie bevorzugen., Wickeln Sie jede Paste einzeln in Plastikfolie und lagern Sie die eingewickelten Pasteten in einem schweren Gefrierbeutel.

Wenn Sie sie ungebacken einfrieren, kochen Sie sie am besten, während Sie gefroren sind – tauen Sie sie nicht zuerst auf. Die Backzeit dauert ungefähr 15-20 Minuten länger.

Wenn Sie sie bereits vollständig gebacken und gekühlt einfrieren, können Sie sie einfach im Ofen (für eine knusprigere Kruste) oder in der Mikrowelle aufwärmen und Sie haben eine schnelle, fertige Mahlzeit.

So machen Sie cornische Pasteten

Machen Sie zuerst Ihr Mürbeteig.,

Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren, bis sie kombiniert sind. Fügen Sie die kalte Butter und das Schmalz hinzu und pulsieren Sie noch einige Male, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Fügen Sie das Wasser ein wenig nach dem anderen hinzu und pulsieren Sie zwischen den Zusätzen, bis die Mischung zusammenkommt. Mischen Sie den Teig NICHT zu stark, sonst ist die Gebäckkruste zäh und nicht schuppig.,

Den Teig zu einer Kugel formen, zu einer 1 Zoll dicken Scheibe abflachen, in Plastikfolie einwickeln und vor der Verwendung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern (dies ist entscheidend). (Kann einige Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.)

Den Teig zu einem Holzstamm rollen und in 6 gleiche Stücke schneiden.

Wickeln Sie die anderen 5 Teile ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, während Sie nacheinander an einem arbeiten., Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 8-Zoll-Kreis aus, der etwa 1/8 Zoll dick ist. Sie können einen 8-Zoll-Teller als Leitfaden verwenden und den Teig um ihn herum schneiden, um Ihren Kreis zu bilden.

Schicht die füllung (jede zutat aufgeteilt werden zwischen 6 pasteten, es kann einige überschüssige verbleibenden): Setzen schicht von kartoffeln unten die mitte der gebäck kreis, so dass über 3/4 zoll raum auf die oberen und unteren kanten der gebäck teig. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Als nächstes eine Schicht Rutabagas hinzufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.,

Fügen Sie eine Schicht Rindfleisch hinzu, gefolgt von den Zwiebeln und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Legen Sie ein paar Butterstücke auf das Rindfleisch und streuen Sie etwas Mehl über die Füllung.

Befeuchten Sie die Fingerspitzen und befeuchten Sie die Ränder des Teigs leicht.

Für die restlichen Schritte vorsichtig arbeiten, damit die Füllung nicht durch den Teig stößt. Wenn dies geschieht, flicken Sie das Loch mit einigen der Schrottstücke Teig., Bringen Sie die Seiten nach oben und versiegeln Sie die Paste in der Mitte.

Drehen Sie das Pastöse auf die Seite und crimpen/flechten Sie die Kanten auf traditionelle kornische Weise. Dies ist der herausfordernde Teil der Herstellung traditioneller Cornish Pasties und erfordert etwas Übung. Es gibt einige YouTube-Videos, die Sie nachschlagen können und die zeigen, wie dies geht.

Montieren Sie die restlichen Pastetchen und legen Sie Sie auf einem ausgekleideten Backblech.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Schlitz in die Mitte jeder Paste.,

Bürsten Sie jede Paste leicht mit der geschlagenen Eimischung.

Backen Sie die Cornish Pasties auf dem mittleren Rack für 40-50 Minuten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen etwa 10 Minuten ruhen lassen (sie sind innen sehr heiß).
Sie können im Ofen (empfohlen für eine knusprigere Kruste) oder Mikrowelle aufgewärmt werden.

Genießen Sie!

PIN MICH!,rumpets

Authentische Cornish Pasties

Kimberly Killebrew

EINE flockige gebäck kruste gefüllt mit herzhaften fleisch und gemüse, die Cornish Pasty ist Englisch komfort lebensmittel zu seiner besten!,

Drucken Rezept

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Portionen 6 große Pasteten

Kalorien 697 kcal

Zutaten 1x2x3x

Für das Mürbeteig:

• 3 1/2 Tassen 450 gramm) Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 5 Unzen (140 Gramm) ungesalzene Butter , sehr kalt, gewürfelt
• 5 Unzen (140 Gramm) Schmalz , sehr kalt
• So rendern Sie Schmalz (klicken Sie auf den Link, um zu lernen, wie man es selbst macht., Es ist super einfach und viel billiger als im Laden gekauft!,9c490e06″>

7 unzen (195 gramm) gelbe Zwiebel , gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

ungesalzene Butter (zum Schneiden in Scheiben , um in die Pasteten zu legen)

Allzweckmehl (zum Bestreuen in die Pasteten)

1 großes Ei, leicht geschlagen

Anweisungen

• Um das Mürbeteig herzustellen: Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren, bis es kombiniert ist., Fügen Sie die kalte Butter und das Schmalz hinzu und pulsieren Sie noch einige Male, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Fügen Sie das Wasser ein wenig nach dem anderen hinzu und pulsieren Sie zwischen den Zusätzen, bis die Mischung zusammenkommt. Mischen Sie den Teig NICHT zu stark, sonst ist die Gebäckkruste zäh und nicht schuppig. Den Teig zu einer Kugel formen, zu einer 1 Zoll dicken Scheibe glätten, in Plastikfolie einwickeln und vor der Verwendung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern (dies ist entscheidend). (Kann einige Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.,)
• Um die Cornish Pasties zu machen:

  Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor

  Rollen Sie den Teig in ein Protokoll und schneiden Sie ihn in 6 gleiche Stücke. Wickeln Sie die anderen 5 Teile ein und bewahren Sie sie gekühlt im Kühlschrank auf, während Sie einzeln arbeiten. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 8-Zoll-Kreis aus, der etwa 1/8 Zoll dick ist. Sie können einen 8-Zoll-Teller als Leitfaden verwenden und den Teig um ihn herum schneiden, um Ihren Kreis zu bilden.,

• Schicht die füllung (siehe hinweis am ende): Setzen schicht von kartoffeln unten die mitte der gebäck kreis, so dass über 3/4 zoll raum auf die oberen und unteren kanten der gebäck teig. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Als nächstes fügen Sie eine Schicht Rutabagas, Zwiebeln und schließlich das Rindfleisch hinzu und fügen zwischen jeder Schicht eine leichte Prise Salz und Pfeffer hinzu. Legen Sie ein paar Butterstücke auf das Rindfleisch und streuen Sie etwas Mehl über die Füllung.,
• Befeuchten Sie die Fingerspitzen und befeuchten Sie die Ränder des Teigs leicht. Für diesen nächsten Teil vorsichtig arbeiten, damit die Füllung nicht durch den Teig stößt. Wenn dies geschieht, flicken Sie das Loch mit einigen der Schrottstücke Teig. Bringen Sie die Seiten nach oben und versiegeln Sie die Paste in der Mitte. Drehen sie die pastöse auf die seite und crimpen die kanten in traditionellen Cornish mode (siehe blog-post bilder als visuelle).,
• Die restlichen Pasteten zusammenbauen und auf ein ausgekleidetes Backblech legen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Schlitz in die Mitte jeder Paste. Bürsten Sie jede Paste leicht mit der geschlagenen Eimischung.
• Backen Sie die Cornish Pasties auf dem mittleren Rack für 40-50 Minuten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen etwa 10 Minuten ruhen lassen (sie sind innen sehr heiß).

  Sie können im Ofen (empfohlen für eine knusprigere Kruste) oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.,

  HINWEIS: Je nachdem, wie voll Sie die Pasteten stopfen, haben Sie möglicherweise übrig gebliebene Füllung. Keine Sorge, braten Sie es einfach zusammen oder fügen Sie es der Suppe hinzu und genießen Sie es als separate Mahlzeit.,/div>

  Nutrition

  Serving: 1large pasty | Calories: 697kcal | Carbohydrates: 63g | Protein: 28g | Fat: 48g | Saturated Fat: 23g | Cholesterol: 148mg | Sodium: 445mg | Potassium: 785mg | Fiber: 5g | Sugar: 3g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 72mg | Iron: 8mg

  Keyword Cornish Pasty

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