Wir haben alle einen Schluck aus einem Milchkarton genommen, der ein paar Tage nach dem Verfallsdatum ohne Folgen ist. Was uns fragen lässt: Bedeuten diese Daten wirklich etwas??
„Verfallsdaten sind etwas, das Menschen verwirrend und mit gutem Grund finden“, sagt Don Schaffner, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University., „Es gibt Verfallsdaten, Best-by-Daten, Best-Before-Daten-und es gibt nicht wirklich viel Standardisierung darüber, was diese alle bedeuten.“
Tatsächlich basieren die Verfallsdaten laut Schaffner hauptsächlich auf der Produktqualität und nicht auf dem Kontaminationsrisiko, und oft werden sie durch Gesetze festgelegt, die nicht immer auf den besten wissenschaftlichen Erkenntnissen basieren. Zum Beispiel hat Milch, die im Bundesstaat New Jersey von Schaffner hergestellt wird, ein Verfallsdatum, wenn sie innerhalb des Staates verkauft wird, aber dieselbe Milch wird mit einem anderen Verfallsdatum versehen, wenn sie nur über die Landesgrenze in New York verkauft wird.,
Dennoch gibt es einige Getränke, mit denen Lebensmittelwissenschaftler einfach kein Risiko eingehen. Hier ist, was sie sagen, könnte potenziell gefährlich werden.
Alles roh
E. coli ist der Erreger, der am häufigsten mit nicht pasteurisierten Getränken assoziiert wird, aber nicht der einzige. „Nicht pasteurisierte Milch kann das Wachstum von Listerien auch im Kühlschrank unterstützen“, sagt Kathleen Glass, Associate Director des Food Research Institute an der University of Wisconsin-Madison.,
Die Pasteurisierung tötet Krankheitserreger ab, indem sie Milch (und andere Getränke) auf eine Temperatur erhitzt, die höher ist als die, der Bakterien standhalten können. Dies wurde traditionell in einem riesigen Labor durchgeführt, in dem die Milch laut der International Dairy Foods Association 30 Minuten lang auf 145 Grad erhitzt wurde.
Heutzutage ist die gebräuchlichere Technik die kurzzeitige Pasteurisierung bei hohen Temperaturen, die die Hitze 15 Sekunden lang auf 161 Grad ankurbelt, gefolgt von einer schnellen Abkühlung — die potenzielle Krankheitserreger abtötet und das Trinken von Getränken viel sicherer macht.,
Interessanterweise kann nicht pasteurisierter Apfelwein (der im Laufe der Zeit fermentiert) nach seinem Verfallsdatum tatsächlich sicherer werden. „Wenn Ihr Apfelwein mit E. coli kontaminiert wäre“, erklärt Schaffner, “ würden die Bakterien bei Raumtemperatur tatsächlich schneller absterben, da der Apfelwein zu Alkohol wird und ihn abtötet.“
100% Gemüsesaft
Fruchtsäfte neigen dazu, sauer zu sein-denken Sie an Apfel, Traube, Orange und Tomate — und Säure ist ein guter Schutz gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger“, sagt Glas., Säure macht es schwieriger für Bakterien zu überleben. Frische Gemüsesäfte, die nicht mit Fruchtsäften gemischt werden, sind dagegen eher kontaminiert über ihre Exspirationen, so dass sie unsicher zu trinken.
Kalte pasteurisierte Getränke
Kalte Pasteurisierung tötet Bakterien in Lebensmitteln ab, ohne Wärme zu verwenden. Es gibt verschiedene Methoden der kalten Pasteurisierung, aber die Hochdruckverarbeitung (HPP) wird am häufigsten mit frischen Säften in Verbindung gebracht.,
Es wirkt, indem es starken Druck auf bereits abgefüllte Getränke ausübt, um potenzielle Krankheitserreger abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern, aber es ist kein Ersatz für die thermische Pasteurisierung.
„Die kalte Pasteurisierung ist nicht ganz so effektiv“, sagt Glass, “ und die Haltbarkeit von kalten pasteurisierten Säften ist immer noch kürzer als bei Hitze pasteurisierten Säften, insbesondere wenn sie keine Früchte enthalten.,“
Falsch gelagerte Getränke
Es ist vernünftig, dass alles, was Sie im Kühlbereich des Lebensmittelgeschäfts kaufen, schneller schlecht wird als das regalstabile Zeug. Die Dinge auf der richtigen Temperatur zu halten ist der Schlüssel. Als Erzieher für Lebensmittelsicherheit kann Glas nicht anders, als Kühlthermometer im Lebensmittelgeschäft zu betrachten.,
„Ich bin dafür bekannt, den Manager zu finden und Fragen zu stellen, wenn ich denke, dass etwas aus ist“, sagt sie und stellt fest, dass sogar Ihr Kühlschrank zu Hause Probleme verursachen kann. „Ich achte immer darauf, dass mein Kühlschrank zwischen 38 und 40 Grad hat. Alles darüber macht es Bakterien leichter zu wachsen.“