Rohkostdiäten werden von einigen als die gesündeste Art zu essen gelobt. Während es sicherlich gut ist, rohes Gemüse und Obst zu essen, zeigen Studien, dass einige Lebensmittel besser für unseren Körper sind, wenn wir sie kochen. Hier sind vier Lebensmittel, die Sie besser kochen sollten:
Pilze
Pilze, auch gewöhnliche Knopfpilze, enthalten Spuren von krebserregenden Verbindungen in roher Form., Das gleiche Toxin, Hydrazin, kommt auch in Portobello-Pilzen vor, und Shiitake-Pilze enthalten ein natürlich vorkommendes Formaldehyd. Beide Chemikalien sind hitzeempfindlich und werden bei Hitzeeinwirkung abgeschafft. Sie denken vielleicht nicht daran, ein paar Scheiben Champignons roh zu essen, aber um die Anti-Krebs-Wirkung von Pilzen zu bekommen, essen Sie sie gekocht. Eine 2009 im International Journal of Cancer veröffentlichte Studie ergab, dass der regelmäßige Verzehr von gekochten Pilzen das Brustkrebsrisiko nachweislich um 60 Prozent senkt.,
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Mais
Kochmais erhöht seine antioxidative Aktivität; Wenn die Fähigkeit, freie Radikale zu löschen, gemessen wurde, übertraf gekochter Mais rohen Mais um 25 bis 50 Prozent! Kochen Mais setzt eine phytochemische genannt Ferulasäure, die ein Anti-Krebs-Superstar ist. Ferulasäure ist in den meisten Früchten und Gemüsen in winzigen Mengen vorhanden,aber in Mais in sehr hohen Mengen. Das Kochen von Mais hilft, die Aufnahme von Ferulasäure durch Ihren Körper um gigantische 500 bis 900 Prozent zu erhöhen.,
Tomaten
Tomaten sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Lycopin, einem starken Antioxidans, aber Lycopinspiegel springen durch das Dach, wenn Tomaten gekocht werden. Die Cornell University führte eine Studie durch, in der die Fähigkeit zur Absorption von Lycopin, das bei unterschiedlichen Temperaturen gekocht wurde, gemessen wurde; Tomaten wurden für 2 Minuten, 15 Minuten und 30 Minuten erhitzt. Das Niveau dieser krankheitskämpfenden Krieger stieg mit jedem inkrementellen Anstieg der Erwärmung.,
Bohnen
Erstickungsgefahr beiseite, es gibt giftige Verbindungen in rohen Bohnen; Zum Beispiel enthalten rohe Kidneybohnen ein Toxin, das bei einem Gehalt von nur 1 Prozent innerhalb von zwei Wochen bei Ratten zum Tod führt. Alle rohen Bohnen enthalten Lektine, potenziell toxische Proteinverbindungen, die Herz, Nieren, Leber und Darm schädigen können.und hemmen die Zellverdauung—werden jedoch beim Kochen zerstört. Dann können Sie die vielen gesundheitlichen Vorteile von Bohnen genießen, egal ob Sie sich für eine beruhigende Schüssel mit Drei-Bohnen-Chili entscheiden oder einen frischen Salat mit gekochten schwarzen Bohnen oder Kichererbsen belegen., Das ist eine ziemlich einfache Liste zu erinnern.
Eine weitere praktische Tatsache ist, dass das Dämpfen von Gemüse und das Zubereiten von Gemüsesuppen die Zellstrukturen der Pflanzen verändert, so dass weniger eigene Enzyme benötigt werden, um die Nahrung zu verdauen, nicht mehr. Wenn Sie Gemüse dämpfen oder Gemüsesuppe machen, ist die Temperatur auf 212°F festgelegt—die Temperatur von kochendem Wasser. Beide Kochmethoden vermeiden die Bildung von Wärme erzeugten Toxinen, die als Acrylamide bezeichnet werden. Dasselbe gilt nicht für Kochtechniken mit höherer Hitze wie Braten und Backen., Das Rösten/Rösten bei niedrigen Temperaturen unter 200°F führt jedoch nicht zu einem signifikanten Gehalt an schädlichen Verbindungen.