– Pizza ist pizza, richtig?
Nicht so schnell.
Wenn Sie schon einmal in Italien gewesen (oder Eataly für diese Angelegenheit!), haben Sie vielleicht bemerkt, dass es viele verschiedene Arten von italienischen Pizza, von la pizza Napoletana la pizza Romana. Genau wie Amerika Pizza im New Yorker Stil, Deep Dish Pizza im Chicagoer Stil und so weiter hat, haben wir auch viele verschiedene Sorten in Italien!
Schauen wir uns jede Scheibe genauer an.
la Pizza Napoletana wurde in Napoli geboren und ist eine der bekanntesten Arten italienischer Pizza., Geschützt durch eine TSG-Zertifizierung (Traditional Specialty Guaranteed) muss dieser Stil auf ganz besondere Weise hergestellt werden.
Der Teig besteht aus Weizenmehl, Hefe, Salz und Wasser und wird bis zu 24 Stunden aufgehen gelassen. Es ist von Hand zu einer flachen, runden Scheibe geformt, etwa 3 Millimeter dick. Danach wird es mit Zutaten belegt und 90 Sekunden in einem glühend heißen Holzofen (um 900°F) gebacken. Das Ergebnis ist ein weiches, elastisches Herz mit einer hohen, flauschigen Kruste, die auf Italienisch Cornicione genannt wird., Sie finden diese Auswahl in Ihrem lokalen Eataly La Pizza & La Pasta restaurant.
Fun fact: 2017 wurde die Kunst der Pizza Napoletana in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen!
Pizza alla Pala
Pizza alla pala entstand auf Italienisch in römischen Bäckereien, um übrig gebliebenen Brotteig zu verbrauchen. Bäcker würden den Teig der Länge nach strecken, mit frischen Zutaten belegen und an der Scheibe auf einem Holzpaddel servieren., Im Gegensatz zu Pizza Napoletana hat dieser Stil einen stark hydratisierten Teig (etwa 80% Wasser) und wird in einem elektrischen Ofen bei 580°F gekocht
Der Teig ist dichter und steigt lange auf, wodurch jede Scheibe ein weiches, flauschiges Interieur und ein knuspriges Äußeres erhält. Holen Sie sich ein Stück in Ihrem lokalen Eataly und probieren Sie unser Rezept!
Pizza Tonda Romana
– Pizza alla pala-ist nicht die einzige Sorte von pizza aus Italiens Hauptstadt. In Roman Pizzerie finden Sie einen anderen Typ: la pizza tonda Romana. Diese Art ist flach und rund und hat eine sehr dünne Kruste., Im Gegensatz zu Pizza Napoletana ist dieser Stil knusprig und hat eine fast crackerartige Kruste!
Pizza al Taglio
Pizza al taglio ist die perfekte Pizza, um auf der Straße zu genießen. Es wird in einer großen, rechteckigen Pfanne gebacken, bevor es in Quadrate oder lange Streifen geschnitten wird. Der Preis für jede Scheibe wird oft durch das Gewicht bestimmt und Kunden können entscheiden, wie groß eine Scheibe sie bei der Bestellung wollen.
Pizza Fritta
Ein klassisches neapolitanisches Street Food, Pizza Fritta ist gebratener Pizzateig., Es kommt in vielen verschiedenen Formen und Formen. Zum Beispiel ist Montanara rund, während Calzone wie ein Halbmond geformt ist. Wie viele andere große Dinge im Leben, Pizza fritta wurde aus einer Krise geboren. Nach dem Zweiten Weltkrieg stieg der Preis für Mozzarella und Holz für die Öfen dramatisch an. Um weiterhin ihr Grundnahrungsmittel zu servieren, beschlossen die Köche in Napoli, den Teig zu braten, anstatt ihn zu backen, und füllten ihn stattdessen mit Zutaten, die sie zur Hand hatten.
Es gibt auch eine andere Art von pizza fritta: panzerotti., Panzerotti hat die Form von Halbmonden und ist ein Pizzateig, der mit Zutaten wie Mozzarella, Tomaten und Ricotta gefüllt und dann goldbraun frittiert wird. Sie werden oft als Streetfood in Apulien serviert, sind aber heute in vielen Regionen Italiens zu einer beliebten Tradition geworden.
Pizza al Padellino
Pizza al padellino, oder „pan-pizza“ ist eine Art von pizza, das gebacken und in kleine, Runde Pfannen. Denken Sie daran wie italienische “ deep dish.“Pizza al padellino wird normalerweise in Turin serviert und hat eine dicke, weiche Kruste, die beim Backen außen leicht gebräunt wird., Es kann mit einer Vielzahl von Zutaten gekrönt werden, von Prosciutto bis Mozzarella.
Pizza Siciliana
Auch bekannt als sfincione, sizilianische Pizza hat eine dicke Kruste mit einer flauschigen, schwammartigen Konsistenz. Es wird in einer rechteckigen Pfanne mit Tomatensauce, Sardellen, Zwiebeln, Oregano und hartem Schafsmilchkäse gebacken. Für den letzten Schliff ist die Pizza mit Semmelbröseln bedeckt, die helfen, etwas Öl aus der Zutat aufzunehmen. Sfincione wird oft in Bäckereien und nicht in Pizzerien als Snack oder Streetfood serviert.,
Jetzt, wo Sie ein italienischer Pizza-Experte sind, probieren Sie die Sorten in Ihrem lokalen Eataly!