Quercetin ist kaum bioverfügbar und weitgehend in verschiedene Metaboliten umgewandelt. Obwohl wenig über ihre biologischen Aktivitäten bekannt ist, sind diese Metaboliten entscheidend für die Erklärung der gesundheitlichen Vorteile, die mit der Nahrungsaufnahme von Quercetin verbunden sind., In dieser Studie wurden die antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen von sechs Quercetinderivaten (Quercetin-3-O-Glucuronid, Tamarixetin, Isorhamnetin, Isorhamnetin-3-O-Glucosid, Quercetin-3,4′-di-O-Glucosid, Quercetin-3,5,7,3′, 4′-Pentamethylether) mit der Aktivität von gewöhnlichem Zwiebelextrakt als Hauptquelle für diätetisches Quercetin und Standards (butyliertes Hydroxytoluol und aspirin). Die Quercetinderivate zeigten bemerkenswerte Bioaktivitäten, ähnlich wie Zwiebeln und Zwiebeln. Die Derivatisierung von Quercetinhydroxylgruppen führte zu einer Abnahme der antioxidativen Wirksamkeit., Die Anzahl der quercetinfreien Hydroxylgruppen stand jedoch nicht in direktem Zusammenhang mit ihrem Potenzial, die Produktion von Entzündungsmediatoren zu hemmen. Abschließend können Quercetinderivate, die nach dem Verzehr von Quercetin im systemischen Kreislauf vorhanden sind, als starke antioxidative und entzündungshemmende Mittel wirken und zur allgemeinen biologischen Aktivität einer quercetinreichen Ernährung beitragen.